… В эти праздники яйца использовались и в различных обрядовых практиках, связанных с поминовением усопших . Тогда же могли играть и в картежные игры («в три листика», «в козла», «в двадцать одно»), наградой за выигрыш в которые первоначально были пасхальные яйца. Лишь в середине XIX в. их постепенно стали вытеснять деньги. Оттенок азарта, присущий практически всем пасхальным играм, привнесен в них не поставленными на кон деньгами, а типами использующихся в них игровых действий, среди которых важную роль играли соревнования на смекалку, выносливость и силу, состязания в точности при попадании в цель, а также испытание судьбы — бросание жребия. Выигрыш расценивался прежде всего как получение «доли», удачи, здоровья и богатства в течение всего года, т. к. на кону стояли предметы, имевшие высокую сакральную ценность. Не удивительно поэтому, что и после замены игровых предметов соображения престижа и морального превосходства над противниками продолжали играть не меньшую роль, чем материальная выгода, получаемая в результате выигрыша («Тут не дороги яйца, важно при народу-то выкатать! »; «О, да он ловкой, много яиц на Троицу накатал! »).... "

Морозов И. А., Слепцова И.С. Круг игры. Праздник и игра в жизни севернорусского крестьянина (XIX-XX вв.). — М.: Индрик, 2004, с. 665-679. ссылка на сайт — ec-dejavu.ru/e/Egg.html

«Выпускныя яйца с смородинным соком»

«Налив не много воды в кастрюлю, выпускай в оную сколько угодно яиц, и чтоб яйца между собой не слипались, переливай еще водою. Приставь кастрюлю на огонь, брось в нее несколько соли и дай воде несколько раз вскипеть; после чего вынимай яйца, и уклади на блюдо вокруг. Возьми ягод красной смородины, вари с небольшим количеством воды, пропусти сквозь сито, положи довольно сахара и корицы и вылей между яиц.»

А ведь есть совершенно потрясающая информация. Вот, например, про то, как использовали яйца. Я знаю, что их в России солили и потом ели с квасом и луком. Но про смородиновые почки никогда не слышала.

И еще один интересный момент. Во французских кулинарных книгах XVI века встречаются «фальшивые яйца». Ведь тогда еще яйца во Франции церковь считала скоромными, а практически в конце того же столетия они стали постными. Французы — страшные яйцееды, и в пост (пока, повторяю, их еще нельзя было есть), делали яйца точно так, как вы описываете. То есть в скорлупку заливали бланманже из миндального молока, а в серединку закладывали более густой желток, подкрашенный шафраном. Нет гербовой — пишем на простой. Но уже совсем вскоре яйца разрешили есть в пост, и фальшивки исчезли из обихода.