Метрдотель — это соус на основе масла, лимона и петрушки. Курица а-ля краподин — это маленький цыпленок, из которого вынули кости и совершенно распластали. Почему так называется, не знаю. Может, потому что crapaud по-французски жаба, и распластанная курица на нее похожа? Но это только мои догадки.

Марешаль, кажется, пирожное (а-ля марешаль).Dпрочем, в 19 веке блюдо часто называли в честь известных людей, и среди них оказалось немало разных маршалов.

Во всяком случае, в ваших упоминаниях о Степанове чувствуется любопытный персонаж. Буду ждать рассказа.