^[1]Елена Давыденко

Хочу поделиться одним из своих любимых рецептов: «Кабачковая запеканка». Название придумалось само собой, но готовится она не в духовке, а на плите. Это летне-осенняя история, причем как ежедневная, так отлично подойдет и для приема гостей. К сожалению, фото нет, и пока не предвидится (Комментарий администратора: Фото есть! Лена,  я, как и обещала, вчера приготовила  и сфотографировала.  Не знаю, как вам покажется на фотографии, но это и не столь важно, главное – было потрясающе вкусно! - Ольга Сюткина). Опишу подробно всё именно так, как я делаю (а то как-то бегло проговорила рецепт маме, так у неё получилось принципиально другое блюдо).

Я «болею» за свою запеканку!

Для приготовления использую «пожившую» глубокую алюминиевую сковороду с толщиной стенок 2-2,5мм (стенки почти вертикальные со слегка скругленным ко дну переходом – просто из такой доставать удобнее, чтобы запеканка не поломалась). Раньше готовила в сковороде с антипригарным покрытием, но в обычной получается гораздо лучше, уж не знаю почему.

Продукты:

— кабачки (я предпочитаю обычные белоплодные из-за их особой текстуры и вкуса, но подойдут и цуккини)

— свежие помидоры 2-3 штуки среднего размера

— сыр любой легкоплавкий (у меня обычно «голландский» или «пошехонский», можно «российский», только не сыры типа «гауда» и т.п. ) – небольшой кусочек

— зелень: укроп или петрушка (по настроению и предпочтению)

— чеснок (одна маленькая головка или 3-4 крупных зубчика, но в общем-то – по вкусу)

— яйца 2-3 штуки

— майонез (мой любимый – классический провансаль  - очень правильный вкус)

— соль, рафинированное подсолнечное масло.

Количество кабачков зависит от размера сковороды, а также от того, какое количество еды вы в принципе хотите получить, но с учетом того, что они дают сок и теряют в объеме. Для ориентира — «подушка» из кабачков должна занимать примерно 2/3 высоты сковороды. У меня диаметр любимой сковороды 23см, высота стенок 5см. Сюда уходят 2-3 небольших молоденьких кабачка или половинка большого «взрослого». Собственно говоря, и количество всех остальных ингредиентов зависит от количества кабачков, размера сковороды и желаемого «выхода». Иногда делаю вообще с одним маленьким кабачком и одним яйцом – такой моментальный «пустячок».

Общее время приготовления зависит от того, какие именно кабачки вы берете.

Если молоденькие – ровно столько, сколько вам потребуется, чтобы все порезать и покидать, ведь готовятся они практически мгновенно — только успевай поворачиваться!

Если кабачок «взрослый» — столько, сколько ему надо приготовиться до состояния «на зубок».

Итак, начали.

1. Приготовить все ингредиенты, овощи вымыть.
2. Налить в сковороду масло слоем примерно 2 мм, не очень много, ведь кабачки дадут сок. Стенки тоже смазать. Огонь средний.
3. Очистить 1-2 зубчика чеснока, разрезать на несколько частей и кинуть в масло – для аромата. Его потом не надо доставать.
4. Пока масло греется, очистить кабачки и порезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Молоденькие я режу сначала вдоль, затем полукружьями. «Взрослые» кабачки очищаю от семян, опять-таки вдоль и – полукольцами. Если кабачок очень крупный, полукольца разрезаю пополам. Смысл: не надо мельчить.
5. Вывалить кабачки в сковороду как придется (я имею в виду – не надо ровно укладывать), перемешать с маслом, чуть-чуть присолить, убавить огонь до минимума и томить под крышкой до полуготовности, изредка помешивая, чтобы не пригорели. Они не должны покрыться румяной корочкой. Края ломтиков должны стать полупрозрачными, но сохранить четкие линии. Вот, кстати, в сковороде с антипригарным покрытием мне этого не удавалось достичь. Ломтики как-то сразу из жестких становились слегка осклизлыми.
6. Пока кабачки томятся, нарезать помидоры полукольцами или тонкими дольками, всё желаемое количество чеснока мелко порубить (не давить!).
7. В небольшой миске или бокале приготовить омлетную смесь: вилкой слегка взбить яйца с майонезом (на 2 яйца 1 ст.ложка, на 3 – чуть больше или по вкусу),  посолить.

Берите именно майонез, а не сливки, к примеру. Иначе вкус будет другим. А перец и другие специи я не использую, потому что по изначальной идее это блюдо с «белым» (моё словечко), т.е. нежным, не ярко выраженным вкусом.

Когда кабачки дойдут до полуготовности, влить омлетную смесь. Кабачки не должны в ней утонуть! Ведь омлет имеет свойство подниматься, и в конечном итоге его верхний край должен быть где-то на одном уровне с кабачковой «подушкой». Накрыть крышкой. Запеканка ни в коем случае не должна подгореть, но светло-золотистый нижний край только приветствуется. Здесь главное — приноровиться к своей сковороде.

1. Буквально через несколько секунд, как только поверхность омлетной заливки чуть-чуть схватится, перестанет быть откровенно жидкой, аккуратно и красиво выложить поверх неё (как торт украшают) дольками в один слой помидоры так, чтобы они покрыли всю площадь «подушки».
2. Сразу после этого помидоры припорошить порубленным чесноком. Накрыть крышкой.
3. Порезать сыр тоненькими пластинками, не толще 1мм. В данном случае я не тру его на терке по трем причинам – во-первых, лень мыть терку, во-вторых, так быстрее, и в-третьих, есть риск тертого сыра положить чересчур щедрой рукой и тогда появится грубая корка, а этого быть не должно!
4. Выложить пластинки сыра поверх помидоров и чеснока в произвольном порядке, но не плотно друг к другу, а с зазорами, чтобы проглядывал красный цвет. Накрыть  крышкой.
5. Порезать  зелень.
6. Выключить огонь. Посыпать расплавившийся сыр зеленью. Накрыть крышкой и дать постоять минут 5-10.
7. Всё, запеканка готова. Она должна выглядеть нарядной и красивой, как пирог.

На вкус кабачки в омлете должны остаться «на зубок», помидоры, чеснок и зелень – почти свежими, лишь совсем немного «схваченными» (время между закладкой помидоров и посыпанием зеленью – 2-3 мин, не больше).

^[2]Подавать не слишком горячей, аккуратно вырезая треугольными кусками из сковороды, чтобы не развалить, ведь это, по сути, такая слойка.

Можно сделать гарнир – рис или крупные макароны типа «пенне». Гарнир для себя тоже всегда делаю «на зубок». Но больше всего мне нравится с рассыпчатой гречневой кашей или просто со свежим хлебом. Запеканка сама по себе очень сытная, так что с гречкой – самое то. Она также хороша и в холодном виде.

Я понимаю, что, прочитав рецепт, вы, скорее всего, пожмете плечами. Но не торопитесь делать выводы! В пользу моей запеканки говорят такие вещи, как:

1. Сытность при однозначной легкости впечатлений для организма во время и после поедания.

2. Её с огромным удовольствием едят дети, хотя все знают, что заставить детей есть овощи практически не реально. Кстати, это еще одна причина отсутствия в рецепте сильных специй (мои детные подружки взяли её на вооружение именно в таком исполнении).

3. Она идет «на ура» в качестве горячей закуски у мужчин.

4. Она очень быстро готовится.

5. Она дёшева по составу продуктов.

6. Она прекрасна на вид и способна украсить собой даже будний стол.

Уфф………….

Приятного аппетита!!!