А название «пастет» не случайно. Ведь «пашетет» — того же корня, что «паста», pate. То есть это блюдо в тесте. иными словами, паштетом в средневековой европе только и называлось то, что запечено в тесте. А если в глиняной миске, то называлось (и сейчас называется) — террина, конечно, от terre — земля. Старинных рецептов теста, кстати, не так уж много. Ведь тесто делал не повар. Он готовил начинку и отправлял ее к хлебопеку, у которого была печь на окраине города — в самом городе печь держать не разрешалось, опасно. Так что, когда итальянский или французский повар пишут «отправь его запечь в тесто», то о рецепте этого теста можно только догадываться. Скорее всего, оно было невкусное. Ведь это была всего-навсего корка для защиты начинки, ее разбивали и выбрасывали. Эдакая разовая кастрюлька.