Про карпа без костей
Olga — 27 сентября 2011 @ 14:51 — рубрика ЕШЬ И ПОМНИ | 4 комментария
[1]Ольга Сюткина
Карп — вкусная рыба, но есть у него один недостаток. Ну очень много костей! Без них он мог бы стать просто идеальным блюдом — сочным, крупным, с ярким насыщенным вкусом. Давно у меня была мечта узнать, как же из него делают филе без единой косточки. Докладываю: мечта сбылась. Еще летом, посещая городок Плес, останавливались в гостевом доме «Частный визит». Там-то мне и подали такое филе. А вот получить урок чистки рыбы не удалось. Кончились карпы на кухне.
В этот раз я была предусмотрительна и не полагалась на случайность. Купили карпа еще в Москве, выезжая в Плес. А уж по приезду — сразу на кухню. Хозяйка отеля Елена Маньенан любезно познакомила нас с поваром Галиной, которая и научила нас всем секретам. Нам же оставалось только фотографировать и запоминать.
Итак, начнем.
.
.
.
.
.
[2]Работаем очень острым ножом. Отрезаем карпу голову.
[3]Затем разрезаем карпа горизонтально но хребту
[4]Вот такие две половинки.
[5]Срезать хребет
.
[6]Плавник с прилегающими костями
[7]Аккуратно все реберные кости
[8]Тут - самое интересное. Нащупать бороздку с острыми внутренними костями и, отступив влево на полсантиметра, сделать надрез под углом 45 град - до кожи.
[9]Затем отступив полсантиметра от острых косточек вправо, так же под углом 45 град сделать надрез.
.
[10]Полоску рыбной мякоти с костями оторвать от кожи. Все кости - удалены!
[11]
.
...
.
.
[12]На хвостовой части карпа тоже остаются мелкие кости, с ними поступить так же. Полоска мякоти с косточками очень короткая.
[13]Вот такая
.
.
.
[14]Поверьте, на оставшемся филе нет ни одной косточки! даже самой мелкой!
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /tovarisch-est/esh-i-pomni/pro-karpa-bez-kostej/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/Кот-Апельсиныч.jpg
[2] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/12.jpg
[3] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/2.jpg
[4] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/32.jpg
[5] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/42.jpg
[6] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/5.jpg
[7] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/6.jpg
[8] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/71.jpg
[9] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/8.jpg
[10] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/91.jpg
[11] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/101.jpg
[12] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/112.jpg
[13] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/124.jpg
[14] Изображение: /wp-content/uploads/2011/09/142.jpg
[15] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6264
[16] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6264&text=%D0%9F%D1%80%D0%BE+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BF%D0%B0+%D0%B1%D0%B5%D0%B7+%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6264
[17] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6264
[18] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9F%D1%80%D0%BE+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BF%D0%B0+%D0%B1%D0%B5%D0%B7+%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6264