Комментарии: Хлеб в горшке /zhili-eli/xleb-v-gorshke/ Рецепты Wed, 09 Sep 2015 11:44:45 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Автор: Елена /zhili-eli/xleb-v-gorshke/comment-page-1/#comment-130319 Елена Thu, 04 Oct 2012 15:27:57 +0000 /?p=8238#comment-130319 Маленькая поправка. :) Когда я сказала, что дрожжам все равно какая мука, имелось ввиду, что они с удовольствием будут питаться нужными им веществами качественной муки, будь то белая пшеничная, цельнозерновая и ржаная. Маленькая поправка. :) Когда я сказала, что дрожжам все равно какая мука, имелось ввиду, что они с удовольствием будут питаться нужными им веществами качественной муки, будь то белая пшеничная, цельнозерновая и ржаная.

]]> Автор: Елена /zhili-eli/xleb-v-gorshke/comment-page-1/#comment-130315 Елена Thu, 04 Oct 2012 15:19:51 +0000 /?p=8238#comment-130315 Ольга, дрожжам абсолютно все равно какая мука. Простой расчет: чайная ложка сухих дрожжей весит примерно 5 граммов. Умножаем на 3. Получаем эквивалент в прессованых (свежих) дрожжах. 15 граммов. На 400 граммов муки это довольно много. Для чего тесто долго выбраживают? Чтобы активизировались природные дрожжи (вспомним технику приготовления закваски). Таким образом улучшается вкус хлеба. Если предполагается длительное брожение, то дрожжей в тесто почти не вносят. Там 1-2 грамма свежих обычно на полкило муки. Просто чтобы реакцию запустить. Возможно Лена что-то неправильно записала. Наверняка имелось ввиду "на кончике чайной ложки" мгновенных дрожжей, а не неполная ложка. Если положить столько, сколько она советует и поставить бродить на ночь да еще и при комнатной температуре, то тесто и правда начинает вонять. Трупами дрожжиков :((( Извините, если кого обидела, но я уже столько хлеба перепекла, что просто не смогла смолчать. Ольга, дрожжам абсолютно все равно какая мука. Простой расчет: чайная ложка сухих дрожжей весит примерно 5 граммов. Умножаем на 3. Получаем эквивалент в прессованых (свежих) дрожжах. 15 граммов. На 400 граммов муки это довольно много. Для чего тесто долго выбраживают? Чтобы активизировались природные дрожжи (вспомним технику приготовления закваски). Таким образом улучшается вкус хлеба. Если предполагается длительное брожение, то дрожжей в тесто почти не вносят. Там 1-2 грамма свежих обычно на полкило муки. Просто чтобы реакцию запустить.

Возможно Лена что-то неправильно записала. Наверняка имелось ввиду «на кончике чайной ложки» мгновенных дрожжей, а не неполная ложка. Если положить столько, сколько она советует и поставить бродить на ночь да еще и при комнатной температуре, то тесто и правда начинает вонять. Трупами дрожжиков :( ((Извините, если кого обидела, но я уже столько хлеба перепекла, что просто не смогла смолчать.

]]> Автор: Ольга Сюткина /zhili-eli/xleb-v-gorshke/comment-page-1/#comment-130184 Ольга Сюткина Wed, 03 Oct 2012 10:28:54 +0000 /?p=8238#comment-130184 Будем ждать! Будем ждать!

]]> Автор: Гульнара /zhili-eli/xleb-v-gorshke/comment-page-1/#comment-130130 Гульнара Tue, 02 Oct 2012 20:35:21 +0000 /?p=8238#comment-130130 спасибо! успехов! сейчас дочитываю непридуманную историю. потом напишу вам ещё) спасибо! успехов! сейчас дочитываю непридуманную историю. потом напишу вам ещё)

]]> Автор: Ольга Сюткина /zhili-eli/xleb-v-gorshke/comment-page-1/#comment-130015 Ольга Сюткина Mon, 01 Oct 2012 19:18:04 +0000 /?p=8238#comment-130015 Гульнара, к сожалению и мы о ней абсолютно ничего не знаем, кроме как Н А )) Поэтому и в книге о ней ничего нет. Кроме того, подобного рода книг в конце 19 века вышло уже не один десяток. Сборников, календарей, руководств по приготовлению... даже порой без указания авторов. О самых значимых мы постарались написать. Гульнара, к сожалению и мы о ней абсолютно ничего не знаем, кроме как Н А))

Поэтому и в книге о ней ничего нет. Кроме того, подобного рода книг в конце 19 века вышло уже не один десяток. Сборников, календарей, руководств по приготовлению... даже порой без указания авторов. О самых значимых мы постарались написать.

]]> Автор: Гульнара /zhili-eli/xleb-v-gorshke/comment-page-1/#comment-130007 Гульнара Mon, 01 Oct 2012 17:49:16 +0000 /?p=8238#comment-130007 спасибо за ответ. я видела эту книжку в РГБ. она мне понравилась очень. но почему вы ее не упоминаете в своей книге? и не нашла имени автора - везде только фамилия. может быть, вы слышали что-нибудь о ней? откуда хоть она? спасибо за ответ.

я видела эту книжку в РГБ.

она мне понравилась очень.

но почему вы ее не упоминаете в своей книге?

и не нашла имени автора — везде только фамилия.

может быть, вы слышали что-нибудь о ней? откуда хоть она?

]]> Автор: Ольга Сюткина /zhili-eli/xleb-v-gorshke/comment-page-1/#comment-129957 Ольга Сюткина Mon, 01 Oct 2012 07:23:54 +0000 /?p=8238#comment-129957 Елена, я часто делаю ночное тесто (в холодильнике)для пирогов. Но, муку использую белую. Еще не пробовала Ленин рецепт, но могу предположить, что для цельнозерновой муки 12 часов при комнатной (прохладной), как пишет Лена, вполне себе нормальная температура. Не буду спорить, буду пробовать! И, все-таки Лена пекла не по рецепту "из головы", а руководствуясь наработками специалиста -она об этом пишет. Елена, я часто делаю ночное тесто (в холодильнике)для пирогов. Но, муку использую белую. Еще не пробовала Ленин рецепт, но могу предположить, что для цельнозерновой муки 12 часов при комнатной (прохладной), как пишет Лена, вполне себе нормальная температура. Не буду спорить, буду пробовать! И, все-таки Лена пекла не по рецепту «из головы», а руководствуясь наработками специалиста -она об этом пишет.

]]> Автор: Ольга Сюткина /zhili-eli/xleb-v-gorshke/comment-page-1/#comment-129956 Ольга Сюткина Mon, 01 Oct 2012 07:13:18 +0000 /?p=8238#comment-129956 Ольга, да что ж его защищать-то,(хлебушек) мы и так все понимаем, что очень многое в советское время было лучше и здоровее, и вкуснее (это еще и вкус детства). Но, ведь и Пучкова Л И говорит, что было по-разному. И внедрение в хлеб искусственных улучшителей это даже не 80-е годы, а чуть позже. Более того, я хочу вам сказать, что в некоторых российских регионах хлеб и по сей день вкуснее, чем все подобное в Москве. Да не только хлеб, а и многие другие продукты. А ваше мнение как специалиста нам очень интересно. Было бы хорошо, если бы с нами поделились, а что сейчас происходит на хлебзаводах? как вы улучшаете вкус хлеба? кладете ли вы все эти обсуждаемые нами улучшители? Ольга, да что ж его защищать-то,(хлебушек) мы и так все понимаем, что очень многое в советское время было лучше и здоровее, и вкуснее (это еще и вкус детства). Но, ведь и Пучкова Л И говорит, что было по-разному. И внедрение в хлеб искусственных улучшителей это даже не 80-е годы, а чуть позже. Более того, я хочу вам сказать, что в некоторых российских регионах хлеб и по сей день вкуснее, чем все подобное в Москве. Да не только хлеб, а и многие другие продукты. А ваше мнение как специалиста нам очень интересно. Было бы хорошо, если бы с нами поделились, а что сейчас происходит на хлебзаводах? как вы улучшаете вкус хлеба? кладете ли вы все эти обсуждаемые нами улучшители?

]]> Автор: Ольга /zhili-eli/xleb-v-gorshke/comment-page-1/#comment-129953 Ольга Mon, 01 Oct 2012 06:16:28 +0000 /?p=8238#comment-129953 Ольга, большое Вам спасибо, за ответ. Но в этом интервью Пучковой Л. И. речь не идет ни о каких стабилизаторах и консервантах, а скорее о технологических приёмах, а уж об изменениях рецептур и качестве сырья мне известно как специалисту работающему на хлебозаводе с 1989 года и по сей день. В данный момент не могу Вам привести свои аргументы в защиту качества советского хлеба, для этого мне нужно некоторое время. Ольга, большое Вам спасибо, за ответ. Но в этом интервью Пучковой Л. И. речь не идет ни о каких стабилизаторах и консервантах, а скорее о технологических приёмах, а уж об изменениях рецептур и качестве сырья мне известно как специалисту работающему на хлебозаводе с 1989 года и по сей день. В данный момент не могу Вам привести свои аргументы в защиту качества советского хлеба, для этого мне нужно некоторое время.

]]> Автор: Елена /zhili-eli/xleb-v-gorshke/comment-page-1/#comment-129952 Елена Mon, 01 Oct 2012 06:06:07 +0000 /?p=8238#comment-129952 Чайная ложка мгновенных дрожжей на 400 граммов муки? И бродить на 12 часов??? При комнатной температуре??? Смелая вы женщина. При таком сроке брожения сухих дрожжей должно быть на кончике чайной ложки. И бродить тесто должно в холодильнике. Иначе, простите, тесто у вас вонять будет... дрожжами мертвыми... и хлеб уже на второй день черстветь начнет... Чайная ложка мгновенных дрожжей на 400 граммов муки? И бродить на 12 часов??? При комнатной температуре??? Смелая вы женщина. При таком сроке брожения сухих дрожжей должно быть на кончике чайной ложки. И бродить тесто должно в холодильнике. Иначе, простите, тесто у вас вонять будет... дрожжами мертвыми... и хлеб уже на второй день черстветь начнет...

]]>