Александра Мхитарян
Возможно, это неправильно и даже кощунственно писать об этом на сайте, где масса великолепных домашних рецептов, душевных кухонных разговоров. Но я все же расскажу о моей большой любви. Я обожаю рестораны, кафе, маленькие кофейни, бары и им подобные. Дорогие и очень скромные. Я люблю ходить в новые, любимые старые, модные-гламурные, подозрительно тихие и разнузданно веселые места, скажем так, общественного питания. Люблю в домашней одежде «выползать» на завтраки, наряжаться на ужины. Но должна признаться, меня не так просто удивить, поразить и заставить вернуться в то или иное заведение. В этом вопросе я вредина. Но свою вредность я могу объяснить.
Если мне где-то швырнут меню под нос – я туда больше не ходок. Исключение составляет одно армянское заведение, где подобное поведение официантов — часть всей колоритной корпоративной культуры. Мол, приходишь же, как к себе домой, что с тобой церемонится, меню вообще необязательно, официанты могут на свой, в этом плане безупречный вкус, что-то принести, заказываешь 3 хинкали – тебя обсмеет весь персонал (даже повар выйдет посмотреть на такое «чудо»). «Сколько??? Три хинкали!!!». Более того, люди за соседним столом (у них-то около пятидесяти дымящихся штук) тоже будут от души хохотать. Не со зла вовсе, а настолько искренне, что невольно сам думаешь: «И, правда, что это я …». Это сложно принять, но, как ни странно, поднимет настроение. Будто неожиданно переносишься из Москвы куда-то на цветущую улицу Абовяна, например. А отдохнуть от безумного города порой совершенно необходимо. Тем более без ожидания визы и долгого перелета.
Но все же главное в ресторане – это еда. Я никогда в жизни не вернусь в тот ресторан, где заказала салат «Цезарь», который в итоге состоял из мелкорубленых помидор, российского сыра, сухариков (есть подозрения, что сухарики были со вкусом бекона), холодной курицы и майонеза в виде соуса. Ноги моей там не будет! Хотя ресторан находится в самом центре Москвы, средний счет около 1500 рублей. И что? Я оплачиваю эту инфернальную фантазию повара, которую он называет «Цезарь»? Господи, назовите его, как угодно, хоть «Летний бриз», хоть «Кошмары на улице вязов», но не надо, умоляю, не надо именовать его «Цезарь». Этот салат очень важен для меня, и я не приемлю надругательства над шедевром Цезаря Кардини. Я одо бряю курицу, хотя в классическом варианте ее нет, но все остальное, извольте. Руки прочь! Прошу прощения за сравнение, но никто же не водружает на Храм Христа Спасителя новогоднюю звезду, точно также и рубленым помидорам и сухарям из ближайшей палатки не место в «Цезаре».
Ладно, хватит эмоций и негатива. Теперь о хорошем. Бесконечно приятно «воровать» особо удачные рецепты из кафе и ресторанов. Приятно именно тем, что это чудесная платформа для экспериментов, совершенствования и для раздувания собственного Эго: «Ни капли не хуже, чем в том ресторане!». И вообще, предлагаю активно делиться этими «ворованными» рецептами. Кстати, чудесный «Цезарь» уже давно мной освоен, а сегодня я расскажу о другом салате.
Никогда не думала о свекле, как о вкусном и прекрасном овоще. Есть она, или нет, мне было все равно, пока я не попробовала замечательный салат со свеклой и козьим сыром. Удивительно, как натуральный краситель борща и селедки под шубой, гармонично солирует в простом, но очень изысканном и нарядном салате. Итак, «украденный» рецепт:
свекла
козий сыр
рукола
маринованные огурчики
виноград
кедровые орешки
бальзамик или лимонный сок
оливковое масло
зернистая горчица
Рецепт, повторюсь, крайне прост. Запекаем в духовке свеклу. Режем ее на кусочки средней величины. Огурчики, если они совсем маленькие, режем вдоль пополам, виноград также пополам. В большую тарелку укладываем листья руколы и хаотично добавляем все остальные ингредиенты: свеклу, кусочками сыр, огурчики, виноград. Художественно перемешиваем, сохраняя структуру сыра. Делаем заправку из бальзамика, масла и горчицы путем все того же перемешивания, поливаем салат. Сверху посыпаем кедровыми орешками. Я умышленно не написала количество каждого продукта, потому что уверена, что подобные вещи готовятся на глаз, по количеству порций. И по предпочтительности преобладания того или иного ингредиента. Мне нравится, когда мало заправки и много свеклы, руколы и огурчиков. Виноград иногда и вовсе исключаю, так же как и бальзамик заменяю лимонным соком. И часто добавляю базилик. Соль и перец здесь совсем необязательны, но опять же – по вкусу.
Конечно, ресторан – это полноценный организм, который, как из молекул и атомов состоит из многих составляющих: атмосфера, интерьер, публика и много другое. Но все же: сколько души вложено в каждое блюдо, прямо пропорционально тому, сколько раз я туда вернусь. Возможно, только ради того, чтобы «утащить» рецепт кролика, а возможно, ради того, чтобы признать собственное несовершенство и мысленно, а при наличии определенного настроения, буквально поаплодировать шеф-повару.
P.S. Хожу в одно кафе уже не первый год, а вчера зашли туда с подругой, и нам сказали, что нет мест, и на единственный освободившийся столик очередь. С улыбкой Чеширского кота я шепнула официанту, что могли бы по «старой дружбе» сказать всем ожидающим, что стол нами заказан. Официант виновато улыбнулся и пустил ожидающую пару, которая настойчиво прорывалась к столу. И что? Я его прощу, и снова приду туда, так как повар готовит лучший в мире суп из щавеля.
Тэги: салат цезарь, свекла
Распечатать эту запись
вот у меня сомнения — как писать комментарии, когда я «знаю автора»))
хотела начать с фразы, что «откомментить тебя мне хочется» — но потом подумала, что превращу твой труд в адский междусобойчик!
наметила план — хочу в армянский ресторан с хамством в качестве корпоративной культуры. а еще, если твоя армянская душа это примет — мне насоветовали отличный рынок, где ГРУЗИНКА продает доманий сыр... так что надо туда идти и приготовить салат со свеклой.
а в свете того, что во мне проснулась любовь к свекле — я даже помогу его готовить!))
а вообще — рекомендую опубликовать здесь рецепт борща (ну тот, который ты для меня писала) — где свеклу надо чистить в плащ палатке, а потом делать косметический ремонт на кухне))
черт, хорошо, что ты талант))
Глубокоуважаемая Александра! Почему-то не сомневаюсь в Вашей уникальной эрудиции и, одновременно, совершенно уверен в том, что Вы не изучали самое блистательное литературное произведение советских годов ХХ века. Тем удивительнее Ваш наивный плагиат: "Пить просто водку, даже из горлышка — в этом нет ничего, кроме томления духа и суеты. Смешать водку с одеколоном — в этом известный каприз, но нет никакого пафоса. А вот выпить стакан «Ханаанского бальзама» — в этом есть и каприз, и идея, и пафос, и сверх того еще и метафизический намек. " Простите за большую цитату! Ваш текст просто замечателен! И, поверьте, сравнение с Веничкой Ерофеевым не обидно, но весьма ЗНАЧИТЕЛЬНО! Пожалуйста, пишите. Где еще можно найти Ваши интереснейшие заметки?
Алексей, спасибо вам за комментарии. Должна сказать, что мои отношения с Веничкой, действительно, неоднозначные....Я много раз пыталась войти с ним в контакт, даже помню первое издание «Москва-петушки», которое меня мучало, но потом, откровенно говоря, бросила эти попытки, так как поняла: «время еще не пришло». И сейчас мы далеки друг от друга, но знаю точно, что это временно.
я, кажется, поняла о каком маленьком армянском ресто идет речь))), думаю, не стоит раскрывать этот секрет... он станет совсем уж популярным и потеряет свой шарм... то, что вы в двух словах виртуозно описали! какая же там долма.... а хинкали... это ж вообще...поэтому название только проверенным и «своим»)))
а вообще, Александра, опубликуйте свой рейтинг московских ресторанов! интересно, может, наши вкусы совпададут не только по местечку, где божественные хинкали и наивкуснейшии лаамаджо)))
начнем с Москвы. хотя, мне кажется, вы достаточно путешествуете, чтобы отрекомендовать нам вашу любимую кафешку где-нибудь, скажем, в Риме...)ну, или в Праге... или в Питере..в Томске...)))