Ольга Сюткина
Сами понимаете, тортов всякий раз к чаю не наготовишь. Поэтому очень люблю всякие пироги с начинками: с черникой, яблоками, творогом, и, конечно, с грушами. Можно забежать в ближайший магазин и купить выпечку на любой вкус, сейчас этого добра просто горы. Но ведь как здорово, заходишь в квартиру, и — пирогами пахнет. Вот это и есть ощущение дома. Недаром в старину говорили «Красна изба углами, а стол пирогами». Да и само слово «пирог» от древнерусского «пир» — ни одно торжественное застолье не обходилось без них.
Итак, у нас сегодня несколько пирогов с грушами. Моя дочка с раннего детства любит их. «Игруши» — так она называла эти фрукты годика в 3-4. Смешное название ушло, а любовь осталась.
Пирог с грушами и грецкими орехами.
Для вот такого пирога потребуется: груши - 3 спелые, сахарная пудра - 4 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, ядра грецкого ореха - 100 гр., розмарин - 1-2 веточки — это начинка, а для основы — мука — 150 гр., масло сливочное — 100 гр., желтки -2 шт., сахар- 50 гр., сахарная пудра — 1 ст. ложка, маленькая щепотка соли.
Замешиваю тесто из муки, размягченного масла и всех остальных ингредиентов. Заворачиваю в пленку и кладу в холодильник на 1 час. Духовку ставлю на разогрев на 180 град.
Тем временем подготавливаю для начинки груши. Мою их и разрезаю на четвертинки, удаляя сердцевину. Затем нарезаю ломтиками толщиной 1 см.
Беру две сковородки — разогреваю половину масла и, помешивая, подрумяниваю груши, орехи и веточки розмарина примерно 2-3 минуты. Конечно, можно обойтись и без розмарина. Не бросать же затею испечь вкуснющий пирог из-за отсутствия этой ароматной приправы. Но если уж нашлась у вас пара веточек, не поленитесь, обязательно положите, как говорится: «почувствуете разницу».
Одновременно разогреваю масло и сахарную пудру до жидкого состояния и вливаю эту смесь в сковородку с грушами, все аккуратно мешаю, еще прогреваю. Образуется немного сока-карамели, потом все это в процессе выпечки затвердеет. Оставляю немного остыть.
Дальше занимаюсь коржом для основы пирога. Тесто выкладываю в форму диаметром 26 см. 
Если все по правилам, то для песочного теста не нужно ни смазывать, ни посыпать форму мукой. Я всегда перестраховываюсь и в данном случае дно формы выстилаю бумагой для выпечки. Если форма не разъемная, просто плотно стелю бумагу, а если разъемная - кладу на дно и прижимаю бортиками – очень удобно потом торт или пирог доставать.
Так вот, тесто выкладываю в форму и формирую невысокие бортики. Ставлю в духовку на 15 минут. Корж за то время пропечется, но сильно не поджарится. Достаю его из духовки и равномерно распределяю на корж груши и орехи. Духовку за это время еще нагреваю до 210 град. Немного поливаю груши и орехи образовавшимся соком-карамелью. Выпекаю в духовке 20-25 минут. Выкладываю на сервировочное блюдо и даю время слегка затвердеть карамели. Пирог будет вкусным как теплый, так и совсем остывший.
А вот не менее вкусный пирог с грушами и миндалем. Сортов груш великое множество, и в магазине они есть всегда, но я предпочитаю сорт Вильямс (дюшес). Это очень нежные, душистые груши имеют одно замечательное свойство – они не темнеют при выпечке.
Так вот чтобы испечь этот десерт нужно: для основы - мука — 1,5 стакана + 2 ст. ложки, яйца - 3 шт., сахар — 2 ст. ложки, масло сливочное холодное - 150 гр. Для начинки - миндаль очищенный сырой - 200 гр., груши — 4 шт., абрикосовый джем - 150 гр., ром или коньяк -2 ст. ложки.
За несколько минут до начала замешивания теста для основы, ставлю в морозильную камеру чашку с небольшим количеством воды – буквально на 10 минут. Или можно положить в емкость с водой несколько кусочков льда, нам нужна будет очень холодная вода.
Муку смешиваю с кусочками сливочного масла до состояния крошки, добавляю яйцо и 2 ложки ледяной воды. Замешиваю тесто, формирую шар и отправляю в холодильник на 25-30 минут.
Тем временем включаю духовку на разогрев до 190 градусов и готовлю начинку.
Миндаль измельчаю в блендере или скалкой в пакете до состояния крошки. Особо мелкой ее делать не нужно. Добавляю в крошку 2 яйца, сахар и вымешиваю в однородную массу.
Груши мою, очищаю от кожуры, разрезаю на четвертинки, удаляю сердцевину и затем разрезаю на ломтики.
Достав тесто из холодильника, разминаю руками на противне тонким слоем. Поверх теста выкладываю миндальную начинку и сверху ровным слоем груши, слегка вдавливая их в миндаль.
Выпекаю пирог 35 минут, груши станут слегка золотистыми.
Абрикосовый джем разогреваю с ромом или коньяком (в идеале — с грушевым ликером) и небольшим количеством воды – достаточно 2-х столовых ложек.
По готовности достаю пирог и пока он горячий — поливаю джемом. Подавать к чаю, полностью остудив.
Можно испечь и вот такую грушевую запеканку с кукурузной крупой — полентой.
Для нее нужно: груши — 0,5 кг, масло сливочное — 100 гр., мед — 50 гр., сахар — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., полента — 70 гр., миндаль — 60 гр. мука — 20 гр., разрыхлитель — 0,5 ч. ложки, цедра 1 лимона, маленькая щепотка соли.
Для запеканок люблю использовать небольшие керамические формы. Главное — что толщина любой запеканки не должна быть меньше 3 см, иначе будет засохший тоненький коржик, больше похожий на подошву. Если форма у вас большая, смело увеличивайте количество ингредиентов в два раза. Тогда у вас получится настоящий большой пирог с грушами! Форму обязательно нужно смазать маслом.
Духовку включаю на разогрев до 180 град. и приступаю к подготовке груш — мою, разрезав, удаляю сердцевину и нарезаю кубиками.
В кастрюле растапливаю 40 гр. сливочного масла и добавляю мед. Варю на небольшом огне до состояния карамели. Закладываю груши и, помешивая, варю на небольшом огне 5 минут, до мягкости фруктов. Снимаю с плиты и даю остыть в кастрюле и еще больше напитаться сиропом.
Миндаль в блендере разбиваю в крошку, не стараюсь сделать ее очень мелкой.
Пока груши остывают, оставшееся масло (60 гр.) растираю с сахаром добела. По одному добавляю яйца, лимонную цедру, а затем груши.
Всыпаю муку, поленту, миндаль, соль и разрыхлитель. Перемешиваю до однородности и выкладываю в форму. Выпекаю 50 -60 минут, если в большой форме — 1,5 часа.
Да, и вот еще какой совет. Если для ускорения процесса приготовления, вы взбиваете масло с сахаром и яйцами в комбайне, то сначала добавляются сухие компоненты (мука, миндаль, полента, соль и разрыхлитель), а затем груши и лопаткой или ложкой смешивается до однородности. Я же предпочитаю делать это руками и груши класть в масляно-яичную смесь, а муку с разрыхлителем засыпать в последнюю очередь. На мой взгляд, так лучше сохраняется способность теста подниматься при выпечке.
Тэги: запеканка, миндаль, Пирог с грушей, полента, розмарин
Распечатать эту запись