Овощи (1,5 кг): болгарский перец, морковь, дайкон, лук, чеснок, стебель сельдерея, китайский салат, зеленая фасоль. Баранина — 600 г, томаты — ¾ стакана, бульон — 1,5 л, соль, сахар, острый перец — 1 стручок, бадьян, базилик, петрушка, укроп, зира, паста мисо — 2. ст. ложки.
Снимите мясо с костей и приготовьте бульон. Очистите мясо от пленок и нарежьте маленькими кусочками поперек волокон. Все овощи нарежьте соломкой. Разогрейте в казане масло и обжарьте мясо. Затем добавьте морковь, смешанную с зирой, фасоль, перец, сельдерей, дайкон и бадьян. Добавьте пасту мисо, томатную пасту, лук, зеленый чеснок. Посолите, посыпьте острым перцем и положите в казан китайскую капусту. Влейте бульон, добавьте базилик и потушите. За несколько минут до готовности добавьте немного сахара. Выложите на тарелку лапшу, полейте соусом и посыпьте свежей зеленью.
Распечатать эту запись
a gde tertaja red'ka? ujgury bez etogo ne podadut
какой это лагман!????/
У Сталика проконсультируйтесь!!
Никаким боком в лагмане не может быть ПАСТА МИСО и дайкон — уж хоть это заменили бы зеленой узбекской редькой, которой на всех московских базарах полно.
рядом с лагманом ваш рецепт даже близко не ставится!!!1 — так, типа острая подливка к лапше
Евгений, если попытаться проанализировать- что такое паста мисо и зачем ее кладут в блюда? Ведь по сути это приправа, прекрасный компонент для усиления вкуса. Почему же не положить ее для большей яркости соуса (сай, ваджа)? Дайкон — та же редька. Более того, если мне не изменяет память, Лена готовила лагман летом, зеленой редьки еще и в помине нет, и не только в Москве. И, самое, пожалуй, определяющее — соус, который готовят к лагману, очень сезонное блюдо. Какие есть овощи, такие в ход и идут. Поэтому и кладут и капусту, и картошку, и редьку и все, что выросло на огороде. Главное- сделать это вкусно. Подобный соус готовят и для мампара (манпара).
vot-vot, i ja o tom zhe. Ujgury v Kazaxstane delajut s red'koj
DA, konechno s red'koi delaut y nas v Almate
У меня, знаете ли, дедушка был из Средней Азии, и он готовил этот самый лагман — на нашей огромной и гостеприимной московской кухне. Так вот — дедушкин лагман и этот вот Ленин лагман очень похожи и по составу продуктов, и по принципу приготовления. Скажу больше: живу я сейчас от Москвы страшно далеко, на юге Франции, местная кухня надоесть успела страшно, так что когда увидела сюжет про лагман, приготовила его для гостей. Чуть поменяла состав пряностей, убрала бадьян и китайский салат (капусту), добавила раз-эль-ханут, куркуму и положила довольно много перца-чили. Единственное, что не может быть предметом дискуссии — это свежая ягнятина и ейные косточки (для бульона)...Ну а набалованные галлы рыдали от восторга и просили добавки.
Лагман очень яркий, насыщенный соус и играют основную роль там именно приправы, овощи — сезонные. Если с этим все сложилось, то это 90 процентов успеха. Совсем недавно мы готовили лагман вместе с поваром из Узбекистана. Он показывал, как растягивать лапшу, ну а я — соус (получается вкусно, приправы есть специальные для лагмана) и училась заодно. Все руки не доходят фото выложить. Мы тут www.vkusitsvet.ru/tovaris...ie-v-sinczyan-3/ недавно писали о своем кулинарном путешествии к уйгурам. Никогда не думала, что все это пройдет нитью через мою жизнь...