- Вкус и Цвет - -

Латвийский эксперимент

Olga  — 7 апреля 2013 @ 19:48 — рубрика Со всего света | Нет комментариев

[1]Ольга Сюткина

Мы часто сетуем, что традиционная русская кухня постепенно забывается, она не находит отклика у сегодняшнего поколения. Но ведь это не только наша проблема. С аналогичной ситуацией еще десятилетия назад сталкивались кухни многих стран. К примеру, взлет английской кулинарии в 60-х годах связан именно с «возвратом к корням». Но возвратом на новом технологическом, вкусовом этапе, «перепрочтением старых блюд». Вот так и русская кухня может возродиться, благодаря своим уникальным специалитетам, приготовленным с учетом современных вкусов и тенденций.

Как это могло бы произойти, убедительно показали нам гости из Прибалтики.  5 апреля в ресторане Ragout давали кулинарные «гастроли» два известных шефа из Латвии — Мартиньш Сирмайс и Эрикс Дрейбантс. Оба они —  основатели рижского ресторана «3 повара», приверженцы New Nordic Cuisine.

 — Мы приезжаем в Москву, чтобы показать москвичам современную кухню Латвии и открыть для них новые вкусы латвийских блюд, — говорит Эрикс Дрейбантс. – Мы очень этому рады и всегда готовы открыть новые гастрономические горизонты для тех, кто ценит и понимает философию slow food»

Существо их творческого метода – это традиционные рецепты в современной интерпретации. Для приготовления блюд используются ингредиенты, доступные только в данном сезоне. При этом, конечно, Латвия знает толк в производстве натуральных, экологически чистых продуктов. Ее молочная продукция, овощи еще с советских времен пользовались заслуженным спросом.

[2]

Другое дело, что новая кухня – это не только качество исходных продуктов. Латвийские кулинары полностью разделяют мнение Совета министров северных стран относительно того, что узнаваемые блюда с «нордическим характером» улучшают имидж страны и привлекают туристов. Манифест современной латвийской кухни – это экологичность, сезонность, местные продукты. В целом же, латвийская кухня сегодня соответствует принципу fusion, а именно, виртуозному смешению различных этнических и национальных гастрономических традиций. Ценности классической европейской гастрономии помножены на мастерство и креативность. Качественные продукты – залог хорошего вкуса, но именно благодаря умению шефов находить самые неожиданные сочетания ингредиентов вкус раскрывается в полной мере.

[3]

В ходе мастер-класса они продемонстрировали нам примеры таких блюд. По видимому, призванных стать своего рода экспортным вариантом нордической кухни. Правило ее стало постепенно понятно гостям — простые компоненты (зеленый лук, баранина, фундук, ревень, кислица и т.п. ), оформленные в очень легкие по восприятию и калорийности блюда, с нежными полутонами вкуса.

[4]

Конечно, стоит сделать скидку на то, что наши кулинарные культуры несколько «разошлись» даже со времен СССР. Вот почему, какие-то блюда вызывали несомненное одобрение, как, скажем, салат из козьего сыра, кровяной колбасы под соусом из конопли. Другие – стали предметом споров, как например, угорь с перепелкой. Но споров доброжелательных. Признающих право на разнообразие национальной гастрономии и фантазию авторов. И самое главное, выступление латвийских кулинаров стало примером расширения кулинарных горизонтов, творческого соединения «старого и нового» в гастрономии.




Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:

URL статьи: /tovarisch-est/zapiski-na-salfetkax/latvijskij-eksperiment/

Ссылки:

[1] Изображение: /wp-content/uploads/2013/04/Сирмайс-и-Дрейбантс.jpg

[2] Изображение: /wp-content/uploads/2013/04/I.jpg

[3] Изображение: /wp-content/uploads/2013/04/II.jpg

[4] Изображение: /wp-content/uploads/2013/04/III.jpg

[5] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D9155

[6] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D9155&text=%D0%9B%D0%B0%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D1%8D%D0%BA%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D9155

[7] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D9155

[8] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9B%D0%B0%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D1%8D%D0%BA%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D9155

Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.