^[1]Елена Чекалова

А вот вам еще целая тарелка радости. А-а-а-а, как вкусно!! О-о-о, как легко!! Я очень люблю винегрет и часто его готовлю, но даже самые любимые блюда надоедают. Теперь я придумала новый рецепт. Главный секрет моего винегрета – соус. Я сделала его тайском стиле. И вдруг с этим кисло-сладким соусом с явственным цитрусовым оттенком простые корнеплоды зазвучали свежо и неожиданно.

Здесь и калорий немного: картошки я не кладу совсем, только немного оливкового и кунжутного масла. В пост это блюдо звучит грандиозно. Во-первых, он долгий и важно не лишить себя в этот период необходимых витаминов. А во-вторых, пост – не значит уныние, яркая, легкая интересная еда поможет превратить эти дни в самые радостные, оторваться от земли и полететь.

Понадобится 4 средних свеклы, 2 средних морковки, четвертинка тыквы, 1 головка красного лука, 3 свежих огурца, 3 стебля сельдерея, 1 большой пучок кинза. И для соуса: 50 мл пост масла, 2 ст л кунжутного масла, 1 ст л пальмового сахара (или чуть больше, пальмовый сахар можно заменить коричневым)), сок и цедра 3 средних лимонов, 6 ст л рыбного соуса, 1-2 ст л легкого соевого соуса (лучше с соком юзу), 1- 2 мелко нарезанных перчика чили, 1 ст л имбиря. По возможности, свежие листья кафирского лайма и 3 палочки лимонной травы.

Готовим соус. Смешиваем все ингредиенты. Их количество я даю приблизительно – смешайте и исправьте по своему вкусу. Соус должен получиться остро-кисло-сладким и очень вкусным, таким, чтоб его хотелось выпить, даже без винегрета. В соус сразу кладем мелко нарезанные лук, огурцы, сельдерей, кинзу, листья кафира и лемонграсс — даем настояться хотя бы полчаса.

Сами овощи лично я готовлю в sousvide. У кого есть эта волшебная печка, готовьте свеклу, тыкву и морковь в вакуумных пакетах на температуре 83,5 гр (тыкву – полчаса, морковь – 40 минут, свеклу – 1 час). Все нарезаем кубиками в 1 см, упаковываем по отдельности (в каждый пакет я кладу по несколько листочков кафирского лайма), опускаем в sousvide одновременно, вытаскиваем – по очереди. Также овощи для винегрета можно запечь в духовке или микроволновке – только не варите в воде, чтобы вкус получился концентрированный и яркий. Тыкву я рекомендую запечь в духовке, а морковь и свеклу — в микроволновке.

Делаем несколько проколов вилкой по бокам овощей. Это для того, чтобы было, куда выходить пару при кипении внутренних соков. Кладем в стеклянную миску, наливаем на дно 2-3 ст л воды, чтобы овощи не пересыхали. При полной мощности 1000 Вт морковь сварится за 8-10 мин. свекла за 10-15 мин. Сначала вытаскиваем морковь, потом – свеклу.

^[2]

Перед подачей удаляем из соуса листья кафира и лемонграсс и заливаем запеченные овощи.

Приятного аппетита!