/tovarisch-est/istorii-ob-istorii/griby-velikopostnye/ Рецепты Wed, 09 Sep 2015 11:44:45 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 /tovarisch-est/istorii-ob-istorii/griby-velikopostnye/comment-page-1/#comment-125623 Ольга Wed, 15 Aug 2012 13:40:48 +0000 /?p=7377#comment-125623 Милые дамы, избирательность в потреблении грибов свойственна не только Европе, но и русской глубинке. Вятская губерния (до 1930 г., во всяком случае) совершенно не признавала подберезовиков (моя бабушка, родом оттуда, всю жизнь именовала их "поганками"), а валуи и другие засолочные грибы, кроме рыжиков, волнушек и груздей, вовсе за грибы не считала. В Кстовском районе Нижегородской области во многих деревнях по сей день не едят лисичек. При этом областной центр и многие близлежащие районы считает деликатесом т.н. "дуньки" (видовое название мне неизвестно), съедобные только после троекратного (!) со сменой воды отваривания. На севере области популярны "серухи", названные так за внешний вид (по-моему, какие-то рядовки), а вот сыроежек не собирают и не едят. Дальний Восток (видимо, вслед за Китаем) активно потребляет некие "кораллы" (внешний вид соответствует местному названию), притом только какое-то определенные виды (их несколько, у нас в Средней полосе такие тоже растут, но какие из них съедобны - я не знаю. Может быть, вы о них что-то знаете?). Интересная публикация была (довольно давно) в журнале "Наука и жизнь" - оказывается, у всем известных навозников не только съедобны, но и очень вкусны шляпки (в городе, правда, я бы их собирать все же не рискнула). Название "царский гриб" в разной местности применяется к самым разным грибам (обычно все же к разновидностям белых). Но вот чего особенно жаль: утрачиваются традиции вкусного посола и маринования грибов (по книжным рецептам получается нечто неудобоваримое, магазинный продукт вообще несъедобен). Рецептами не поделитесь? Милые дамы, избирательность в потреблении грибов свойственна не только Европе, но и русской глубинке. Вятская губерния (до 1930 г., во всяком случае) совершенно не признавала подберезовиков (моя бабушка, родом оттуда, всю жизнь именовала их «поганками»), а валуи и другие засолочные грибы, кроме рыжиков, волнушек и груздей, вовсе за грибы не считала. В Кстовском районе Нижегородской области во многих деревнях по сей день не едят лисичек. При этом областной центр и многие близлежащие районы считает деликатесом т.н. «дуньки» (видовое название мне неизвестно), съедобные только после троекратного (!) со сменой воды отваривания. На севере области популярны «серухи», названные так за внешний вид (по-моему, какие-то рядовки), а вот сыроежек не собирают и не едят. Дальний Восток (видимо, вслед за Китаем) активно потребляет некие «кораллы» (внешний вид соответствует местному названию), притом только какое-то определенные виды (их несколько, у нас в Средней полосе такие тоже растут, но какие из них съедобны — я не знаю. Может быть, вы о них что-то знаете?). Интересная публикация была (довольно давно) в журнале «Наука и жизнь» — оказывается, у всем известных навозников не только съедобны, но и очень вкусны шляпки (в городе, правда, я бы их собирать все же не рискнула). Название «царский гриб» в разной местности применяется к самым разным грибам (обычно все же к разновидностям белых). Но вот чего особенно жаль: утрачиваются традиции вкусного посола и маринования грибов (по книжным рецептам получается нечто неудобоваримое, магазинный продукт вообще несъедобен). Рецептами не поделитесь?

]]> /tovarisch-est/istorii-ob-istorii/griby-velikopostnye/comment-page-1/#comment-101413 Гелия Thu, 22 Mar 2012 21:57:09 +0000 /?p=7377#comment-101413 Дорогая Оля, обожаю грибы и очень обрадовалась вашей статье и особенно замечательным названиям грибов в ней. Хочу только добавить, что и в Италии и во Франции, конечно, едят не только шампиньоны, грузди и трюфели. Очень активно в кухне используются белые, сморчки, лисички... Итальянские сушеные белые гениальны. Безумно вкусный и популярный гриб - под названием "трубы смерти". немножко похож на лисичку, но совсем черный. Посмотрела, как называется по-русски: вороночник рожковидный!!! без комментариев.А еще вешенки и очень популярен вид маленьких опят... Блюд из всего этого много, хотя, конечно, в России все равно больше разновидностей грибов. Французы, например, не едят сыроежек, и не уверена, но рыжики очень уважают, и итальянцы тоже. Насчет подберезовиков не уверена - в Савойе, напрмиер, их не собирают. Дорогая Оля, обожаю грибы и очень обрадовалась вашей статье и особенно замечательным названиям грибов в ней. Хочу только добавить, что и в Италии и во Франции, конечно, едят не только шампиньоны, грузди и трюфели. Очень активно в кухне используются белые, сморчки, лисички... Итальянские сушеные белые гениальны. Безумно вкусный и популярный гриб — под названием «трубы смерти». немножко похож на лисичку, но совсем черный. Посмотрела, как называется по-русски: вороночник рожковидный!!! без комментариев.А еще вешенки и очень популярен вид маленьких опят... Блюд из всего этого много, хотя, конечно, в России все равно больше разновидностей грибов. Французы, например, не едят сыроежек, и не уверена, но рыжики очень уважают, и итальянцы тоже. Насчет подберезовиков не уверена — в Савойе, напрмиер, их не собирают.

]]>