Французский обед
- Теплый салат «Вершки и корешки»
- Суп Людовика XIV
- Кролик по-королевски
- Теплый салат «Вершки и корешки»
Бекон – 100 г. (мелко нарезать)
1 пучок молодого чеснока
1 пучок зеленого лука
3-4 свеклы – с ботвой
5 шт. небольших морковок
3-4 шт. молодого картофеля (отварить в мундире)
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 2 чайн.ложки
Рассольный сыр (например, «Фета») –
Растительное масло
В хорошо разогретой сковороде, в растительном масле, обжарить мелко нарезанный бекон. Когда он начнет плавиться, добавить мелко нарезанные белые части молодого чеснока, мелко нарезанный лук. Затем положить кружочки свеклы, нарезанную брусочками морковь (не очень мелко). Овощи перемешать, если необходимо – добавить масло.
Когда овощи станут мягкими, добавить нарезанные стебли свекольной ботвы (красную часть), кусочки отваренного молодого картофеля. После готовности овощей добавить мелко нарезанные зеленые части молодого чеснока, а через 2 минуты – зеленую ботву свеклы. Посолить по вкусу, полить лимонным соком. Добавить кубики рассольного сыра. Перемешать.
Через 2 минуты салат готов.
2. Суп Людовика XIV
Зеленый лук – 1 пучок
Молодой чеснок – 1 пучок
Зеленый горошек – 3 стакана
Топленое сливочное масло –
Вода (или бульон) –
Петрушка – 1 пучок
Салат-латук – 1 кочан
Сливки –
Сахар – ½ чайн.ложки
Соль, перец – по вкусу
Зелень, измельченный фундук – для украшения
В кастрюле растопить масло, обжарить мелко нарезанные белые части лука, белые части молодого чеснока. Когда они станут мягкими, выложить зеленый горошек. Подлить немного воды (или бульона), довести до кипения.
Пучок петрушки перевязать ниткой, поместить в кастрюлю.
Варить, пока зеленый горошек не станет мягким. Если необходимо, долить немного воды. Добавить нарезанные зеленые части лука и чеснока, порванные листья салата-латука. Снова довести до кипения.
Предварительно удалив пучок петрушки, при помощи блендера превратить суп в однородную массу. Посолить, поперчить, добавить щепотку сахара, вылить сливки.
Довести суп до кипения.
Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью и посыпать измельченным фундуком.
3.Кролик по-королевски
1 средний кролик
Соль – 1 ч.ложка
Перец – 2 чайн.ложки
Репчатый лук – 1 шт
Зеленый лук – 1 пучок
Молодой чеснок – 1 пучок
Белое сухое вино – 0,5 л (можно заменить светлым пивом)
Мука –
Растительное масло
Молодая морковь – 3-4 шт.
Стручковая зеленая фасоль –
Тимьян –
Молодой картофель – 6-7 шт.
Сельдерей – 1 пучок
Куриный бульон -1 л
Кролика разрезать на кусочки. Посолить, поперчить, перемешать с кольцами репчатого лука, измельченной белой частью молодого чеснока, залить белым сухим вином (или пивом) и замариновать – минут на 30-60.
Промариновавшиеся кусочки кролика слегка присыпать мукой.
В сковороде разогреть масло, неплотно выложить кусочки кролика и обжарить до появления золотистой корочки. Переложить кролика в кастрюлю (можно использовать керамическую), сверху положить нарезанную брусочками морковь, молодую стручковую фасоль, зеленую часть молодого чеснока. Залить оставшимся маринадом с луком и чесноком, посыпать тимьяном. Выложить нарезанный кусочками картофель, посыпать измельченным сельдереем. Посолить и поперчить по вкусу. Залить куриным бульоном – он должен покрывать содержимое кастрюли.
Поместить в духовку (180 гр) на 40 минут.
Тэги: бекон, белое вино, ботва, бульон, зеленая фасоль, картофель, крем-суп, кролик, латук, молодой чеснок, морковь, овощи, свекла, сливки, теплый салат, франция
Распечатать эту запись