Комментарии: Петербургские французы

Автор: Алексей Корж

Алексей Корж — Wed, 23 Jan 2013 08:07:09 +0000

Известно, что основателями первой кулинарной школы в Петербурге были знаменитые французские повара Пьер Талон и Вери, эта школа действовала при первой петербургской ресторации Талона (на Невском проспекте), ее наследие было взято за основу при организации уже в советское время Павлом Васильевичем Александровым школы кулинарного ученичества, которая действовала в 20-ые годы при ресторане Ампир (Ул. Садовая, 12)

Автор: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина — Thu, 07 Apr 2011 18:30:30 +0000

Ну, да это известные цифры, приведенные еще в книге М.Алпатова «Русская историческая мысль и Западная Европа», а также в статье Д.Ростиславлева и С.Туриловой «Французы в России в 1793 году» (Cahiers du monde russe. 1998 Volume 39 Issue 3 pp. 297-320). В разных источниках количество поваров-французов, как и положено, различается. Здесь, скажем, говорится о 33 поварах в Санкт-Петербурге. И, конечно, не надо забывать, что эти цифры – срез ситуации по состоянию на пик революции 1793 года. Большая часть эмиграции из Франции (в т.ч. в Россию) пришлась все же на последующие годы. Вряд ли она очень уж серьезно увеличила численность кулинаров в СПБ, но думаем 100-150 французов-эмигрантов к концу XVIII века – это вполне разумные предположения.

Автор: Миша

Миша — Thu, 07 Apr 2011 09:56:59 +0000

Вообще говоря, имеются достаточно точные сведения о числе французов с Спб, и в том числе о числе французских поваров.

Дело в том, что по указу Екатерины II (от 8 февраля 1793 года) в связи с объявлением Франции республикой ее дипломатические и торговые отношения с Россией были разорваны. Въезд французов в Россию разрешили только по рекомендациям наследников Бурбонов.

Французы, жившие в России были переписаны и большинство отреклось от революционного режима.

Списки присягнувших публиковались в СПБ ведомостях

Из 900 французов, живших в Санкт-Петербурге, в июне 1793 года приняли присягу 786 человек:

112 купцов, 97 учителей, 94 военных, 68 чел. прислуги, 171 ремесленник.

Среди мастеров-ремесленников —

38 поваров,

30 парикмахеров,

26 часовщиков и ювелиров,

12 портных и модисток.

Так что по переписи 1793 года — 38 поваров. По порядку величины близко к оценке, полученной в статье.