^[1]

Gastronom.ru ^[2]

Ольга Сюткина

Инжир – хотя и кажется экзотическим фруктом, на самом деле – давнее русское лакомство. Еще сотни лет назад он привозился азиатским купцами в Московию. Винная ягода, смоква, фига – вот только некоторые его названия, которые можно встретить в старинных книгах. Любовь к этому плоду у нас была такова, что словом смоква стали постепенно называть все сладости, сделанные наподобие сушеной пастилы. Это и понятно: инжир доставлялся к нам именно в засушенном виде, став постепенно синонимом всего самого вкусного и сладкого.

Сегодня же мы вполне можем купить свежие спелые ягоды инжира. И приготовить из них вот такое блюдо, сочетающее в себе этот старинный продукт и современный вкус.

.

.

.

 Что нужно:

Форма для выпечки -  23-24 см  в диаметре

 Для теста:

• 200 г. муки
• 100 г. сахара
• 15 г. муки миндаля
• 100 г. топленого масла (комнатной температуры)
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• тертая цедра ½ лимона
• щепотка соли

Для начинки (заварной крем)

• 30 г. муки
• 45 г. сахара
• 1 яичный желток
• 250 мл молока
• цедра одного лимона

Для карамелизованного инжира: 

• 500 г. инжира
• 1 столовая ложка топленого масла
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайная ложка корицы

Что делать: 

Смешать все сухие ингредиенты -  муку, сахар, миндальную муку, соль,  разрыхлитель и цедру лимона.  Можно сделать это и в миске,  и в комбайне, -  как вам будет удобно.   Добавить масло и желток, и быстро замесить тесто. Я  сначала делаю это лезвием столового ножа (гораздо удобнее, чем ложкой — меньше налипает теста),  а потом уже руками.  Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник примерно на час – полтора.  За 15 минут до сборки пирога тесто  достать из холодильника.

Духовку включить на разогрев до 180 градусов.

Приготовить заварной крем. В кастрюле  нагреть молоко почти до кипения и снять с огня.  В небольшой миске желток  взбить с сахаром до  густой пены и постепенно добавить муку. Тщательно смешать  и небольшими порциями влить молоко.  Вернуть  яично-молочную смесь в кастрюлю и поставить на очень маленький огонь. Непрерывно и интенсивно помешивая,  варить до загустения, но не кипятить. Снять с огня и добавить цедру. Немного остудить.

Вот как раз в это время нужно достать тесто из холодильника и приступить к подготовке инжира. Помыть и разрезать крупный инжир на четвертинки, а мелкий -  пополам.  В сковороде на среднем огне  разогреть масло  и сахар, насыпать корицы и выложить  фрукты разрезанной стороной  вниз.  Прогреть в течение 5 минут, перевернуть инжир и снять с огня.

Тесто раскатать слоем в полсантиметра  по размеру формы -  23-24 см  в диаметре.   Выложить крем, разровнять,  уложить  фрукты  на крем, сверху полить соком -  карамелью и поставить в духовку на 20 минут. Готовый пирог полностью охладить. Крем в пироге очень хорошо застынет и не будет растекаться, -  проверено!