А секрет оливье — в разнице текстур и ароматов, отварная холодная картошка и не менее отварная холодная морковка убивают весь «цимес».

Что касается Оливье. Да, к сожалению за несколько десятилетий советского периода Оливье из легендарного стал банальным до неприличия. Замена рябчиков на колбасу, каперсов на соленые огурцы, а про раков и черную икру даже упоминать стало не прилично. Майонез — за счастье покупка магазинного, а что такое соя кабуль долго изучали. Ко мне на Новый год прилетала подруга из Парижа. Рассказала смешную историю. У них на работе принято приносить традиционные национальные блюда. Одна девочка принесла салат. Дине он показался до боли знакомым. Так вот девушка из Ирана уверенно представила это как: это наш национальный салат Оливье. Вместо привычного нам мяса (советской докторской колбасы) была отварная курица.

Мы сами подробно про Оливье не писали, а вот здесь есть интересная статья Дмитрия Журавлева mayonesa-nax.livejournal....?thread=12122756

Я полностью согласна с Ляликом. Кто хотел и умел — готовили всегда и старались делать это вкусно. Современное выражение « уметь готовить стало модно» — не устаревало никогда и не входило в моду — это было всегда. А пироги это был особый показатель гостеприимства. Находили возможности, запасались продуктами и на стол подавали не скучную мешанину из не менее скучных овощей, а очень даже вкусный салат. Лена, очень интересен, кстати, твой вариант с курочкой гриль и луком для салата. Майонез — это даже не обсуждается, конечно только домашний. Вот, вам Катя и облагораживание привычного салата, сразу по другому «заиграет». Попробуйте!

Студень, салат оливье, и даже винегрет (в смысле салат из свеклы)...

Оливье я собрала вот из чего:

запеченных в духовке продольных ломтиков картофеля и моркови, из которой я всегда вырезаю жесткую серединку, овощи предварительно смазала смесью из растительного масла и натертого чеснока, поджарила на сковородке-гриль куриные грудки, чтобы остался такой красивый рисуночек, роль репчатого лука исполнил лук-порей, его белая часть...Тоже «пропущенный» через сковородку-гриль...Нарезанный в мелкий жюльен...Перепелиные яйца — вместо куриных, никакого консервированного горошка, есть замороженный, и он прекрасен, если его правильно отварить. Огурцы малосольные «организовала» (в смысле засолила)сама накануне...Ну и домашний майонез, в который добавлена была чайная ложка горчицы с медом...Мелко порезанный укроп — совсем чуть-чуть...

Честно говоря, не помню «бедного новогоднего стола» — по крайней мере, в том доме, где я росла. Готовили — и готовили изумительно — все. Обе бабушки, мама, мамины тётки многочисленные пекли так, что французским кондитерам и булочникам могли бы дать солидную фору. Мамина двоюродная сестра

запекала телячью ногу так, что просто можно было отправлять на любой гастрономический конкурс... Мамины пироги с капустой славились в Москве...

Есть неубиваемые мифы и легенды, что ели плохо и скудно, а готовить не умели. Мой весьма субъективный опыт (только как едока, правда) свидетельствует об обратном. В московских семьях любили вкусно есть, а умение хорошо готовить всегда считалось хорошим тоном...

А главный новогодний вопрос — оливье. Ощущение, что советская мешанина из картофеля, любого мясного ингридиента, моркови, горошка, яиц, лука, огурца и яблока под тем же майонезом это уже не элемент традиции, а какая-то религия. Его как-то можно облагородить? Вообще, в мировых кухнях есть прецеденты такой деградации блюда высокой кухни до низкопробной, но посеместно распространенной массы?