^[1]Ольга Сюткина

Писать про пост непросто. Может быть потому, что, как говорит один мой знакомый батюшка,  «пост – это вообще не про еду». Скажу честно, —  сама я жестко его не соблюдаю. Исключаю только те блюда, без которых в обычной жизни обхожусь с трудом.

Я спокойно могу обходиться без мяса (предпочту рыбу),  тяжело переношу отсутствие  молочных продуктов, а вот мимо кусочка  аппетитного пирога, тортика или  печенья я пройти вообще не могу, просто до дрожи в коленях. Так что именно в этом я себе и отказываю,  - такой вот воспитательный  процесс я установила. Наверное, многие со мной согласятся, что пост — это не диета, и не голодание,  и не вегетарианство.  Это, скорее, состояние души, ее внутренняя потребность.

Но есть-то нужно обязательно, иначе  через месяц голодный организм так накинется на еду, что замучитесь лишние килограммы потом сбрасывать. Нельзя и впадать в состояние лени, под предлогом поста ничего не готовить, сидя на хлебе и воде. На Руси было достаточное  количество постных рецептов, чтобы разнообразить ими свой рацион и поддерживать жизненные силы, — каши, грибы, овощи, рыбные блюда, постная выпечка. Жестких правил  придерживались только в скитах, а мы с вами живем активной жизнью. Так что рискну предложить кое-что из проверенных рецептов.

Фасоль с грибами

На 6-8 порций:  свежие шампиньоны -10 шт.,  стручковая мороженая фасоль -   2 чашки,   луковица -  1 маленькая или ½  большой, чеснок — 2 зубчика,  растительное масло –  3 ст. ложки, зелень, соль, перец, уксус (яблочный или  виноградный) – по вкусу.

Грибы тщательно помыть  и нарезать  пластинками. Обжарить на растительном масле (2 ст. ложки)   до готовности – слегка золотистого цвета. Одновременно  отварить до полуготовности фасоль. Лук нашинковать тонкой соломкой – ¼  кольца. Как  только грибы готовы, в сковородку к ним добавить фасоль и лук. Готовить  совсем недолго, – только чтобы лук стал мягкий. Выдавить чеснок, посолить, поперчить. Выключить огонь и, накрыв крышкой, оставить минут на 15. Затем заправить  укусом и  оставшимся маслом, посыпать зеленью и, переложив в салатницу, подать на стол.

Есть и совсем упрощенный вариант салата из фасоли,  я рассказывала о нем здесь ^[2], в рецептах старинной русской кухни.

.

Карп, фаршированный гречневой кашей

Вот, на мой взгляд, совершенно необоснованно забытый рецепт русской кулинарии. Василий Левшин – составитель «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» — еще в 1795 году писал про карпа: «Рыба, довольно знакомая, водящаяся в пресной воде и прудах, имеющих чистую воду. Лучшие карпы те, кои крупны, сыты и цвету золотистаго. У самцов мясо тверже. Речные карпы вкуснее прудовых».

На одного карпа, весом  0,8 — 1 кг, нам понадобится: гречневая крупа – 80 гр.,  грибы сушеные – 50 гр.,  репчатый лук – 1 небольшая головка, чеснок – 1 зубчик, масло растительное,  соль, перец. 

Духовку включить  на разогрев  до 180 град.

Отварить сухие грибы. По готовности достать их, а в отвар засыпать гречку, если необходимо, добавить еще воды, и сварить  рассыпчатую кашу. Посолить по вкусу.

^[3]Пока гречка варится, разделать рыбу. Это покажется сначала немного трудоемко, но только в первый раз, с каждым последующим  будет проще.  Карпа очистить от чешуи и вымыть.  Затем сделать надрезы  с обеих сторон вдоль спинного плавника. Надрезы глубокие, до реберных костей.  Возле головы и хвоста  перекусить ножницами позвоночник и аккуратно, стараясь не повредить кожу и мясо, удалить кости и внутренности.  Фактически, выпотрошить карпа со спины, а не с брюшка.  Вынуть жабры и еще раз промыть тщательно рыбу.  Обсушить бумажным полотенцем.

Нашинковать  кубиками репчатый лук, мелко чеснок и на разогретой сковороде с  маслом обжарить  до слегка золотистого цвета. Пассеровать,  как  сказали бы специалисты.

Гречка к этому времени уже поспела, ее  тоже  положить в сковороду. Туда же отправить мелко нарезанные грибы, посолить по вкусу, перчить.

Полученной начинкой нафаршировать карпа, прижать края и завернуть рыбину в фольгу. Фольгу предварительно смазать растительным маслом.

Готовить в разогретой духовке 40-45 минут. И вы мне скажете, что это нельзя приготовить во время поста? Что постные блюда, как постные лица, — все скучные и однообразные?

Для полноты обеда — возьмите этот рецепт итальянского супа в горшочке ^[4] (я писала о нем ранее, но снова вспомнила сейчас). Думаю, многим он придется по вкусу именно во время поста.

 .

А на сладкое — пирог с курагой

К сожалению, этот рецепт не для меня – в выпечке я себе пока отказываю.  Но само-то блюдо замечательное! Яйца, молоко и масло сливочное в рецепте отсутствуют, а   вкус при этом, совершенно не страдает. Главное, не поленится и долго, с любовью, позитивными чувствами и мыслями вымесить тесто.

Итак, берем для теста: мука -  250 гр., вода —  250 мл, сахар — 80 гр.,    дрожжи — 10 гр., свежих или 0,5 пачки  сухих, растительное масло -  2-3 ст. ложки, соль —  0,25 ч. ложки,  ваниль  по вкусу. 

Для начинки: курага — 0,5 кг, сахар -100 гр.

Я сама не так давно  занялась дрожжевой выпечкой, поэтому стараюсь выполнять все точно по рецепту и предпочитаю ставить тесто на опаре, – всегда все получается очень хорошо.

Отмериваю 250  мл теплой воды, выливаю 50 мл в посуду, в которой буду впоследствии замешивать тесто. Учтите, что тесто при подъеме может увеличиться  в объеме в 2-3 раза. Добавляю дрожжи,  маленькую щепотку сахара.  Отмериваю 250 г. муки и насыпаю в миску 2-3 ст. ложки – примерно столько, чтобы замесить тесто до консистенции  жидкой сметаны.          Накрываю крышкой  и ставлю в теплое место на 30-40 минут. За это время опара поднимется и даже начнет немного оседать.  Очень хорошее место для подъема опары и пирога – электрическая духовка, в которой включена только лампочка, – температура подходящая и покой.

Пока  зреет опара, готовлю курагу: мою, заливаю водой  — ровно столько, чтобы вода только покрыла ягоды, насыпаю сахар и варю до мягкости.  Я покупаю на рынке твердую яркую курагу, она очень сладкая и ароматная.  Когда курага готова, сливаю воду через дуршлаг в чашку   и оставляю курагу остывать. Отвар,  кстати, очень приятный на вкус,  можно выпить как компот, но он еще  нам понадобиться для смазывания пирога.

^[5]Опара готова – принимаюсь за вымешивание теста. Выливаю оставшуюся  теплую воду (если очень остыла  — немного подогреть, но -  ни в коем случае не горячую!),  насыпаю сахар, соль, наливаю 2 ст. ложки масла и порциями добавляю муку, тщательно после каждой порции вымешивая сначала ложкой (удобнее деревянной), а  когда тесто становится густым (после добавления всей порции муки),  начинаю   мять его рукой.   Не скрою – в первые несколько минут   месить  это  тесто  достаточно трудно:  из-за отсутствия сдобы (животных жиров и яиц) оно липнет к рукам.  Поэтому вымешивать руками его нужно долго, после 15-20 минут липкости почти уже  нет.  И чтобы полностью тесто отлипло от рук, – на руку наливаю еще немного   масла и    заканчиваю процесс вымешивания.  Накрываю посуду крышкой или полотенцем и ставлю в теплое место.

Через 1,5-2 часа тесто обминаю и оставляю еще подойти, оно должно увеличиться  раза в три. Достаю из посуды на стол и делю  на две неравные части, сильно при этом тесто не обминаю. Большую часть выкладываю  на дно смазанной маслом круглой  формы (или раскатываю в лепешку на противень),  накалываю вилкой. Курага к этому времени уже полностью остыла, и я ровным слоем распределяю ее по тесту, отступив немного от краев. Из остатков теста делаю  жгутик и формирую из него бортики. Украшаю верх пирога – раскатываю кусочки теста, вырезаю разные фигурки и раскладываю их на курагу.

Чтобы пирог не заветрился, накрываю его полотенцем и ставлю на расстойку  на 40 минут.  В это время включаю духовку на 180 град.

После расстойки  кисточкой смазываю пирог сиропом  от кураги и ставлю выпекать на 40 минут.

По окончании выпечки пирогу нужно  дать немного «отдохнуть» в форме – буквально  10-15 минут, а затем достать из формы, лучше на решетку или  деревянную доску и обязательно накрыть полотенцем. Под полотенцем пирог  полностью  остынет и  станет очень мягким.

Делайте свой выбор и не впадайте в уныние – это грех!