"...На углу Среднего проспекта и Восьмой линии была кондитерская Лора, славившаяся вкусными пирожными. Рассказывали, что как-то одна дама, купив там пирожное «эклер» и немедленно приступив к его съедению, обнаружила в нем запеченного таракана. Она - немедленно кинулась с этой находкой к продавцу, положила перед ним на прилавок пирожное - и произнесла какие-то обидные слова.

— Милая, вы ошиблись! Никакой это не таракан, это — изюминка! — ласково возразил ей продавец и, выковырнув из «эклера» эту «изюминку», с явным аппетитом разжевал ее и проглотил. Так была спасена репутация славной кондитерской Лора.(Вадим Шефнер, «Из записной книжки василеостровца».

«Нева», 1995, №7)

А вот происхождение сайки с изюмом — интересная история, рассказанная Гиляровским. Однажды в филипповской сайке, поданной на стол московскому генерал-губернатору Закревскому, оказался таракан. Срочно вызванный «на ковер» Филиппов, быстро сориентировавшись, взял и съел «спорный» кусочек. «Изюм это был, Ваше превосходительство», — заявил он. С тех пор в Москве пекут сайки с изюмом.

• Пушной (наиболее грубый) из мякины и высевок;

• Мякинный – из плохо провеянной ржи и непросеянной муки;

• Решотный – из ржаной муки, просеянной через решето;

• Ситный – из пшеничной муки, просеянной через частое сито.

Понятно, что ситный хлеб был самого высшего сорта. Особенно же ценилась крупитчатая, т.е. самая тонкая, пшеничная мука, из нее пекли хлебные изделия.

Важно также и то, что тесто готовилось в зависимости от типа муки: для решотных хлебов – на воде или квасе, для ситных – на простокваше или, в крайнем случае, на обрате.

Вообще, «хлебная» тема в истории русской кухни заслуживает отдельного поста. Думаю, в ближайшее время мы о ней напишем подробнее.