Душевная похлебка для октября

Елена Чекалова

Есть такой знаменитый тосканский  рецепт — «паппа ал помодоро», то есть хлебная тюря с помидорами. Это просто сумасшедшая похлебка с   тремя главными героями: хлебом,  оливковым маслом и зеленым базиликом.  Кстати, один из любимых супов  Софи Лорен. Хлебно-овощные супы есть у многих народов. Всем известен французский луковый суп в аппетитных горшочках. Там тоже из основных ингредиентов – только лук, хлеб и сыр, а получается сытное и густое блюдо. Вроде бы приготовить «паппа ал помодоро», как говорится, проще некуда и продукты элементарные.  Весь вопрос в их  качестве . С нашим обычным столовым батоном точно не стоит и пытаться: он, как и в луковом супе, осядет на дно противной ватной кашей. Неплохо получается с толстым пресным кавказским чуреком или простым сероватым и ноздреватым деревенским хлебом, который, например, под Москвой, часто продают на станциях.  Еще лучше – с  итальянской чиабаттой, которая, хоть и не совсем тосканская, но тоже сероватая и пористая, ее кусочки впитывают насыщенный томатный соус и оливковое масло и держатся как клецки в бульоне.

Но я сделала  собственную вариацию томатной тюри – запеченную томатную похлебку с  нашим русским черным хлебом…  Она особенно хороша в сезон поздних мясистых осенних сливовидных  помидоров. Хлеб нужен ржаной, хорошего качества. Лучше всего бородинский. Он вкусный и сам по себе, а когда из него приготовишь поджаристую гренку и положишь в похлебку, он отдаст супу свой изумительный запах. Особенно эффектно получается в порционных горшочках или обычных кружках .

Нужно взять 1 кг сливовидных помидоров,  3 головки чеснока, 0,5 ч. л. сухого острого красного перца, 1 л куриного или овощного бульона, несколько кусков черного хлеба, 300 г. тертого сыра (лучше грюйер, или пармезан, но и с более дешевым чеддером получается неплохо), 2 большие луковицы, ¾ стакана сливок, 2 ст л муки, соль, сливочное и оливковое масло, тимьян.

Помидоры нарезаем вдоль на половинки, вырезаем место, где крепится веточка. Выкладываем их на противень, солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом. Чеснок прямо в шелухе заворачиваем в фольгу и тоже  кладем на противень.  И – в духовку, нагретую до 200 градусов примерно на час. За это время помидоры привяливаются и концентрируют вкус. Лук томим  в сливочном масле. Когда он становится немного золотистым, посыпаем  мукой и томим  еще немного. Подсушиваем  черный хлеб. Готовые помидоры легко очистить от шкурок,  как и чеснок. Проворачиваем  помидоры с чесноком в блендере. Выливаем  пюре в кастрюлю, добавляем лук, тимьян, перчик и бульон, для мягкости немного сливок. Помешивая, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим еще пару минут. Ставим на противень горшочки или кружки. Наливаем в них суп, кладем сверху гренки и  густо посыпаем сыром. Ставим  в духовку на 5 минут на 220 градусов, пока сыр не запечется.

Наверное, помидорная тюря такой же символ Италии, как какой-нибудь нежнейший аристократический крем-суп велюте – плоть от плоти Франция.  «Надо же сегодня ее можно найти в меню роскошных ресторанов, — говорит  Софии Лорен, которой уже далеко за семьдесят. — Ах, знала бы об этом моя бабушка Луиза». Ну, да, она права: такое нужно готовить самим и есть дома. Так сладко, так вкусно. Делаешь глоток и вдруг с ужасом понимаешь, что в тарелке осталось на одну ложку меньше, а в кастрюле на одну тарелку меньше. Как в самые счастливые дни жизни вдруг ловишь себя на мысли, что вот уже и этот день уходит безвозвратно. Приятного аппетита!

Тэги: паппа ал помодоро, помидоры, похлебка, сыр

Запись была опубликована Среда, октября 19, 2011 в 19:30 в рубрике Есть ли право на "Счастье". Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.