Комментарии: Нерусская красавица /tovarisch-est/zapiski-na-salfetkax/nerusskaya-krasavica/ Рецепты Wed, 09 Sep 2015 11:44:45 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Автор: Сергей Синельников /tovarisch-est/zapiski-na-salfetkax/nerusskaya-krasavica/comment-page-1/#comment-320292 Сергей Синельников Mon, 13 Jul 2015 18:28:57 +0000 /?p=8884#comment-320292 Доподлинно известно, что именно Медичи в 1533 году познакомила французов с цесаркой (faraona), или гвинейской курочкой. Ее темное очень вкусное мясо напоминает фазана и издавна очень ценится поварами, отчего ее разводили как домашнюю птицу еще древние греки и римляне. В классической итальянской кухне существует блюдо faraona alla creta (цесарка в глиняном горшочке) – птицу разрезают на 4 части, поливают марсалой и оставляют пропитываться на 1 час; затем куски солят, перчат, смазывают сливочным маслом, посыпают чабрецом, шалфеем, розмарином, оборачивают каждый кусок тремя ломтиками шпика, укладывают в горшок под крышку и тушат около 2 часов. Готовую цесарку обычно подают на стол прямо в закрытой посуде, как это делали римляне. Французы немного модифицировали блюдо на свой лад (цесарку стали фаршировать), ввели его в свою парадную кухню и назвали в честь Екатерины – pintade а la Medicis (цесарка а ля Медичи). У вас в холодильнике завалялась цесарка и вы не знаете, что с нею делать? Доставайте! Будем готовить ее в йогурте с яблоками: ЦЕСАРКА С ЯБЛОКАМИ (Stufato di Faraona con le Mele) На 4 человека вам понадобится: 1 цесарка; 4 яблока; 2 баночки натурального йогурта (по 125 г); 1 стакан белого сухого вина; 1 лимон; 1 бульонный кубик или немного мясного бульона; щепотка корицы, 1 лавровый лист, 2 гвоздички; немного оливкового масла; перец; соль. Разрежьте цесарку на 8 частей и посыпьте солью и перцем (по вкусу). Влейте в миску оливковое масло, лимонный сок, добавьте корицу и гвоздику, положите куски цесарки, хорошенько перемешайте и оставьте мариновать примерно на 30 минут. Затем выньте мясо (сок-маринад не выливайте!), обсушите и слегка поджарьте на оливковом масле до образования румяной корочки. Очистите яблоки и нарежьте на небольшие кубики. В отдельную сковороду влейте оставшийся маринад, добавьте яблоки и тушите около 10-15 минут. Положите обжаренные куски цесарки в отдельный сотейник. Добавьте лавровый лист и измельченный бульонный кубик (или готовый бульон), влейте немного воды (если вы используете готовый бульон, то воды вливать не надо) и вино. Накройте сотейник крышкой и поставьте на слабый огонь примерно на 45 минут. Затем добавьте яблоки и подержите на огне еще 5 минут. Снимите мясо с огня, добавьте йогурт, хорошенько перемешайте и подавайте к столу. Доподлинно известно, что именно Медичи в 1533 году познакомила французов с цесаркой (faraona), или гвинейской курочкой. Ее темное очень вкусное мясо напоминает фазана и издавна очень ценится поварами, отчего ее разводили как домашнюю птицу еще древние греки и римляне. В классической итальянской кухне существует блюдо faraona alla creta (цесарка в глиняном горшочке) – птицу разрезают на 4 части, поливают марсалой и оставляют пропитываться на 1 час; затем куски солят, перчат, смазывают сливочным маслом, посыпают чабрецом, шалфеем, розмарином, оборачивают каждый кусок тремя ломтиками шпика, укладывают в горшок под крышку и тушат около 2 часов. Готовую цесарку обычно подают на стол прямо в закрытой посуде, как это делали римляне. Французы немного модифицировали блюдо на свой лад (цесарку стали фаршировать), ввели его в свою парадную кухню и назвали в честь Екатерины – pintade а la Medicis (цесарка а ля Медичи). У вас в холодильнике завалялась цесарка и вы не знаете, что с нею делать? Доставайте! Будем готовить ее в йогурте с яблоками:

ЦЕСАРКА С ЯБЛОКАМИ

(Stufato di Faraona con le Mele)

На 4 человека вам понадобится: 1 цесарка; 4 яблока; 2 баночки натурального йогурта (по 125 г); 1 стакан белого сухого вина; 1 лимон; 1 бульонный кубик или немного мясного бульона; щепотка корицы, 1 лавровый лист, 2 гвоздички; немного оливкового масла; перец; соль.

Разрежьте цесарку на 8 частей и посыпьте солью и перцем (по вкусу). Влейте в миску оливковое масло, лимонный сок, добавьте корицу и гвоздику, положите куски цесарки, хорошенько перемешайте и оставьте мариновать примерно на 30 минут. Затем выньте мясо (сок-маринад не выливайте!), обсушите и слегка поджарьте на оливковом масле до образования румяной корочки. Очистите яблоки и нарежьте на небольшие кубики. В отдельную сковороду влейте оставшийся маринад, добавьте яблоки и тушите около 10-15 минут. Положите обжаренные куски цесарки в отдельный сотейник. Добавьте лавровый лист и измельченный бульонный кубик (или готовый бульон), влейте немного воды (если вы используете готовый бульон, то воды вливать не надо) и вино. Накройте сотейник крышкой и поставьте на слабый огонь примерно на 45 минут. Затем добавьте яблоки и подержите на огне еще 5 минут. Снимите мясо с огня, добавьте йогурт, хорошенько перемешайте и подавайте к столу.

]]>