Ольга Сюткина
Вы думаете, что готовить по рецептам знаменитых кулинаров, — это всегда сложно? Вас пугают названия, количество ингредиентов и описание? Не бойтесь. А главное – не ленитесь, успокаивая себя тем, что это у вас не получится и полагая, что можно пойти самым легким путем – купить в ближайшей кондитерской любую плюшку, тортик или пирожное. Может все-таки стоит попробовать?
Не все получается с первого раза. А знаете почему? Просто кулинария вас испытывает, как бы «приручает» и дает возможность самим понять - ваше ли это дело? С душой ли относитесь к продуктам, радует ли вас результат своего труда? Не жалко ли времени, проведенного на кухне, если даже что-то у вас не получилось? И вот когда все складывается: желание, труд, душа, радость от полученного результата - вдруг падают все преграды, исчезает страх. Продукты сами тянуться в руки, получаются любые блюда и то, что казалось сложным еще вчера, сегодня выходит «на раз-два». Дрожжевое тесто, которое еще недавно пугало и никак не хотело подходить — сегодня уже весело пыхтит и благоухает пряностями, безе радует глаз воздушными облачками и тает во рту, а бисквит поражает нежностью.
Мне на днях подарили книгу Пьера Эрме про шоколад и я, отправившись по тому же пути наименьшего сопротивления, выбрала кажется самый простой рецепт. Меня можно понять – это было уже было восьмое приготовленное блюдо за день. Хотела, чтобы получилось быстро и вкусно. И – получилось! Немного упростила процесс, что впрочем абсолютно не повлияло на результат.
Итак, Меренга с шоколадным муссом. В книге Эрме она приведена, как «Осенняя меренга»
Нужно для 3 коржей - 4 яичных белка, 200 г. сахарного песка, стручок ванили или 1 ч. ложку экстракта ванили.
Для мусса – 240 г. шоколада (70% какао), 250 сливочного масла комнатной температуры, 3 яичных желтка, 6 яичных белков, 20 г. сахарного песка.
На шоколадную глазурь, честно, у меня уже не хватило сил, я ее делать не стала, причем с абсолютно чистой совестью – все получилось вкусно, а для создания озвученной в рецепте атмосферы, посыпала оказавшейся под рукой вафельной крошкой.
Духовку включить на разогрев до 120 град.
Белки взбивать сначала на средней скорости, всыпать немного сахара. Затем скорость увеличить и постепенно добавить весь сахар. Влить экстракт ванили или добавить семена из стручка. Взбить до получения стойкой, блестящей пены.
Три противня выстелить бумагой для выпечки и нарисовать круги диаметром 24 см. Разделить меренгу на три части и выложить ровным слоем на противни. Выпекать сначала 30 минут при температуре 120 град в слегка приоткрытой духовке, а затем еще 1,5 часа, снизив температуру до 100 град. Оставить остывать коржи в духовке на 2-3 часа. Меренга получается невероятно нежная, очень удачный рецепт!
А пока коржи остывают, можно заняться муссом. Растопить шоколад на водяной бане и, сняв с огня, дать остыть до комнатной температуры. Это займет немного времени.
Масло, как вы поняли, должно быть комнатной температуры. Нужно взбить его до кремообразного состояния. Делать это нужно сразу в достаточно большой емкости, потому что потом сюда же будут добавляться взбитые белки. Ввести яичные желтки (яйца, конечно, должны быть очень свежими, чисто вымытыми, обсушенными) и в три приема растопленный шоколад. Снова взбить.
Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. В шоколадно-масляную смесь положить 1/3 белков и аккуратно лопаткой перемешать методом «складывания». Затем добавить оставшиеся белки и осторожно перемешать. Вот и мусс готов. Остается только собрать все вместе – коржи и мусс, распределив его между коржами, смазать верхний и не забыть про бока. Убрать в холодильник, но за час до подачи непременно достать, иначе мусс будет очень «крепким». Хотя, это на любителя, делайте на свой вкус.
Это мой первый десерт по рецептам Пьера Эрме, но точно не последний. Самые большие любители шоколада в нашей семье муж и дочка. А мне, что — жалко что ли?
Тэги: меренга, ольга и павел сюткины, Пьер Эрме, сюткины, шоколад
Распечатать эту запись