Но меня интересует все же вариант «баклажанной икры» или каких-нибудь «баклажанов с овощами» (но без уксуса), и хотелось бы хоть несколько банок закатать. Конечно, в Москве тоже зимой есть баклажаны, но они уже не те, что в коце лета (да и помидоры, и перцы).

Про «баклажаны с хумусом» — читала в «Огоньке», с этой подачи и купила кунжутного масла. Хумус искать мне некогда, и, признаться я даже не знаю, что это такое. У меня маленькие детки, поэтому я из дома крайне редко выбираюсь. Кстати, моя икра, что с этим вонючим маслом была, — настоялась и стала даже вроде съедобной.

Что такое «капонату» — не имею представленья, очень интересно, — буду ждать с нетерпеньем публикацию.

Кстати, очень впечатлил рецепт с языком. Собираюсь приготовить, — мои язык очень уважают, а тут еще такая красота будет (с яйцами).

Еще раз спасибо.

Итак, баклажаны я запекаю, а не жарю, так что проблема жирности отпадает. Можно обернуть в фольгу, а можно просто наколоть вилкой, чтобыне лопнули. Но в любом случае, запекать подольше. Поставьте плиту примерно на 180 градусов и запекайте минут сорок. Время трудно сказать точно — баклажаны все разной величины и толщины (кстати, постарайтесь подобрать одинаковые, чтобы все были готовы одновременно). Здесь главное, чтобы мякоть перестала быть белой, баклажан долен стать мягким, коричневым, а если вы печете без фольги, то кожица может и обуглиться, не страшно.Только не доводите совсем уж до высыхания.

Баклажанную мякоть вынимаю из шкурки ложкой, можно ее еще немного порубить ножом. Затем все просто, все остальные продукты — сырые. Сюда идут помидоры, красный лук, чеснок и кинза если не любите кинзу, можно петрушку). Заправляю солью, перцем, оливковым маслом и лимоном. И еще обязательно положите немножко сахарного песка. Скажем, если вы печете 3-4 крупных баклажана и кладете к ним 3-4 средних помидора, томожете добавить чайную ложку без верха или чуть меньше. Сладко не будет, но сахар выявляет вкусы.Он особенно необходим, если помидоры — так себе.

Вот и все, так едят много где в Средиземноморье, а в моем детстве отец пек баклажаны прямо на комфорке, на рассекателе, поворачивая за хвостик.Но не советую — мой отец не очень заботился о состоянии плиты, а вам придется ее потом мыть.так что лучше уж в духовке.

По поводу вашего кунжутного масла — я когда-то писала рецепт про баклажаны с хумусом, это безумная вкуснота. Постараюсь найти, он должен быть на сайте. И вы поищите, если хотите. Там все менее «сырое», может быть, вам больше понравится.

Потом все просто — порезать сырыми

Надеюсь, все увас получится.

Апдейт: вот рецепт с кунжутом

www.vkusitsvet.ru/recipes...tom-po-evrejski/