Итальянский обед:
- Куриные грудки в соусе из тунца
- Паста «Болонезе»
- Десерт – пирог из петрушки
Куриные грудки в соусе из тунца
| 2 куриные грудки Куриный бульон – 1 литр | Для соуса «тонато»:
8 филе кильки (или анчоусов) 2 вареных желтка Сок одного лимона Измельченные оливки – 2 стол.ложки Каперсы – 2 стол.ложки (можно использовать зеленые оливки) Консервированный тунец – 1 банка Оливковое масло |
В блендер поместить: кильки, вареные желтки, оливки, каперсы, лимонный сок, тунец. Измельчить до консистенции майонеза. Если соус получается слишком густым, добавить немного лимонного сока. В процессе добавлять понемногу оливковое масло.
Вскипятить бульон, поместить в него куриные грудки, варить 2-3 минуты, после чего огонь выключить, оставить под крышкой на 20 минут.
Куриные грудки нарезать поперек, кусочками толщиной 1-1,5 см, выложить на блюдо, полить соусом. По краю разложить тонко нарезанный лимон, украсить оливками и каперсами.
Паста под соусом «Болонезе»
| Для соуса:
100 оливкового масла 2-3 луковицы – мелко нарезать 3 моркови – мелко нарезать 3 стебля сельдерея – мелко нарезать Головка чеснока — измельчить 200 г. копченой грудинки – мелко нарезать 500 г. говяжьего фарша 500 г. свиного фарша 200 г. куриной печени 0,7 л сухого белого вина 1 л молока 800 г. помидоров в собственном соку Несколько ложек острой томатной пасты Соль, перец Мускатный орех Сухие травы |
Паста «пенне» (перья) – |
В сковороде, в довольно большом количестве оливкового масла, обжарить измельченный лук – до слегка золотистого цвета, морковь, сельдерей. Потомить без крышки. Когда овощи станут мягкими, добавить чеснок, грудинку. Немного потушить. Переложить в глубокий сотейник.
На этой же сковороде, добавив масла, обжарить говяжий фарш, разминая его лопаткой. Выложить его в овощи. Так же обжарить свиной фарш, добавив печень, измельченную в блендере.
Овощи смешать с фаршем, сотейник поставить на огонь, влить целую бутылку сухого белого вина. Тушить до тех пор, пока вино не выпарится. Влить молоко.
После того, как молоко почти выпарится, добавить измельченные томаты, несколько ложек острой томатной пасты, щепотку мускатного ореха и сухих трав. Посолить и поперчить.
Тушить 1 час на маленьком огне, периодически помешивая.
Пасту «пенне» отварить «альденте» (на 3 минуты меньше, чем указано на пачке), затем – еще 3 минуты в мясном соусе, на небольшом огне.
Подавать, посыпав тертым сыром.
Десерт – Пирог из петрушки
| Для теста:
Петрушка – 2 больших пучка 8 яиц 110 г. муки 200 г. сахара 1 стол.ложка меда |
Для начинки:
1 баклажан Молоко – 1 литр 100 г. сахара Желатин Ваниль Корица |
Ягоды, листочки мяты – для украшения
Тесто: Петрушку измельчить в блендере с водой и кусочками льда. Получившееся жидкое пюре процедить через марлю, затем проварить на небольшом огне 5 минут.
На противне разложить лед, накрыть марлей, процедить отвар. То, что осталось на марле, – и есть мусс из петрушки.
Отделить 5 желтков от белков. К желткам добавить еще 3 целых яйца, 180 г. сахара. Протереть добела, добавив 1 ложку меда.
Тщательно взбить в пышную и густую пену 5 белков, добавив 20 гр сахара.
Мусс петрушки смешать с растертыми желтками, затем аккуратно вмешать белки, муку.
На противень выложить бумагу для выпечки, тонким слоем распределить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 200 гр., 10 минут
Начинка: 1 литр молока довести до кипения, добавить ваниль, корицу, 100 гр сахара.
Баклажан очистить и нарезать кубиками. Поместить в молоко. Варить 10 минут.
Когда баклажаны станут мягкими, молоко слить. Баклажаны измельчить в блендере, добавив предварительно замоченный желатин.
Теплый бисквит свернуть в рулет (вместе с бумагой), дать слегка остыть. Развернуть, промазать начинкой, снова завернуть.
Рулет обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 2-3 часа.
Готовый рулет нарезать на порции. Украсить ягодами и листочками мяты.
Тэги: белое вино, каперсы, куриные грудки, лимонный сок, мускатный орех, оливковое масло, паста, пенне, петрушка, сельдерей, соус, тунец
Распечатать эту запись