^[1]Ольга Сюткина

Друзья, всех с наступающим Рождеством!  Здоровья, любви, счастья в каждый дом!

У всех прошу прощения за несдержанное обещание сделать подборку рецептов к праздникам.  Незадолго до  Нового года приболела, только сейчас немного прихожу в себя. И, прежде всего,  решила быстренько выложить вот этот  рецепт гуся, фаршированного  квашеной капустой. Успокаиваю себя мыслью о том, что его можно приготовить и на старый Новый год.

Нужен гусь, капуста квашеная (желательно собственного приготовления), лук репчатый, чернослив, соль, перец.

К сожалению, вынуждена в который раз констатировать – на рынках (на московских – точно) нет настоящей квашеной капусты. Вкус немного напоминающий вкус кислой капусты достигается путем  маринования   -  вода, лимонная кислота (уксус)  и сахар (а чаще его заменитель — аспартам). Быстро и доходно. Правильную квашеную капусту, можно по случаю прикупить у бабушек возле магазинов или тех же рынков.  Но лучше всего, конечно, приготовить самим. Рецепт  я здесь ^[2] писала. Кстати, еще разочек можно заняться  этим в ближайшие дни, а в последующие месяцы уже не советую, капуста будет старовата для засолки.

Возвращаюсь к нашему гусю. Если птица замороженная, нужно за сутки   ее достать из морозильной камеры  на полку холодильника  (на ночь) – пусть потихоньку оттаивает. Затем на 5-6 часов и вовсе достать из холодильника.  Птица должна хорошо прогреться.

За час до начала готовки гуся нужно подготовить капусту. Репчатый лук (1 головку) некрупно нарезаю кубиками и слегка обжариваю на сливочном масле.  Затем выкладываю квашеную капусту и все вместе тушу минут 30. Сколько взять  квашеной капусты, сказать сложно – зависит от веса гуся.  Мой последний гусь  весил  около 4 кг, капусты  в него поместилось  почти 1,5 килограмма.  В самом конце  тушения капусты кладу чернослив без косточек – 10-15 шт., перемешиваю, снимаю с плиты.

Духовку включаю на разогрев до 210 град.

^[3]С гуся срезаю  внутренний жир  и им же натираю кожу птицы.    Жира обычно много, но я его не выбрасываю, а вытапливаю на медленном огне на сковородке, это  лучший продукт для жарки котлет.  Внутри и снаружи гуся натираю солью, внутри присыпаю перцем.   Кожицу накалываю зубочисткой, но  проколы делаю только под кожей (горизонтально), стараясь не прокалывать мякоть.

Внутрь  закладываю капусту, а  чтобы сок при запекании не вытекал, не зашиваю, как обычно иголкой  с ниткой, а вот так закалываю зубочистками и «зашнуровываю» кулинарной нитью. Очень  удобно: по готовности – достаточно только выдернуть зубочистки.  Возле шеи  так же тщательно  завязываю. Так что гусь плотно «упакован».

Ставлю в разогретую духовку на 15  минут, а затем убавляю температуру до 160 град и  оставляю томиться  до готовности. Через  каждые  20-25 минут поливаю образующимся жиром. Время готовки рассчитывается примерно так: 40-45 минут на 1 килограмм веса.   Можно аккуратно проколоть ножку гуся зубочисткой и проверить на мягкость. Особо увлекаться этим не стоит, сок вытекает,  что не  способствует улучшению вкуса.  Если  кожица слишком зарумянивается,  накрываю фольгой.  И обязательно, когда гусь будет готов, нужно выключить духовку и дать постоять (отдохнуть) птичке  в духовке  еще 20-30 минут.  Ну а потом, зубочистки и нитки  — долой, и разделать на порционные кусочки.  Подавать  с  гусиной начинкой – капустой и черносливом.

^[4]

Самое удивительное  в этом блюде на следующий день — гусь (если останется)  будет еще вкуснее!