» Элементы сладкой жизни - Вкус и Цвет






Элементы сладкой жизни


11 июля 2010, 13:55 |

Ольга Сюткина

«Не виноватая я. Он сам пришел!» – так и хочется воскликнуть по поводу всего, что представлено дальше. Все они как-то сами приходят ко мне, эти рецепты десертов, тортов и пирожных. Или я их притягиваю…

Случались поразительные вещи. Рецепт, который я не использовала многие годы, вдруг оказывался у меня перед глазами. И, Боже мой, как же удачно он подходил именно в тот момент. Когда глаза гостей загораются при виде поданного на стол торта, – в такие минуты жизни начинаешь понимать, что все это не зря. Вот и эти два рецепта,  забытые на несколько лет, вдруг снова прижились на нашем чайном столике.

Один из них – торт «Мужской идеал». Кто и когда его придумал мне неведомо, но то, что он не оставляет равнодушным ни одного мужчину и название свое полностью оправдывает, – факт. Есть в нем что-то, заставляющее мужчину радоваться жизни и хвалить нас, любящих их женщин. Короче, хотите заработать похвалу,  испеките торт «Мужской идеал».

Очень хочу, чтобы и вас этот торт не оставил равнодушными, тем более, что вы этот рецепт не встретите нигде, – проверено. И еще: честное слово, процесс готовки не доставит вам много хлопот, все – в рамках разумного.

Ингредиенты:

Для теста:

3 яйца

1,5 стакана сахара

3 ст. ложки жидкого меда

100 г. молотых грецких орехов

3 ст. ложки или коньяка или водки

1 чайная ложка соды

ваниль

масло для смазывания формы

3 стакана муки

Для  крема:

1 банка вареного сгущенного молока

200 г. масла

100 г. молотых грецких орехов

1 лимон

Я надеюсь, что прежде чем приступать непосредственно к  приготовлению любого блюда, а уж выпечки особенно, вы внимательно читаете рецепт до конца, а не изучаете по ходу действия, вдруг в середине текста обнаружив, что у вас чего-то не хватает, или заранее не подготовили правильно ингредиенты. Это я к тому, что для данного торта разумнее еще накануне сварить банку сгущенного молока. Я варю ровно 2,5 часа и полностью  остужаю.

Вообще стараюсь все продумать заранее, всегда рассчитывая, сколько реально времени мне потребуется для получения  готового изделия.  Я всегда и торт готовлю заранее – ему нужно пропитаться кремом, отмякнуть.

Итак, сгущенка заранее сварена и остывает. Сливочное масло достаю из холодильника, пусть греется —  для крема.

Разогреваю духовку до 180 градусов. Яйца растираю с сахаром, добавляю мед, все как следует вымешиваю. Затем орехи, коньяк или водка, ваниль. Относительно ванили – разумнее всего иметь для выпечки ванильный сахар на основе натуральной ванили, экстракт ванили или стручок ванили.

Теперь – очередь  муки и соды: просеиваю их в подготовленную жидкую смесь, вымешиваю – тесто должно быть, как замазка. Делю тесто на три части и выпекаю коржи до румяного цвета. Они пекутся достаточно быстро.

Готовлю крем: сгущенное молоко тщательно размешиваю с маслом, добавляю орехи.

Лимон разрезаю на несколько частей и выбираю семечки. Его нужно пропустить через мясорубку или измельчить в мини-процессоре. И не бойтесь весь лимон соединить с кремом. Когда вы этот необычный крем намажете на коржи, и торт у вас будет пропитываться им не менее суток, вот тогда вы поймете всю изюминку рецепта. В меру сладкий, с легкой кислинкой,  – вот что привлекает мужчин в нашем «Идеале». Так что, смело  смазываю кремом коржи, придаю торту аккуратный внешний вид, но не ставлю его в холодильник, пусть он некоторое время постоит при комнатной  температуре и отмякнет под воздействием крема, станет сочным. Как бы мне хотелось знать, что у вас получилось и, как это оценили  ваши любимые мужчины.

Второй мой рецепт – это торт «Поцелуйчик».

Думаю, вы не встретите его ни в интернете, и ни в одной кулинарной книге. Я сама его потеряла на долгие годы среди своих многочисленных записей и недавно случайно нашла. Вернее, в интернете есть торт с таким же именем, но это совсем другой рецепт, существенно отличающийся от моего.

Я конечно,  я стараюсь готовить и печь с учетом вкусовых пристрастий мужа и дочки. В этом есть свой потаенный умысел – если даже мне и не нравится, так это даже лучше, не съем лишний кусочек. Так вот, этот торт они полюбили с первого раза. Большинство мужчин, я давно заметила, вообще любят все шоколадное, и чем больше его в выпечке или десерте – тем ценнее для них. Не раз обращала внимание, – в ресторанах заказывают шоколадное мороженое, шоколадные муссы и выпечку. Вот и этот торт в числе шоколадных любимчиков. Но так как он еще и с какао – у него появляется тонкий вкус и шоколада, и какао. Была очень рада, когда рецепт нашелся. Попробуйте и вы. Как всегда призываю к точности, тщательности и любви!

Для теста:  2 стакана муки

200 г. масла

1 яйцо

2 ст. ложки молока

1 стакан сахара

щепотка соды

ваниль или ванильный сахар

Для крема:  3 банки сгущенного молока

4 ст. ложки какао

100 г. темного шоколада

Тесто простое, без затей: смешиваю муку, размягченное сливочное масло, яйцо, молоко, сахар, соду, ваниль, или то, что есть вместо ванили. Короче, все ингредиенты вместе и затем – на холод на 30 минут.  Духовку – на 180 градусов.

Тем временем готовлю крем: сгущенное молоко сливаю в кастрюльку, смешиваю его с какао и ставлю все на водяную баню. Нагреваю и немного выпариваю, постоянно помешивая. Какао за это время все растворится. Нужно немного загустить крем, но не очень усердствовать, иначе торт будет суховат. Я держу его на водяной бане минут 20. И затем ставлю остывать. Вообще в оригинале рецепта нужно было варить 2 стакана молока, 1,5 стакана сахара и 4 ст. ложки какао до загустения. Практически сварить сгущенное молоко с какао. Это долго, да и молоко не всегда позволяло этого добиться – сворачивалось. Поэтому я придумала такой способ – ничуть не отличается от первоисточника.

Форму диаметром 26 см смазываю маслом, присыпаю мукой. Чтобы гарантированно хорошо вынимался из формы – выстелите дно формы промасленной бумагой для выпечки. Выпекаю три коржа. Смазываю все три кремом, сверху, для украшения, посыпаю тертым шоколадом. Это, наверное, самый короткий рецепт торта, а результат, надеюсь, вас не огорчит.

На самом деле, неожиданности в области десерта ожидают нас повсюду. Вообще, мне кажется, это какой-то парадокс. Ведь сладкие блюда (в отличие от других гастрономических изысков) – это как футбол, в них все разбираются, все специалисты.

Ничего не имею против. Но если внимательно присмотреться к вопросу, станет ясно:  все дело в уровне знаний и опыта. Тут без обид, поскольку сужу по себе. Скажу честно, те годы, когда я «варилась» в нашей традиционной кухне, кажутся мне сегодня начальной школой.

Ведь, сколько всего вкусного в мире вокруг! Эклеры, штрудели... А трубочки с орехами? Боже, как это прекрасно! Как я рада тому, что мы имеем возможность не думать о том, где найти их ингредиенты. И никогда не слышать больше фразы: «Наши люди в булочную на такси не ездят».



Тэги: , ,

Распечатать эту запись Распечатать эту запись


Комментариев: 2 в “Элементы сладкой жизни”


  1. Ольга, подскажите, пожалуйста, а лимон в крем нужно вместе с кожурой измельчить или предварительно очистив его?



    • Ольга Сюткина:

      Жанна, я кладу вместе с кожурой. Вкус гораздо насыщеннее и горчинки никакой нет. И то, что попадаются кусочки цедры даже делает его более пикантным. Хотя признаюсь, в первоначальном варианте рецепта лимон нужно было очищать.



Оставить комментарий

Поиск

  • Реклама

Последние комментарии