Ольга Сюткина
Впервые на нашем столе эринги — они же королевские вешенки, они же устричные грибы. Заглядывалась на них давно, но что-то все сдерживало, видимо природный консерватизм. Сегодня поняла – совершенно зря, нужно ломать стереотипы. Привычные белые, лисички и шампиньоны вполне могут уступить первенство «заморским» гостям. Нет, конечно, в сезон суп из белых или картошка с лисичками – вне конкуренции! Но сегодня – ризотто с эрингами и креветками. Неожиданно, но достойно они дополняют друг друга: экзотические грибы и уже привычные нам королевские креветки. Два «королевских» продукта в одном блюде!
Немного об этих грибах, нужно же познакомиться. Высокое содержание белка, малое количество калорий. Содержат фосфор, калий, кальций, железо. Витамины В1, В2, РР, С. Повышают иммунитет, содержат большое количество антиоксидантов, снижают уровень холестерина. Так что для тех, кто выбирает еду не только по принципу «вкусно», а еще и «полезно» — это хороший выбор!
Грибы с плотной, мясистой мякотью, приятным ореховым вкусом. Можно было и без креветок обойтись, но с ними, несомненно, блюдо становится «богаче».
Итак, на 3 порции нам понадобится: 3 большие королевские вешенки, 12 королевских креветок, 300 г. риса арборио или карнароли, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 100 мл белого вина, 1,5 литра куриного бульона, 50 мл оливкового масла, 100 гр., сливочного масла, 70 гр. пармезана, соль, перец по вкусу. Две сковороды.
Бульон, конечно, должен быть сварен заранее и к моменту начала готовки уже стоять горячим на плите. Вино должно быть комнатной температуры.
Грибы порезать пластинками и пожарить на половине сливочного масла. Посолить, поперчить. Оставить на теплой сковороде.
Лук и чеснок мелко порезать, пармезан натереть. В сковороде разогреть оливковое масло и ложку сливочного. Слегка пассеровать лук и чеснок на среднем огне, всыпать рис и, помешивая, обжарить рис до прозрачности. Влить вино и, помешивая, выпарить. Насладится ароматом!
Влить 3 половника бульона и готовить на среднем огне, периодически мешая. Доливать бульон по мере выкипания. Всякий раз, перед тем, как влить следующий половник бульона, нужно убедиться, что предыдущий бульон полностью впитался рисом. Посолить ризотто по вкусу. Незадолго до готовности положить креветки. Затем оставшееся сливочное масло, перемешать, всыпать пармезан и, как только рис достиг готовности, перемешать с жаренными грибами. Готовый рис в ризотто должен быть мягким, но при этом сохранить некоторую упругость внутри – быть «аль денте» (на зубок), как говорят итальянцы. А рисовые зернышки должны утопать в сливочном соусе. Далее в тарелке – пармезан по вкусу.
Тэги: королевские вешенки, креветки, ризотто, рис, эринги
Распечатать эту запись