Gastronom.ru
Ольга Сюткина
Гоголевская традиция «Вечеров на хуторе близ Диканьки» неявно заставляет нас думать об украинском происхождении этого блюда. «Малороссийский борщ, да вареники», — это сочетание не случайно встречается еще у Екатерины Авдеевой – первой женщины, автора русской кулинарной книги (1842). И все-таки жизнь была сложнее. И в 200-летних кулинарных книгах можно обнаружить и «вареники старорусские» — с ливером и обжаренными сухими грибами, которые добавляют в рубленый фарш. Что, в общем, и неудивительно. Народная практика приготовления этого древнего блюда была распространена повсеместно. А уж его сезонный вариант с вишней – излюбленное кушанье наших предков.
.
Нам потребуется: мука - 3 стакана, 2/3 стакана воды, 1 яйцо, щепотка соли, 2 стакана вишни, сахар.
Начнем с теста: Воду для теста советую брать холодную, иначе будут быстро подсыхать краешки теста и лепить вареники будет сложнее. Так вот холодную воду смешать с яйцом и щепоткой соли. Муку насыпать горкой на стол, сделать лунку, влить воду с яйцом и, подмешивая муку, замесить крутое тесто. Завернуть в пленку и отложить на 40 минут. За это время один раз обмять тесто.
Из вишни удалить косточки и засыпать ¼ стакана сахара. Да, о вишне. Если уж мы говорим о варениках с вишней как о сезонном блюде (а приготовь их можно и зимой из замороженной вишни), то лучше всего готовить вареники с вишней сорта «владимирская» . Во-первых, ее выразительная терпкость как нельзя лучше подходить для кулинарных целей и, во-вторых, в вареник помещается ровно три ягодки - что тоже очень удобно. За время, пока вишня полежит с сахаром, она отдаст немного сока, который для подачи смешать со сметаной.
Я предпочитаю раскатать большой сочень толщиной 2 мм и затем вырезать заготовки для вареников стаканом с тонким краем. Слишком тонко тесто раскатывать не нужно - иначе после варки вареники будут выглядеть «синими», да и соотношение теста и начинки должно быть гармоничным. Остатки собрать вместе и раскатать еще раз. Кто-то предпочитает сначала сделать жгут, затем нарезать кусочками и раскатывать в кружок каждый - тоже удобный способ и отходов, кстати, гораздо меньше.
Вишню откинуть на дуршлаг - сок не выливать!
На каждый кружок положить три вишенки. Вот здесь ориентируетесь на свой вкус - можно в каждый вареник насыпать сахара - буквально на кончике чайной ложки и плотно залепить края. Конечно, желательно подойти к этому процессу со всей старательностью и навести красоту - сделать «косичку». Вареники складывать на посыпанный мукой стол.
В 3-х литровую кастрюлю влить воды примерно на 2/3 объема и довести до кипения. Аккуратно сложить вареники в воду, помешивая, чтобы не прилипли ко дну. Довести до кипения - вареники в это момент всплывут, убавить огонь и варить 3-4 минуты. Шумовкой достать на плоскую тарелку, смазать немного маслом - чтобы не склеились. Подавать со сметаной и вишневым соком.
Тэги: Вареники с вишней, ольга сюткина
Распечатать эту запись