с большим интересом я читаю Вашу книгу «Непридуманная история русской кухни», которую мне посчастливилось приобрести во время моей командировки в Петербург.

Мне хотелось бы задать Вам вопрос по поводу Е. Молоховец. Знаете ли Вы, что на текущий 2011 год приходится 180-летний юбилей со дня рождения Елены Ивановны (1831—1918) и 150-летний юбилей после выхода первого издания ее книги «Подарок молодым хозяйкам» (1861)? Если да, то не подскажите мне, где, когда и как отпраздновали (или собираются отпраздновать) крупный юбилей Е. Молоховец двойного смысла?

Искренне Ваш,

Такэтоси

P.S.

В настоящее время я готовлю русский текст моей небольшой монографии, используя данные, собранные в процессе работы над предшествующей японской версией моей статьи о Елене Молоховец.

Конечно, проблема с рецептами из старинных книг есть — отсутствие меры веса, времени тепловой обработки. Нет и намека на «пошаговое приготовление». Нужно ориентироваться только на собственную интуицию, опыт и чувство продукта. Поэтому можно готовить по любой книге (Молоховец тоже), если вы представляете, что должно получиться на выходе. И главное — не бояться, решаться на эксперименты. Ну, например, я не рискну готовить цветки бузины в кляре, а нафаршировать стерлядь солеными огурцами — запросто. Или — не буду готовить яичницу с яблоками, а клецки из тыквы — попробую. Хотя кто-то поступить с точностью наоборот. Вкусы со временем изменились, но выбрать что-то лично для себя можно точно, причем приготовить это в современной обработке и с любимыми приправами. Вот еще один пример www.vkusitsvet.ru/tovaris...vozvrashhaetsya/, блюдо получается изумительное, гостям на удивление.

Вашу книгу прочитала на одном дыхании, спасибо! Труд!

Но нигде не встретила ответа на давно интересовавший меня вопрос — по каким из этих книг (старых) можно готовить не боясь? Особенно этот вопрос меня заинтересовал после прочтения цитаты в вашей книге про «вынуть косточки из картошки». Вот, например, Молоховец — реальны ли ее рецепты? Можно ли, открыв наугад или желая удивить гостей приготовить по ее рецептам?

А остальные авторы? Вы в конце книги приводите «адаптированные» рецепты. Т.е. все-таки где-то можно «брать и готовить». Ну, естествено, при условии хотя бы начального знакомства с тенологией кулинарии.

Спасибо.

Приходите — всегда рады.

Спасибо!