Ольга Сюткина

С учетом приближающегося праздника не можем пройти мимо пасхальных рецептов из старинной русской кухни. Не хотелось бы уходить совсем уж в глубь веков. Возьмем то, что вполне реализуемо для нынешней хозяйки, но все же имеет явный «антикварный» привкус. Перед нами книга известного деятеля русской классической кулинарии Герасима Степанова, изданная в Москве в 1851 году (а всего им написано 5 сборников рецептов). «Последний труд старца-слепца Герасима Степанова» увенчал его карьеру гастронома и писателя. Яркий, сочный язык по праву принес ему заслуженную славу не только кулинара, но и талантливого рассказчика. Небольшие по объему книги (от 70 до 200 страниц, и лишь последняя, итоговая насчитывала 430 страниц) были удобны для использования, они как будто созданы для хозяйки и повара.

"Цель моя — доставить удовольствие, соединенное с приятностью и пользой; ежели буду столько счастлив, что достигну этого, то мне ничего более не останется делать, как только утешаться, что я, семидесятилетний и слепой старик, недаром дожил до этих лет», — писал он в предисловии к своей заключительной работе.

Г.Степанов — несомненный авторитет русской кухни тех лет. Более 55 лет провел он за плитой, начав карьеру еще «мальчиком на побегушках» и дослужившись до шеф-повара известнейших заведений. Написанные им руководства были весьма популярны среди русской публики. Так, скажем, выпущенная в 1836 году «Полная ручная хозяйственная книга» была обнаружена в списке библиотеки А. С. Пушкина, разобранной после смерти поэта.

Посмотрите не сканы нескольких страниц. Это – рецепт пасхи так, как его понимали повара начала XIX века. Не находите, что он очень похож на опубликованные на этом же сайте рецепты наших бабушек?

^{[1] [2] [3]}