Название выглядит замечательно и свеже — два слова на «ай». И вкус тоже взрывчатый и неожиданный.

^[1]

Этот рецепт я открыла во время моей последней поездки в Прованс, в Камаргу. Обычное айоли я готовила и ела сто раз, это, если упрощенно домашний чесночный майонез. А если не упрощать (и, конечно, айоли гораздо выше всех упрощений), то это знаменитый провансальский соус, его едят с рыбой, с жареным на гриле мясом и с вареными овощами (и с сырыми тоже, на аперитив, замечательно), и можно просто мазать на хлеб. 2 желтка, 2 зубчика чеснока, 200 г. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока и немного цедры и чили — и готовим точно так же, как майонез. Сначала растирает чеснок с желтками и солью, а потом тоненькой струйкой вливаем масло и продолжает взбивать. Под конец — лимонный сок, цедру и чили, и можно нести к столу. раньше я так и делала. А после Камарги открыла, что в айоли добавляют фрукты. И чаще всего айву. А для меня существуют просто блюда и блюда, в которых есть айва.

Готовится так: сначала в духовке запекаем две айвы, а затем их мякоть нужо протереть через сито. Желтков в этом рецепте нет, и аява доавляется прямо в растертый в помаду чеснок с солью. И затем, как во всех рецептах айоли, опять понемного вливаем масло. И вот тогда вкусно так, что для восклицаний пригодятся оба «ай»!

Кстати, не только это айоли не включает в себя яйца. Аообще, главное там не они, а помадка из чеснока. если ее разбавить маслом, взбтвая, то все равно называется айоли, хотя консистенция будет уже не та. А некоторые вместо сырых желтков кладут пополам сырые и вареные вкрутую. такое айоли немного мягче по вкусу.