^[1]Ольга Сюткина

Идеи витают в воздухе, несмотря на расстояния. Возникло у меня избыточное количество груш, которые срочно нужно было пустить  в дело. И только я испекла вот этот пирог, открываю «Огонек», а там  Гелин солнечный тарт с абрикосами ^[2].  Очень уж похожи они оказались с сегодняшним грушевым – рубленое тесто, миндальная начинка, фрукты. А вот и хорошо, подумала я, будут друг друга дополнять. Заодно  рецепт рубленного теста  пригодится,  кто готовое купить не сможет.

Сами понимаете, тортов всякий раз к чаю не наготовишься, поэтому  очень люблю всякие пироги с начинками:  с черникой, яблоками, творогом, и, конечно, с грушами.  Можно забежать в ближайший магазин и купить выпечку на любой вкус, сейчас этого добра просто горы. Но ведь как здорово, заходишь в квартиру и  — пирогами пахнет. Вот это и есть ощущение дома. Недаром в старину говорили «Красна изба углами, а стол пирогами».    Да и само слово «пирог» от древнерусского «пир», — ни одно торжественное застолье не обходилось без них.

Для основы : мука — 1,5 стакана + 2 ст. ложки,   яйца -  1 шт., сахар — 2 ст. ложки, холодное сливочное  -  150 гр.    

Для начинки: миндаль очищенный сырой -  200 гр.,  яйца – 2 шт., груши — 4 шт., абрикосовый джем -   150 гр., ром или коньяк -2 ст. ложки.

За несколько минут до начала  замешивания теста для основы, поставить  в морозильную камеру чашку с небольшим количеством воды – буквально на  10  минут. Или можно положить  в емкость с водой несколько кусочков льда, нам нужна будет очень холодная вода.

Муку порубить ножом (или специальным блендером)  с  кусочками сливочного масла до состояния крупной крошки, добавить яйцо и 2 ложки ледяной воды.  Замесить тесто, сформировать  шар и отправить в холодильник на 25-30 минут.  Возможно, воды нужно будет добавлять еще, все зависит от влажности муки.  Сильно тесто вымешивать не нужно, достаточно собрать в комок.

Тем временем включить духовку на разогрев до 190 градусов и подготовить начинку.

Миндаль измельчить в блендере или скалкой в пакете до состояния крошки.  Особо мелкой ее делать не нужно. Добавить в крошку 2 яйца, сахар и вымешать в однородную массу.

Груши помыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину  и затем разрезать на ломтики.

Достав тесто из холодильника, разложить  руками на противне тонким слоем. Поверх теста положить миндальную начинку и сверху ровным слоем груши, слегка вдавливая их в миндаль.

Выпекать пирог 35 минут, груши слегка станут золотистыми.

Абрикосовый джем разогреть с ромом или коньяком (в идеале  — с грушевым ликером) и небольшим количеством воды – достаточно 2-х столовых ложек.

По готовности достать пирог и горячий полить джемом.  Подавать к чаю, полностью остудив.

P.S. Кстати, учитывая исторический характер этой рубрики (Ешь и помни), вот вам пример того, что блюдо это очень давно было в нашей кулинарии. Сканы из книги Игнатия Радецкого «Альманах гастронома» (СПб., 1855). Мы рассказывали ^[3] об этом известном русском кулинаре на этом сайте.

^[4]