Ольга Сюткина
Немного припозднилась я с этими рецептами ягодных пирогов, ну да ладно. Они вполне пригодятся тем, кто сделал запас на зиму. Сама я уже не представляю себе зиму без ягод, припасенных заранее и правильно замороженных. Достаёшь их из морозильной камеры, а они как будто свежие, ароматные — летом пахнут. И сразу на душе становится тепло и солнечно, даже в хмурые зимние дни. В магазинах сейчас в любой сезон есть замороженные ягоды. А в детстве в середине лета я ходила с темными, чуть синеватыми губами — таково уж коварное свойство черники.
Сегодня у меня для вас — черничный пирог с лимонной глазурью, финский пирог и черничный пирог «вверх тормашками».
Как только я узнала рецепт этого изумительного блюда, стала запасать чернику впрок. На зиму обязательно несколько килограммов замораживаю. Рецепт показался сложным только в первый раз, а сейчас уже могу приготовить, как говорится, с закрытыми глазами. Уверена, что и вас он также не оставит равнодушными.
Для основы — 200 гр. муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 гр. сливочного масла, 1 яйцо, 75 гр. сахара,
для начинки — 500 гр. черники, 4 сухаря из белого хлеба, 100 гр. жирной сметаны, 90 гр. сахара, 2 яйца, цедра 1 лимона.
Если черника мороженая, то за час-полтора до начала приготовления пирога достаю необходимое количество ягод, насыпаю их в дуршлаг, а дуршлаг ставлю на миску — при размораживании будет стекать сок. Несколько раз за время размораживания ягоды аккуратно мешаю — так быстрее разморозятся. Если черника свежая — мою ее, просушиваю и приступаю к тесту. Конечно, из свежей ягодки пирог вкуснее, но не намного. Примерно одновременно с черникой достаю и масло из холодильника — пусть греется.
Для основы пирога просеиваю муку и разрыхлитель в миску, добавляю размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, и все хорошо, но не очень долго вымешиваю. Затем заворачиваю в пленку и кладу тесто в холодильник на 1 час. Итак, черника у нас размораживается, тесто практически готово.
Нужно еще смолоть в крошку сухари. Здесь, если честно, есть варианты — можно купить уже готовые качественные панировочные сухари, можно насушить сухари самим и потом их перемолоть. Я же частенько использую третий вариант – делаю в микропроцессоре крошку из кукурузных хлопьев — вполне заменяет два предыдущих способа.
Самое время разогревать духовку до 180 град, а пока она греется — последние приготовления. Взбиваю яйца с 75 гр. сахара, смешиваю со сметаной и цедрой. Сметану для этих целей лучше брать жирную (~40%), т.к. масса получается более плотная и лучше держится на пироге.
Собираем все вместе — форму (26 см) с разъемными бортиками смазываю маслом, тесто раскатываю на слегка присыпанном мукой столе по размеру, чуть-чуть припустив на бортики, и выкладываю в форму. Его можно просто выложить и разровнять руками (руки должны быть в муке). Покрываю всю поверхность теста крошкой и высыпаю чернику, оставив 15-20 ягод для украшения. Поверх черники — сметано-яичную смесь.
Ставлю в духовку на 15 минут, после чего кладу на пирог оставленные ягоды черники и выпекаю до готовности еще 25-30 минут. Остывший пирог посыпаю оставшимся сахаром. Есть его лучше всего чуть-чуть теплым. Можно подать со взбитыми сливками.
Черника удивительная ягода! Она содержит природное желирующее вещество – пектин, а с небольшим количеством крахмала получается прекрасное желе, почти мармелад. Рецептов финского черничного пирога много, но мне нравится больше всего вот этот.
Тесто: мука — 250 гр., сахар - 30 гр., миндаль молотый - 50 гр., масло сливочное (холодное) — 175 гр., яйцо — 1 шт., щепотка соли.
Начинка: черника — 600 гр., сахар — 100 гр., крахмал — 1 ст. ложка, молотая корица — ¼ ч. ложки.
Перемешиваю в миске муку, миндаль, сахар и соль. Молотого миндаля у нас в продаже нет, поэтому я беру нежареный миндаль, кладу его в пакет и разбиваю молотком в мелкую крошку. То же можно сделать в комбайне. На крупной терке поверх муки тру масло, разбиваю яйцо и замешиваю эластичное, гладкое тесто. Придаю форму диска и кладу в холодильник на 30 минут. Духовку включаю на разогрев на 180 град. Дно формы для выпекания (не высокая, диаметр 26 см) выстилаю бумагой для выпечки.
На столе, присыпанном мукой, раскатываю тесто толщиной 0,5 см с помощью скалки переношу его в форму, аккуратно формирую бортики и обрезаю ножом лишнее тесто. Кладу сверху бумагу для выпекания и насыпаю фасоль. Остатки теста тонко раскатываю, вырезаю формочкой украшения и кладу на бумагу. Все отправляю выпекаться в духовку. Если помещается – можно выпекать все вместе, а если духовка небольшая, поочерёдно. Корж выпекаю 20 минут, фигурки – 8-10 мин. По достижению готовности остужаю.
Готовлю начинку — чернику перемешиваю с сахаром, корицей и ставлю на средний огонь. Периодически помешиваю, чтобы не подгорела. Пока черника греется, в небольшом количестве холодной воды (2 ст. ложки) развожу крахмал. Как только черника закипит – выливаю крахмал в чернику, помешивая непрерывно ложкой. Через полминуты снимаю с огня, – кипятить долго нельзя. Получившиеся желе немного остужаю, выкладываю на корж, украшаю сверху фигурками и даю полностью остыть. Начинка получается плотная, хорошо режется ножом.
Ну и напоследок вот это — черничный пирог «вверх тормашками» (или попросту шарлотка с черникой). Замечательный десерт к чаю или кофе! А если подать еще теплым с мороженым или с взбитыми сливками – уверяю, вам очень понравится!
Тесто: 1 1/3 стакана муки, ¾ стакана сахара, 100 гр. сливочного масла, 1 яйцо, ¾ стакана молока, 1ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли. Начинка: 2 стакана черники, 0,5 стакана сахара, 2ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока.
Духовку включаю на разогрев на 180 град. Дно формы (неразъемной) для выпекания смазываю маслом и посыпаю сахаром. Лучше использовать для этих целей коричневый, он более карамельный. Чернику равномерно распределяю по дну формы и сбрызгиваю ягоды лимонным соком.
Сначала в миске смешиваю сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель и соль. Отдельно мягкое сливочное масло (комнатной температуры) растираю его с сахаром до изменения цвета – масло станет почти белым. Продолжая растирать, добавляю яйцо.
Вливаю молоко и высыпаю муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно перемешиваю и заливаю тестом чернику. Разравниваю поверхность и ставлю выпекать на 40-45 минут. Готовность определяю зубочисткой. Нужно проткнуть пирог в середине: если зубочистка вышла сухая, – пирог готов.
Минут 10 даю пирогу остыть в форме, а затем переворачиваю его на блюдо (вот оно — «вверх тормашками»).
Можно его приготовить и по принципу шарлотки – тесто приготовить из расчета – 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 3 яйца. Яйца взбить с сахаром, аккуратно смешать с мукой и также залить в форме чернику.
И, как всегда жду от вас, друзья, собственные рецепты, советы и мнения. Все-все про черничные пироги.
Тэги: черника, черничный пирог, шарлотка
Распечатать эту запись