In Uganda we had 4 kinds of bananas

Matoke: Green (raw) bananas which never ripen to yellow, the flesh is mainly carbohydrate, and although when ripe it is sweeter, it can not be eaten uncooked. When cooked the flesh become soft, it is a bit like potato.

Gonja, are sweet cooking bananas, when cooked they do not become soggy and soft like ordinary bananas. When very ripe they are black on the outside. They can be cooked in coconut; nyrial wara gonja, just fried or fried in batter (tumbua)

Ndizi was what we called the ordinary dessert banana

Menvu are small dessert bananas, about half the size of normal bananas, very sweet

Почерневшие лучше не брать, но, возможно, других нет. Если это вы видели в России или какой-то другой стране, где бананы не произрастают, их везли издалека, а это продукт скоропортящийся. Красные бананы мне попадались в прошлую поездку в Руанду, может, еще попадутся. У них оранжевая мякоть и они более ароматные. Возможно, их тоже можно жарить, но я их ела сырыми. Определенно они не plantain.

Сейчас вспомнила, как один раз знакомая торговка стала мне советовать какие-то совсем необычные бананы — плоские и широкие. Сказала, что надо жарить на масле. Вот они, действительно, были как сладкая картошка. Я не поняла — это десерт или гарнир. Но у нас ведь тоже утка и гусь запекаются со сладкими яблоками.

Как они готовят матоке. Бананы берутся специальные зеленые, они никогда не поспевают, а начинают чернеть и гнить. Их везут на грузовиках целыми колоннами, а потом мелкие торговцы навьючивают их на велосипеды.

Чистятся от шкурок, причем руки становятся черными даже если до этого такими не были. Очищенные бананы заворачивают в банановые же листья и подвешивают в большой кастрюле над водой с помощью конструкции из банановых же стеблей. Под кастрюлей разводится огонь. То есть готовятся они на пару. Когда бананы становятся мягкими, их разворачивают, разминают толкушкой, снова заворачивают в банановые листья и доводят на пару до полной готовности.

В газете писали, что матоке очень полезно, оно некалорийно, и в нем много калия (как и вообще в бананах). Калий помогает от депрессии. Его можно давать детям.

я сначала работала в Руанде год, потом два года в Уганде, сейчас снова в Руанде.

Кухня Восточной Африки не отличается изысканностью. Была в Мозамбике, там продукты понравились намного больше, потому что там океан, рыба, креветки, кокосовое молоко.

Как в Руанде, так и в Уганде очень популярны овощные бананы (plantain). Их называют матоке, так же называется и блюдо — типа пюре, приготовленного на пару. Очень немногим европейцам нравится. А для африканцев, даже самых обеспеченных, это самая лучшая еда. Другая разновидность plantain называется гонджа. Ее можно жарить на гриле или запекать. Мякоть плотная и сладковатая. Вот это мне нравилось.

А из самого экзотического — кузнечики (или библейская саранча). Не могла заставить себя попробовать, хотя в сезон продавали и свежих (еще шевелились), и жареных. Говорят, как жареная свинина. Это изысканный деликатес, но по цене не всем доступный. У меня коллега-угандиец прислугу гонял поутру. Когда роса, они не могут взлететь и можно собирать руками. Потом жарить в масле. Или тушить с томатом и карри.

джекфрут я ела в Уганде, в Африке. Самой мякоти в продаже не бывает, хотя, возможно, африканцы ее и едят. В продажу поступают оболочки семян, с семенами или очищенные. У меня аналогия — как у хурмы такие желейные оболочки семян, только у джекфрута они более резиновые, сочные, в зависимости от сорта и качества плода, могут быть очень вкусными или практически безвкусными. Сами семена напоминают крупные бобы, их тоже можно готовить, но я не пробовала.