- Вкус и Цвет - -
Летний кулинарный вояж
Olga — 1 сентября 2012 @ 20:35 — рубрика Тутти-фрутти | 15 комментариев
Ольга Сюткина
Разобраны чемоданы, разложены гастрономические трофеи, отведаны тосканские колбасы, сыры, провансальские масла и прочие вкусности. Кухонные шкафчики и полочки пополнились нужными, и не очень, гаджетами. Самая пора спокойно предаться воспоминаниям. Грустно, что все хорошее рано или поздно заканчивается, впрочем, как и все плохое тоже. Париж, Авиньон, Ньон, Лион, Флоренция, Сиена, Монтепульчано – вот такой интересный «гастрономический» путь мы проделали за две недели. Кучу фотографий, рассказов – смешных, познавательных и остросюжетных — все привезли мы с собой в Москву. Впрочем, этого путешествия не случилось бы, если бы не Гелия Делеринс. Именно она провела колоссальную работу, разработав свои гастрономические туры [1] по самым интересным местам Франции. Одним из них мы и воспользовались.
Дни, проведенные в Провансе (не гламурном и набитом туристами побережье, а – в его тихой провинциальной части), — это маленькая толика возможных впечатлений. Гастрономический туризм еще в новинку для наших соотечественников. Геля, можно сказать, его первопроходец во Франции. Но все было отработано ею очень четко: интересные места, открытые люди (как и все специалисты своего дела), рестораны, вкусная еда. Настолько вкусная, что к концу путешествия хочется закрыть глаза, потрясти головой и очнуться: реально ли это, когда в деревушке с населением в пару тысяч человек, есть ресторан, отмеченный в путеводителе Мишлена, а в соседней — так и вовсе со звездой. Сказочный ресторан Поля Бокюза, с простой, незатейливой едой которую умелая хозяйка, зная рецепт, могла бы приготовить дома. Нет, вот здесь я, пожалуй, лукавлю. Не могла бы – продукты такого высокого качества, причем везде. То, что пока нам при всем желании и старании не достичь. Но пробовать нужно!
Побывали на ферме, где выращивают трюфели. Увидели, как растет лаванда и как делают лавандовое масло. Заехали к уксуснику и узнали, какой уксус самый правильный, так что нас теперь не проведешь! А по пути, на минуточку, заглянули в уникальную мастерскую, где из джута уже больше сотни лет ручным способом делают фильтры, используемые при изготовлении оливкового масла. Единственное предприятие во всей Франции. О каждом месте можно было бы рассказывать отдельно и очень долго, но я думаю, фотографии сделают это за меня.
А пока – лишь красочные фрагменты (более подробно – на мой фейсбук [2]):
Обед у Кристиана Этьена в Авиньоне. Поданное нам знаменитое томатное меню (все из томатов – от закусок – до мороженного) – стало настоящим открытием. Разговор со звездным шефом закончился его подарком – книгой с автографом.
.
.
.
.
.
.
Охота на трюфели в департаменте Дром. Это раньше трюфели искали с помощью свиней. Но они, найдя гриб, часто его съедали (свиньи – одно слово!). Сегодня им на смену пришли собаки. Каждую из них со щенячьего возраста подкармливают небольшими кусочками трюфеля. Привычка прививается (я давно подозревала, что в трюфеле есть что-то вырабатывающее стойкую привязанность). В нескольких километрах от этой деревни – место проведения всемирно известного трюфельного аукциона, где грибы продаются за десятки тысяч евро.
.
.
.
Хотя слово «уксусник» вызывает у меня неизменные ассоциации со «шляпником», надо отметить, что наш новый знакомый не имеет никакого отношения к сумасшедшему герою Кэролла. Порой мне кажется, что это мы все сошли с ума, выбрав для жизни огромный город. А они-то как раз проявили образец благоразумия, поселившись в тихом Провансе. Raphael Delaye-Reynaud, успешный менеджер международной виноторговой компании, несколько лет назад решительно повернул свою судьбу. Приехав в город Ньон, он занялся сначала производством масла. Но вскоре понял, что его ждет другое дело — уксус. С тех пор он один из лучших уксусников в этой местности.
.
.
.
.
.
.
.
.
[3]Расположенный на вершине горы замок госпитальеров (они же катары, они же тамплиеры, ну, в общем — масоны всякие) славится не только давней и не очень счастливой историей. С этих стен отражались осады войск французских королей и авиньонских пап. Сегодня здесь чудесный ресторан традиционной провансальской кухни. И командует им шеф Bernard Morin, обладающий званием «лучший ремесленник Франции». Его кухня — яркое проявление тенденции по максимуму использовать местные специалитеты.
.
.
.
.
.
.
.
.
[4]Мадам Лаванда. Успешная женщина — директор по маркетингу в парижской фирме — вдруг бросила все и уехала в провансальскую глушь. Сейчас у нее 4 гектара лавандовых полей, да небольшая фабрика по выпуску масла, всяких кремов и лосьонов. Чувствует себя прекрасно, хотя до ближайшего города — часа полтора на машине. Даже сейчас в августе заметен синий лавандовый цвет. А по весне здешние поля просто лазурные.
.
.
.
.
А вот — визит на винодельческую ферму Domain de Grangeneouve в Провансе. В 60-е годы бежавшая из Алжира французская семья купила 80 га земли. Выкорчевали дубы, посадили виноград. И начали заниматься тем, что делали несколько поколений их предков. Сегодня хозяйство производит 320 тыс бутылок, которые экспортируются по всему свету (кроме России). В принципе, это добротное вино 2-4 летней выдержки, которое в Москве могло бы «играть на равных» с самыми раскрученными марками.
.
.
.
.
[5]«Совершенство» — именно это слово приходит в голову после визита в ресторан Поля Бокюза — этого признанного мэтра кулинарии. Ставший завершением нашего гастрономического «ралли» по Провансу ресторан Бокюза в Лионе оказался вершиной наших впечатлений. Великий мэтр действительно добился совершенства в приготовлении простых традиционных блюд этого региона. Тех, которые помнит каждый француз, — «бабушкиных» рецептов. На фото — кухня мастера.
.
.
.
.
А после Франции была неделя Италии (Тоскана) – спокойное лежание возле бассейна, посещение сырной фермы, Флоренция и Сиена.
Затерявшийся среди холмов Тосканы отель Castel Monastero помимо 5* сервиса был интересен для нас другим — рестораном, созданным при участии Гордона Рамзи. Старинный замок XI века (судя по названию, бывший какое-то время и монастырем) всего несколько лет назад был превращен в прекрасный отель. Но, поверьте, каменные стены, кирпичи, которыми вымощен двор, выщербленные ступени лестниц — все дышит неподдельной древностью. Рамзи регулярно наведывается сюда, а в его отсутствие высокие стандарты кухни поддерживает шеф Aniello Cassese — настоящий художник кулинарии.
.
.
.
.
.
.
.
.
* * *
В одном из отелей «агритуризмо» случилось то самое «остросюжетное» - в номер без нас каким-то образом заползла змея. Да не какой-нибудь безобидный ужик, а самый что ни на есть гадючный змееныш. Сантиметров 30-ти, вылез из-под махрового коврика в ванной. Сколько было женского крику можно не рассказывать! Вооружившись ершиком для унитаза, муж вынужден был ее убить. Труп, завернув в два полотенца и вытянув как можно дальше руки, забирал служитель отеля. «È normale. Siamo nel villaggio» — убеждали нас утром на ресепшн. Не убедили, хотя и постарались всячески загладить эффект. Последние две ночи прошли неспокойно – проверяли тапочки и ковры. Фотографию пресмыкающегося сделать не успели, а после ершика он несколько потерял «товарный вид».
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /tovarisch-est/tytti-frutti/letnij-kulinarnyj-voyazh/
Ссылки:
[1] свои гастрономические туры: /goto/http://gourmet-tourism.com/more_francia
[2] мой фейсбук: /goto/http://www.facebook.com/sioutkina
[3] Изображение: /tovarisch-est/esh-i-pomni/letnij-kulinarnyj-voyazh/attachment/morin/
[4] Изображение: /tovarisch-est/esh-i-pomni/letnij-kulinarnyj-voyazh/attachment/lavanda/
[5] Изображение: /tovarisch-est/esh-i-pomni/letnij-kulinarnyj-voyazh/attachment/bokyuz-2/
[6] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D8089
[7] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D8089&text=%D0%9B%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%B9+%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%B2%D0%BE%D1%8F%D0%B6&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D8089
[8] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D8089
[9] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9B%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%B9+%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%B2%D0%BE%D1%8F%D0%B6&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D8089
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.