Для тафельшпица Вы берете на килограмм говядины 1,5 литра уже готового говяжего бульона, закладываете горошины перца, лавровый лист, доводите воду до сильного разогрева и только тогда вводите мясо обязательно в горячую (!!) воду. Дальше доводите до кипения и снимаете пену, потом как Вы и написали сильно уменьшаете огонь. Килограмм говядины так и варится два часа, за полчаса до конца варки ложите уже нарезанные овощи. Традиционный суповой набор корнеплодов в Германии и Австрии морковь, порей, корневой сельдерей и корень петрушки. Пастернак не принято добавлять в супы.

В яблочный хрен обычно не добавляют оливкового масла. Яблоки или пекут, или припускают со сливочным маслом, а потом смешивают с сырым натертым хреном, добавляя или сок лимона или разные сорта уксуса по вкусу. Если хочется еще смягчить, то добавляют сливки.