- Вкус и Цвет - -

А вот, кому хвосты отечественные?

Olga  — 10 мая 2010 @ 17:27 — рубрика Лебедь, рак и щука,Старинные рецепты | Нет комментариев

[1]Ольга Сюткина

Сегодняшняя передача «Счастье есть», где Елена Чекалова готовила касуэло из говяжьих хвостов, вдохновила меня на поиск аналогичных блюд в старинной отечественной кухне. Ну, понятно, что хвосты в ней использовались часто. Первое, что приходит в голову – холодец, заливное. 

А что же еще? На самом деле ассортимент блюд из хвостов просто поражает воображение. Надо только забраться в старинные кулинарные книги. А уж там – супы из хвостов, хвосты в террине с капустой, жареные с ремуладом, пряженые с фаршем, глассированные, с базиликом, в брезе, с пармезаном… 

В общем, читайте сами:

«Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистилаторский» (Москва, 1796 год):

[2] [3] [4]

«Новый полный подарок для молодых хозяек» (Москва, 1875 год):

[5]

«Новейшая поваренная книга», сост. И.Д.Уварова (Москва, 1915 год):

[6] 

Ну и напоследок замечательный рисунок разделки говяжьей туши из книги Михаила Игнатьева «Краткий популярный курс мясоведения» (Москва, 1914 год):

[7]

Интересно, что тогда в каждой губернии России мясо разделывалось по-своему. В результате, таких схем в книге – 20 штук (для Санкт-Петербурга, Москвы, Одессы, Варшавы, Харькова, Киева, Казани и т.п. ). А мы говорим о единой русской кухне…




Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:

URL статьи: /tovarisch-est/istorii-ob-istorii/a-vot-komu-xvosty-otechestvennye/

Ссылки:

[1] Изображение: /wp-content/uploads/2010/05/Схема.jpg

[2] Изображение: /wp-content/uploads/2010/05/Хвосты-1-1c1.jpg

[3] Изображение: /wp-content/uploads/2010/05/Хвосты-1-2c.jpg

[4] Изображение: /wp-content/uploads/2010/05/Хвосты-1-3c.jpg

[5] Изображение: /wp-content/uploads/2010/05/Хвосты-2c.jpg

[6] Изображение: /wp-content/uploads/2010/05/Хвосты-3c.jpg

[7] Изображение: /wp-content/uploads/2010/05/Схема-1.jpg

[8] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D2998

[9] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D2998&text=%D0%90+%D0%B2%D0%BE%D1%82%2C+%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D1%83+%D1%85%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8B+%D0%BE%D1%82%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5%3F&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D2998

[10] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D2998

[11] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%90+%D0%B2%D0%BE%D1%82%2C+%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D1%83+%D1%85%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8B+%D0%BE%D1%82%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5%3F&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D2998

Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.