- Вкус и Цвет - -
Душевная похлебка для октября
Olga — 19 октября 2011 @ 19:30 — рубрика Есть ли право на "Счастье" | 1 комментарий
Есть такой знаменитый тосканский рецепт — «паппа ал помодоро», то есть хлебная тюря с помидорами. Это просто сумасшедшая похлебка с тремя главными героями: хлебом, оливковым маслом и зеленым базиликом. Кстати, один из любимых супов Софи Лорен. Хлебно-овощные супы есть у многих народов. Всем известен французский луковый суп в аппетитных горшочках. Там тоже из основных ингредиентов – только лук, хлеб и сыр, а получается сытное и густое блюдо. Вроде бы приготовить «паппа ал помодоро», как говорится, проще некуда и продукты элементарные. Весь вопрос в их качестве . С нашим обычным столовым батоном точно не стоит и пытаться: он, как и в луковом супе, осядет на дно противной ватной кашей. Неплохо получается с толстым пресным кавказским чуреком или простым сероватым и ноздреватым деревенским хлебом, который, например, под Москвой, часто продают на станциях. Еще лучше – с итальянской чиабаттой, которая, хоть и не совсем тосканская, но тоже сероватая и пористая, ее кусочки впитывают насыщенный томатный соус и оливковое масло и держатся как клецки в бульоне.
Но я сделала собственную вариацию томатной тюри – запеченную томатную похлебку с нашим русским черным хлебом… Она особенно хороша в сезон поздних мясистых осенних сливовидных помидоров. Хлеб нужен ржаной, хорошего качества. Лучше всего бородинский. Он вкусный и сам по себе, а когда из него приготовишь поджаристую гренку и положишь в похлебку, он отдаст супу свой изумительный запах. Особенно эффектно получается в порционных горшочках или обычных кружках .
Нужно взять 1 кг сливовидных помидоров, 3 головки чеснока, 0,5 ч. л. сухого острого красного перца, 1 л куриного или овощного бульона, несколько кусков черного хлеба, 300 г. тертого сыра (лучше грюйер, или пармезан, но и с более дешевым чеддером получается неплохо), 2 большие луковицы, ¾ стакана сливок, 2 ст л муки, соль, сливочное и оливковое масло, тимьян.
Помидоры нарезаем вдоль на половинки, вырезаем место, где крепится веточка. Выкладываем их на противень, солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом. Чеснок прямо в шелухе заворачиваем в фольгу и тоже кладем на противень. И – в духовку, нагретую до 200 градусов примерно на час. За это время помидоры привяливаются и концентрируют вкус. Лук томим в сливочном масле. Когда он становится немного золотистым, посыпаем мукой и томим еще немного. Подсушиваем черный хлеб. [2]Готовые помидоры легко очистить от шкурок, как и чеснок. Проворачиваем помидоры с чесноком в блендере. Выливаем пюре в кастрюлю, добавляем лук, тимьян, перчик и бульон, для мягкости немного сливок. Помешивая, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим еще пару минут. Ставим на противень горшочки или кружки. Наливаем в них суп, кладем сверху гренки и густо посыпаем сыром. Ставим в духовку на 5 минут на 220 градусов, пока сыр не запечется.
Наверное, помидорная тюря такой же символ Италии, как какой-нибудь нежнейший аристократический крем-суп велюте – плоть от плоти Франция. «Надо же сегодня ее можно найти в меню роскошных ресторанов, — говорит Софии Лорен, которой уже далеко за семьдесят. — Ах, знала бы об этом моя бабушка Луиза». Ну, да, она права: такое нужно готовить самим и есть дома. Так сладко, так вкусно. Делаешь глоток и вдруг с ужасом понимаешь, что в тарелке осталось на одну ложку меньше, а в кастрюле на одну тарелку меньше. Как в самые счастливые дни жизни вдруг ловишь себя на мысли, что вот уже и этот день уходит безвозвратно. Приятного аппетита!
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /ectb-li-pravo-na-schastie/dushevnaya-poxlebka-dlya-oktyabrya/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2011/10/Похлебка-для-октября-1сж.jpg
[2] Изображение: /wp-content/uploads/2011/10/Похлебка-для-октября-2сж1.jpg
[3] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6394
[4] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6394&text=%D0%94%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BF%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BA%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BE%D0%BA%D1%82%D1%8F%D0%B1%D1%80%D1%8F&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6394
[5] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6394
[6] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%94%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BF%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BA%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BE%D0%BA%D1%82%D1%8F%D0%B1%D1%80%D1%8F&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6394
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.