Является ли эта рыба «с душком» упреком русской кухне? — Нет, конечно. Другие кухни того времени, были не лучше. И что из этого? Вот например, в сегодняшней чукотской кухне сохранился деликатес — содержимое желудка только что забитого оленя. И что же нам теперь чукотскую культуру и кухню упрекать в том, что в ней не могут приготовить паштет из оленьего мяса?

«Русские не умели хорошо солить рыбу, — замечает Н. Костомаров. — Она у них воняла, но простой народ не только не отворачивался от ней, но еще предпочитал ее свежей».

А как же кулинарные пристрастия к «рыбе с душком» у скандинавов, у карелов, байкальский омуль, кажется, еще у корейцев и во вьетнаме едят такую рыбу. Все от неумения? Или для разнообразия.

Чтобы не перечислять для сравнения все цены на рыбную (да и другую) продукцию, я дам ссылку на упомянутый мною магазин. shop.av.ru/food/30380/ — не сочтите за рекламу, скорее это антиреклама. Конечно, есть и в Москве магазины и дешевле, но речь идет еще и о качестве. В сети подобных магазинов, оно все-таки отслеживается. С другими продавцами могут быть проблемы. Да что я все это рассказываю, об этом неоднократно говорили с экрана телевизора.

Дешевле и тоже хорошего качества, можно купить на рынке, но порядок цен в Москве все равно не тот, который приводите вы. К сожалению...

Ведь, не хотела я писать о ценах, как чувствовала, что не к месту это будет.

горбуша — 3 евро

кижуч -7 евро

семга — 8,5 евро

треска — 3 евро

кальмары (почему-то никто их не упомянул)- 1,5 евро

караси, карпы (свежепойманные) — не дороже 3 евро за кг

скумбрия -около 3 евро

камбала — 1,5 евро

Написала про то, что помню. Может чуть-чуть ошибаюсь в мелочах, но порядок цен такой.

Ах, да, икра красная, соленая — 26 евро кг

У меня близкая подруга живет в Париже и мы неоднократно бывали у нее, она очень даже неплохо устроена, несмотря на все жизненные неурядицы и проблемы. Квартира, работа, ребенок, мужчина — все есть. Кстати, самое первое путешествие было именно во Францию. Возвращаться было грустно...

Нильский окунь — не выловленная, а выращенная рыба.

Как и лосось — я, кстати, когда у меня был многолетний роман с англичанином, объездила весь Альбион, и в том числе, побывала и на лососевой ферме, все в той же Шотландии.

Рентабельность, после, разумеется, довольно крупных инвестиций, минимум двукратная. То есть на каждый вложенный фунт стерлингов лососевод получает два, что, по меркам европейской экономики — цифры совершенно неслыханные...

Дорада тут одна из самых дешевых рыб, стоит около пяти евро за кило.

После Вашего ответа хочется выть с тоски — что же эти бандиты с людьми делают, какую же «маржу», ничего не производя, кладут к себе в карман, потому что я же Вам привожу цены розничные, а они-то покупают у поставщиков — оптом, то есть еще дешевле. Или люди сами позволяют с собой это делать?

Когда пару лет во Франции на ряд продуктов повседневного спроса, типа, ветчину, йогурты с добавками, макаронные изделия, молоко, цены повысились примерно на полтора процента, во-первых, французы подняли дикий вой, во-вторых, историю тут же подхватила пресса, подняв «волну» такую, что президент французский пришел в супермаркет, проверил ценники, выяснил под камеры, какую «маржу» имеют владельцы сетевых супермаркетов, вызвал к себе «патронов» магазинов и «ласково» попросил не шутить с огнем.

Я думаю, что даже повара Елисейского дворца не имеют финансовой возможности покупать рыбу по московской цене, а если бы информация о том, что Саркози ест устрицы по 4 евро за штуку, просочилась бы в прессу, то случилась бы революция, и ему бы отрубили публично голову, предварительно затолкав в глотку устриц...Я не шучу — началась бы всеобщая стачка с непредсказуемыми последствиями...

Саркози знает судьбу своего предшественника — Жак Ширак находится под следствием ровно за то, что за годы своего президенства он, его семья, протокольный отдел, который занимается организацией приемов, «нажрали» только трюфелей на 200 тысяч евро. Так что экс-президент ходит как миленький на допросы и дает объяснения своей склонности к трюфелям...

Кстати, а покупатели прилавки с такими ценами на рыбу бойкотировать не пробовали? Это же скоропортящийся товар, торговцы с неизбежностью должны были бы считаться с общественным мнением...вдруг они снизили бы цены?

И чтобы завершить на мажорной ноте...

Лет тридцать назад финские торговцы фруктами — в связи с неурожаем бананов, какая-то болезнь напала и урожай оказался значительно меньшим, — подняли на них цены примерно на треть...

На следующий день финские газеты вышли с заголовками, в которых был объявлен ультиматум — либо снижайте цены, либо никто не будет покупать ваши бананы.

И что вы думаете — бананы начали гнить, цены снизились до прежнего уровня, урок был усвоен...

Вот вам и «приют убогого чухонца»!

Так что в конечном итоге все в руках потребителя, потому что именно он делает выбор...

Спасибо, лена

У нас в соседнем доме сетевой магазин «Азбука вкуса», куда мы чаще всего и наведываемся. Так вот я сейчас примерно набросаю цены и вы поймете, почему мне неловко . Все это, конечно, охлажденная продукция, не заморозка.

Дорада – 18-20 евро/кг

Лосось шотландский – 45 евро/кг

Окунь нильский – 45 евро/кг

Морской гребешок – 73 евро/кг

Омар – 53 евро за шт.

Сибасс чилийский — 100 евро/кг

Треска — 20 евро/кг

Тунец – 45 евро/кг

Устрицы – 4-7 евро за шт.

Вот примерный ассортимент и цены. На Дорогомиловском рынке все несколько дешевле, но не намного. На цены, определяемые нашим рынком, к сожалению управы нет и ценообразование не поддается никакому логическому анализу.

Я знаю, что все живут мягко говоря, по разному, поэтому я предпочитаю иногда промолчать, по какой цене я купила сегодня рыбку к столу, дабы не будоражить те самые чувства, о которых писала выше. Замороженная продукция дешевле. Но замороженное филе, облитое толстым слоем какого-то раствора, я не возьму ни за что.

Карпы, белорыбица, караси– 4-5 евро /кг

Живая стерлядь – 13 -15 евро/кг

Форель живая — 6-8 евро/кг

Так что дешевле приготовить — буйябессу или уху из стерляди и форели? Кстати, для меня недавно стало открытием, что из белорыбицы очень вкусный получается суп (не уха).

Объясните мне, пожалуйста, почему вопрос о цене на продукты в России вызывает негодование?

Уже писала в этом блоге, что цена (не путать со стоимостью) — это баланс между спросом и предложением. То есть — если продукт «икс» покупают по цене «игрек», и если он не залеживается на прилавке, стало быть — цена такова. Спорить с ней можно только одним способом — просто перестать покупать...

И тогда цену снизят.

Экономика работает точно так же, как физика — яблоко падает на землю, а не парит в воздухе.

Чего стесняться-то? Что в России готовы платить безумные деньги за еду потому, что те, кому сегодня 40 — это фактически первое поколение, что ело досыта? И сейчас оно, так сказать, ест за двоих, а то и за троих?

Так это надо признать, и дело в шляпе...

А вот какие цены в супермаркете, где я покупаю рыбу (с момента вылова до попадания на прилавок проходит менее суток, на каждом этапе продукция проверяется санитарной инспекцией), и цены, разумеется, привожу, в евро...

Да, живую рыбу в садках во Франции практически не продают, считается, что она неизбежно в непроточной, не-морской воде — портится, теряет свои качества.

Свежайшее, разделанное, без единой косточки филе трески — от 14 до 20 евро/кг

Устрицы (в сезон — сентябрь/апрель) — 12 евро/корзинка, в которой примерно 3 дюжины моллюсков...

Мидии (свежие, и тоже в сезон) — 7-8 евро/кг

Лосось — в зависимости от вида обработки, целая, непотрошеная рыбина стоит около 8 евро/кг

Соль (который в Москве называется морским языком) — от 14 до 20 евро/кг

Ракушки — вонголе, морские улитки и прочее — тут зависит, но обычно цена не превышает 10 евро/кг

Единственный относительно дорогой продукт — это морские гребешки, которые стоят около 30 евро/кг...

Лангустины — 18 евро/кг

Омары — зависит от времени дня, перед закрытием цена снижается драматически, иногда в полтора раза...Но все равно остается довольно высокой. Но, с другой стороны, омара каждый день никто не ест...

При том, что мой список отнюдь не исчерпывающий, все то, что я перечислила, продается также в замороженном виде. То есть все замораживается тут же, сразу после улова, на берегу, где для этого стоят маленькие фабрички... Морозят чаще всего рыбу, выловленную на севере страны, жители юга Франции не понимают, как рыба в принципе может быть заморожена...

Теоретически, если представить, что расстояние между Парижем и Марселем — около 700 км, чуть больше, чем то, что отделяет Москву и Питер, который фактически — балтийский порт, непонятно, почему все эти креветки, «соли», «палтусы» и КО не могут быть привезены в Москву быстро, и быть, таким образом, российского происхождения...

И почему в том же Черном море нельзя выращивать мидий и устриц в промышленных масштабах?

А что Вы думаете на это счет?