Елена Чекалова

Вот вам легчайший торт из яблок, орехов и сухофруктов без капли муки и сахара. Помните, в советские времена был такой десерт -яблочный самбук? Он продавался в магазинах «Диета» и считался самым низкокалорийным. Самбук — это яблочное пюре, в которое добавляется белок и желатин. Если растворить желатин в яблочном пюре, добавить белок и взбить, получается пышная воздушная масса, которую раскладывают по формочкам, и она быстро застывает в холодильнике. Потом я решила выкладывать самбук не в формочки, а на густую пасту из орехов и cухофруктов, в том числе сушеных яблок. Однажды я забыла положить белок – и яблочно-желатиновая масса все равно взбилась, просто чуть менее пышно. Но зато нарезалось на куски гораздо лучше. Как говорят, торт «Брауни» тоже родился из-за поварской ошибки.

Потребуется : 500 г. яблочного пюре без сахара, 20 г. желатина,  150 г. сухих яблок для компота, по  100 г. кураги и грецких орехов.

Вначале делаем корж. Выпекать его не нужно. Все сухофрукты, орехи и 2 ст л яблочного пюре пропускаем  через мясорубку. Получается клейкая и сладкая очень густая паста. Выкладываем  ее на дно формы 20 см., застеленной пекарской бумагой ( у меня такой формы не оказалось – и я воспользовалась раздвижным кондитерским кольцом) ,Все надо разровнять и утрамбовать.

А теперь начинка.  Добавить в яблочное пюре желатин, размешать, дать постоять 3-5 минут. Нагреть и продолжать размешивать до полного растворения желатина, не доводя пюре с желатином до кипения. Кто любит слаще, чем натуральный яблочный вкус, добавьте сахар или стевию.

^[1]

Остудить яблочно-желатиновую массу до комнатной температуры и  взбить миксером (быстрее тем, что с чашей), как безе. Через 6-7 минут она станет совсем светлой и увеличится в объёме.

Перекладываем  на тесто из сухофруктов и орехов, и  разравниваем.

Для украшения можно посыпать кокосовой или ореховой крошкой. Мне очень нравится с фисташками. Убрать в холодильник.  Через час торт будет готов.

^[2]

Яблоки входят в пятерку самых полезных фруктов на земле, а отсюда все эти известные An apple a day keeps the doctor away (Яблоко в день – и доктор не понадобится!). И витамины в нем, и антиоксиданты с флаваноидами, и  необходимое для обогащения клеток кислородом железо в сочетании с марганцем, медью и фитонцидами -  растительными антибиотиками. И при запорах-то яблоки полезны, и при всех болезнях кишечника и поджелудочной железы,  при подагре, заболеваниях почек, сердца и сосудов. Даже при раке. Из носа течет? Голова болит? Съешьте яблочко! В Америке яблочным лимонадом и правда лечат насморк и головную боль. И разумеется, зеленые не слишком сладкие яблоки рекомендуют при лишнем весе: клетчатки много, калорий мало  ( 70-120 ), гликемический индекс низкий, а при этом опять же витамины и эффективное воздействие на метаболизм . Нет, правда, есть в яблоке какая-то чертовщина: что с ним ни сделаешь, непременно попадешь в яблочко. Все легко и просто! Попробуйте!

На 100 гр             Яблочный пирог традиционный           Яблочно-ореховый торт

Белки, г              3,3                                                                                     4,9

Жиры, г               19                                                                                       7,7

Углеводы, г       34                                                                                      22,5

Энерг. Ценность, ккал     316                                                                175