- Вкус и Цвет - -
Печенка «Тжвжик»
Olga — 10 августа 2011 @ 14:01 — рубрика Тутти-фрутти | 4 комментария
В выходной день я опоздала на рынок, и у знакомой продавщицы, у которой я обычно беру баранину, в продаже остались только субпродукты: печень и сердце. Она показала их мне и недовольно заметила, что в этот раз ветеринарная служба от усердия настолько искромсала баранью печень, что она уже имела малопривлекательный вид. Меня это не озадачило: ведь я уже моментально решила, что приготовлю тжвжик, так что в любом случае мелко нарежу эти субпродукты.
Но сразу вспомнились этрусские гадатели на бараньей печени. Интересно, какое будущее предсказала эта баранья печенка тетенькам из ветеринарного контроля. Надеюсь, все будет хорошо!
«Тжвжик» — по-армянски и означает «печень», хотя блюдо это готовится не только из печени, но и из других субпродуктов. Для тжвжика берут также баранье сердце, пищевод, почки.
Простое, поистине народное блюдо, которое часто готовят в армянских семьях. Разумеется, аналогичное блюдо встречается и у других народов: кучмачи в Грузии, джиз-быз в Азербайджане – все та же поджарка из бараньих субпродуктов на курдючном или почечном жире. Готовят их и в Средней Азии.
В армянском документальном фильме 1961 г., который так и называется «Тжвжик» (реж.Арман Манарян), готовили говяжью печень, которую герою подарил один богатый «благотворитель».
Вот кадр из фильма: семья бедняка как раз ест тжвжик из той дареной печенки.
Хотя наша подруга Наринэ, у которой недавно в гостях мы как раз вспоминали эту короткометражку, сказала, что фильм ужасно смешной, я бы его скорее назвала трагикомическим. Что же, таков армянский юмор: частенько сквозь слезы.
[2]И что интересно: многочисленные доброжелатели и — по сути — мучители бедняка, героя фильма, дают советы по приготовлению: «угольки должны еле тлеть, а лук должен быть порезан тонко-тонко». В общем-то это и есть все секреты приготовления тжвжика.
Потому и нелепа шумиха вокруг тжвжика в той киноистории, похожей на басню, потому что и печенка — недорогой продукт, и блюдо самое что ни на есть простецкое, а разговоров об этом скромном событии было так много, что тжвжик этот и «благодеяние» проели человека до самых печенок!
Печень и сердце необходимо очистить от пленок, жировых включений и протоков и нарезать мелкими брусочками, лук — нашинковать тонкими полукольцами.
Топленое или оливковое масло или растопленный курдючный жир ароматизируем размятыми зернышками зиры и кориандра и закладываем лук, слегка пассеруем его и прибавляем субпродукты. Сначала сердце – оно будет готовиться дольше. В общем, можно его и предварительно отварить в течение 20 мин., но я просто нарезаю его тонкими ломтиками и жарю в первую очередь.
На небольшом огне готовим субпродукты до легкого посветления, затем накрываем сковороду крышкой и убавляем нагрев до совсем слабого. Летом я люблю сюда добавить также пюре из зрелых помидоров, перемешанное с измельченной зеленью кинзы и тархуна. Кстати будет здесь и щепотка сушеного тимьяна.
Будем внимательно следить и временами аккуратно помешивать тжвжик: чтобы получить сочные и мягкие кусочки, важно не перегреть блюдо. Обычно когда лук становится мягким, тжвжик можно считать приготовленным.
Под конец нам останется посолить и приправить крупномолотым черным перцем. Вот и все. Подаем сразу же, горячим, и непременно с овощами и свежей зеленью.
.
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /tovarisch-est/tytti-frutti/pechenka-tzhvzhik/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2011/08/тжвжик1.jpeg
[2] Изображение: /wp-content/uploads/2011/08/тжвжик2.jpeg
[3] Изображение: /wp-content/uploads/2011/08/тжвжик3.jpeg
[4] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6035
[5] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6035&text=%D0%9F%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0+%C2%AB%D0%A2%D0%B6%D0%B2%D0%B6%D0%B8%D0%BA%C2%BB&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6035
[6] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6035
[7] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9F%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0+%C2%AB%D0%A2%D0%B6%D0%B2%D0%B6%D0%B8%D0%BA%C2%BB&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6035
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.