Комментарии: Три века русской печи (III)

Автор: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина — Sun, 25 Aug 2013 08:22:25 +0000

Все имеет свои ограничения и условности. Конечно, можно довести плошку с маслом до кипения и затем пожарить в ней, как во фритюре. Так собственно и делалось. Можно поставить сковородку на угольки, чтобы получить жар снизу. То есть, конечно, так или иначе что-то можно сделать. Возникает только вопрос, насколько это удобно в каждом конкретном случае. И как поступать, если нужно готовить на большое количество людей одновременно. Видимо, поэтому наши предки и использовали не только печь, но и другие варианты приготовления еды.

Автор: Полина

Полина — Sat, 24 Aug 2013 17:55:08 +0000

Спасибо за интересную статью! Но, насколько я понимаю, жарить в печи можно, пока она топится. Это называют жарить «перед пылом», т.е. перед огнём на угольках на сковороде, тагане. Именно таким образом пекли (жарили в масле), например, лепёшки, когда нужно было быстро приготовить что-то на завтрак или в дорогу.

Автор: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина — Wed, 10 Apr 2013 10:47:05 +0000

Спасибо, НикБор. Для нас был важен не столько инженерный, сколько кулинарный аспект русской печи. Былинные богатыри, лежавшие на ней — понятное дело лишь более поздние фантазии. Но вот оказывается, что и для кухонных дел влияние печи относительно. Т.е. русская кухня — совсем не идентично использованию печи.

Автор: Ник Бор

Ник Бор — Tue, 09 Apr 2013 21:12:37 +0000

Замечательно. Это очевидное противоречие — что избы на Руси топились по-черному, а люди готовили в русской печи, протопить которую по-черному, если у нее нет трубы, технически очень трудно — не давало мне покоя долгие годы.

Статья достаточно убедительно объясняет, что конструкция печи претерпела за несколько веков впечатляющую эволюцию — что, конечно, понятно: вряд ли столь сложное инженерное сооружение с несколькими раздельными функциональными объемами могло возникнуть как единовременное изобретение.