Тельное еще в давние советские времена регулярно делала наша бабушка. Из того, что было доступно — из трески, наваги, пикши, а самым шикарным считалось из «красной рыбы», т.е. горбуши. Мне казалось, что это просто «изобретательность» во времена советского дефицита. Тогда много было всяких салатов из печени трески и проч.

Ан нет — получается, что у тельного довольно богатая кулинарная история и сейчас кроме тельных зраз почти не используемая. Хочется чего-то попробовать реконструировать. Наверное начнем с тельного каравая (коровая) — для него форма точно есть.

Мне Ваша реконструкция с большими котлетами (поросятами), как противопоставление маленьким фрикаделькоподобным зразам понравилась — действительно их можно назвать «поросятами». Но еще я встречал про тельных поросят, уток, зайцев, что мол их делали из красной рыбы (с красным мясом ? или красная в смысле стерлядь?) в виде зверушек. Но деталей нет. Т.е. формочки такие были? Типа печатных пряников? Или детских формочек для песочницы? Или как-то по другому из тельного лепили этих поросят, уточек, зайчиков из тельного? Как считаете можно попробовать детскую формочку для песочницы в виде зверушки? Или это не то?

тЕльное, -ого; ср. Кулин.

1.Кушание в форме лепёшки из отварного рыбного фарша без костей. Посыпать тЕльное укропом.

2.Рыбный фарш.

Если исходить из этого, да и Академический словарь 19 века так же определяет, то можно с полной уверенностью говорить о рыбном блюде.

Обратите внимание, ударение на первом слоге.

С тельным готовили еще и винегреты.

«Позавчера ел тельное. Странное блюдо! Тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное. Идиллия» — помните откуда?

Только что делал пирожки с тельным на кислом ржаном тесте и с удовольствием прочитал про Ваших «тельных поросят». Однако помню, что М.Сырников под тельным поросенком понимал именно нафаршированного (мясным и хлебным фаршем) поросенка. Вот нашел его прошлогодний осенний пост: kare-l.livejournal.com/246988.html

Встречали ли Вы в литереатуре ли у термина «тельнОе» другое, так сказать нерыбное значение? Могут ли быть «тельные поросята» действительно поросятами в прямом смысле? Могли ли, например, к мелко изрубленой курице применить термин куриное тельнОе?