В Институте медиа, архитектуры и дизайна «Стрелка» состоялась первая конференция о роли еды в городе, с экспертами из Москвы, Лондона, Барселоны и Нью-Йорка. Как прокормить мегаполис, и что говорит нам еда о городе? Это мероприятие – достаточно знаковое. Помимо внушительного списка наших и иностранных спикеров, сама тема конференции показывает интерес к восприятию питания, кухни, как элемента культуры народа.
В качестве спикеров на конференцию были приглашены Ольга и Павел Сюткины. Собственно идея подобных мероприятий витает в воздухе. Действительно, городская кулинария стала в последнее время самостоятельной отраслью культуры, экономики. Да, и муниципальной политики. В этой связи, понятен интерес к конференции со стороны ученых, журналистов, чиновников.
— Побеседовав в перерыве с одним из руководителей профильного департамента Правительства Москвы, — отмечает Павел Сюткин, — могу сказать, что общепит, торговля продовольствием действительно рассматриваются ими сегодня по-новому. Не знаю, надолго ли хватит такого запала, но наш с ним разговор (при участии Бориса Акимова – «Лавка») показался мне достаточно многообещающим в плане профессионализма этой части московской команды.
Если же вернуться к повестке дня, то первое с чем сталкивались гости – это импровизированная выставка фаст-фуда. Собственно не просто выставка, а действующая модель: пара десятков киосков с едой быстрого приготовления. Ну что сказать? Фантазия, конечно, налицо. «Пироги с оленями» чего только стоят.
Впрочем, бросается в глаза одна закономерность. Очередь (небольшая – 3-5 человек) стояла лишь к шаурме и киоску с загадочной надписью «Durum-durum». Что, в общем, и свидетельствовало о том, какой фаст-фуд выживает в наших условиях. Дело ведь не только в фантазии. Но и в том, насколько технологична продукция, насколько воспроизводима в массовых масштабах. А тут спрашиваешь: «Откуда ягоды для пирога? — Так с дачи нашей! Кушайте, экологически чистая!»
.
.
.
.
Russian Noodles «Иван-лапша». Ой, не Иван он…
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
И, наконец, «Фруллато» – победитель в рейтинге наших симпатий:
Открытие конференции стало предсказуемо пафосным. Тут и эфирный мост с Европой, и выступление заместителя мэра Москвы, и тому подобные статусные атрибуты. Ну, об этом сможете прочитать и в официальной хронике.
.
.
.
.
.
.
.
.
Так получилось, что тема о хлебе и злаковых в нашей кухне оказалась первой. Вела встречу Трине Ханнеман – ведущая кулинарных передач из Дании. Женщина фанатично влюбленная в хлеб, способная рассказывать о нем часами. Сама собственноручно при зрителях приготовила, замесила его. Обещала вечером подать, а пока угостила испеченным заранее.
Ольга и Павел Сюткины, как всегда, рассказали про нашу историю – непростую и очень разную. Про то, какой хлеб у нас любили и готовили. Про черный ржаной каравай и праздничный калач, про сайки и булки, про то, сколько сеяли и продавали за границу. Про хлеб праздничный, и хлеб военный…
Русская широкая душа:
Выступивший за нами Иван Митин (главный редактор журнала «Культурная и гуманитарная география») подробно рассказал, почему у нас преобладал хлеб ржаной, а ближе к Уралу – пшеничный. Почему Европа пристрастилась к белому хлебу раньше нас, почему хлеб у нас – кислый, а на западе – пресный и т.п. Все это просто с научной, объективной точки зрения. Думаю, для многих стали откровением его слайды, подробно показывающие ареалы произрастания тех или иных «хлебных» культур.
Ну и в качестве «комплимента от шефа» зрители попробовали и сравнили два вида хлеба. Один – испеченный Триной Ханнеман квадратный «батон» с распаренными зернами полбы. И другой, — наш традиционный черный ржаной. Больше 30 часов готовила его Ольга для этого момента. И не зря! Расхватали все до последнего кусочка.
Тэги: Иван Митин, Конференция Еда в городе, ольга и павел сюткины, Трине Ханнеман
Распечатать эту запись