- Вкус и Цвет - -
Помидор на закуску
Olga — 21 августа 2010 @ 19:56 — рубрика ЕШЬ И ПОМНИ | 2 комментария
Мама убеждает меня, что мне нельзя есть помидоры - по группе крови вроде никак не подходят. Не знаю, можно ли доверять всем этим новомодным теориям. У меня же подход свой — что организму хочется, то ему и полезно. Вот мой организм летом отчаянно кричит: «Хочу помидоров!» И что прикажете, отказать ему? Нет уж, буду есть в сезон столько, сколько влезет, причем в любом виде.
Про яичницу с помидорами (это мое «слабое место» — могу готовить на завтрак хоть каждый день), писать не буду. Греческий салат простит меня, про долму уже писала. Пожалуй, начну вот с этого салата. Кому-то он, возможно, напомнит табуле с кус-кусом или булгуром. А нам он очень нравится с нутом. Нут можно взять консервированный, но лучше 2/3 стакана сухого нута залить с вечера холодной водой (на 10-12 часов).Утром же старую воду слить, залить свежей холодной водой и варить без соли на слабом огне до мягкости около часа. По готовности посолить по вкусу и полностью остудить.
А пока нут остывает (или стекает в дуршлаге от жидкости в случае, если он консервированный), подготавливаю все остальные ингредиенты: 2 свежих огурца, 2 помидора, 1 небольшая фиолетовая луковица (или ½ большой), ½ стакана маслин, по ½ пучка петрушки и кинзы, несколько веточек мяты. И для заправки — 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда. Соль, перец — по вкусу.
[2]Огурцы очищаю от кожицы и, разрезав пополам, — от семян. Режу на некрупные ломтики. Помидоры тоже чищу от кожицы — надрезаю у основания крест-накрест, ошпариваю кипятком на 1 минуту, затем под холодную воду. Разрезаю каждый помидор пополам поперек, удаляю сок и семена. Можно, поленившись, помидоры и огурцы не очищать ни от кожицы, ни от семян, но тогда салат тогда будет «плавать» в соке от овощей и это существенно повлияет на его вкус.
Маслины люблю покупать с косточками, мне кажется, что целые они гораздо вкуснее. Дном чашки или стакана надавливаю на них, и косточка хорошо отделяется от мякоти. Вы сделайте так, как привыкли, мое дело посоветовать.
Лук и чеснок мелко рублю, зелень, помыв и обсушив, мелко шинкую.
Готовлю заправку — вилкой смешиваю все компоненты.
Все соединяю — нут, овощи, маслины, зелень, заправку. Вот такой вот салатик! Да, еще одно замечание. Если захотите сделать заранее, заправкой не поливайте, иначе нут от лимонного сока станет очень жестким. Заправлять лучше перед подачей на стол.
А еще вот такой замечательный салат. Для него необходимо: 1 куриная грудка, 3 средних помидора, 1 головка фиолетового лука, ½ стручка острого перца, любая салатная зелень , 10-12 маслин (лучше сорта «каламата»), 2 зубчика чеснока, молотый острый красный перец, петрушка, базилик, зеленый лук, оливковое масло, белый винный уксус, соль, черный перец.
Салат готовится непосредственно перед подачей на стол, так что лучше всего начать с подготовки овощей, а грудку пожарить в последний момент и порезать еще теплую. Так вот, помидоры разрезаю напополам поперек и очищаю от семян и сока, затем режу кубиками. Лук — мелкими кубиками. Половину стручка острого перца тщательно очищаю от семян и измельчаю. Петрушку, базилик и лук шинкую. Помидоры, лук, перец, всю зелень (салатную тоже) и маслины перемешиваю и заправляю солью, перцем, оливковым маслом и уксусом — все по вкусу. Отставляю в сторону и занимаюсь грудкой.
Пропускаю через пресс чеснок. Грудку освобождаю от кости (конечно, можно и просто взять 2 филе) и разрезаю на шницели — получается 4 кусочка. Натираю их солью, черным молотым перцем, чесноком и посыпаю острым красным перцем. Разогреваю сковороду, наливаю оливковое масло и обжариваю грудки с двух сторон до зарумянивания. Перекладываю на бумажное полотенце на 2 минуты и затем нарезаю брусочками, выкладываю поверх овощного салата. И сразу на стол! Понятно, что салат получается достаточно острым и очень ароматным.
Помидоры очень удобная ягода, можно приготовить и салат, и закуску, и суп, и горячее и даже пирогов напечь. Думаю, что к этой теме я еще неоднократно вернусь. Да, попутно скажу, — от хранения в холодильнике вкус помидоров заметно портится, они становятся водянистыми. Так что лучше покупать на один, максимум на 2 дня и держать в корзинке, подальше от прямых солнечных лучей.
Поделюсь рецептом моей свекрови. Помидорчики (именно вот так — ласково), нужно взять самые маленькие, ровненькие. Конечно, подойдут и черри, но ведь сезон-то настоящих, грунтовых, а черри в любое время года можно купить!
[4]Так вот, нужно взять 10 помидорчиков, и, тщательно помыв, срезать небольшую крышечку со стороны плодоножки. Аккуратно чайной ложкой вынуть всю середину, стараясь не повредить стенки. Перевернуть срезанной стороной вниз и уложить на тарелку — пусть стечет оставшаяся жидкость.
Тем временем подготавливаю начинку. Для нее понадобится - 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки и 1 пучок укропа, маленький острый перец, 3 -4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, соль, перец -по вкусу, 1 ст. ложка белого виноградного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла.
Зелень, помыв и обсушив, мелко нарезаю, смешиваю с измельченными чесноком и перцем. Соль, сахар, перец, уксус, масло — все сюда же. Перемешав, раскладываю в помидорчики. Вот и все, закуска готова, — это для тех, кто готовит не еду, а закуску (мужчины меня они поймут).
Конечно, фаршированные помидоры это отдельная большая тема, но все-таки здесь я коротенько поделюсь еще несколькими рецептами.
Итак, что же можно положить в помидоры? Вариантов очень много:
Все нафаршированные таким образом помидоры должны отдохнуть 1 час в холодильнике, пропитаться ароматами начинки и только затем — на стол.
.
.
.
Или вот напоследок, горячая закуска. Измельчить отварное мясо, мелко нарезать грибы, репчатый лук и петрушку и обжарить все в сливочном масле. Смешать начинку с сырым яйцом, солью, перцем и нафаршировать помидоры. Сверху полить растопленным сливочным маслом, посыпать натертым пармезаном и хлебными крошками. Запекать в разогретой до 180 град. духовке 15 минут. Мясо можно заменить отварным рисом, смешанным с томатом. Эта закуска сразу из духовки должна попасть на стол.
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /tovarisch-est/esh-i-pomni/pomidor-na-zakusku/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Заставка.jpg
[2] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Салат-с-нутом.jpg
[3] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Салат-с-грудкой1.jpg
[4] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Фаршированный-помидор-21.jpg
[5] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Помидоры-с-сельдереем.jpg
[6] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Фаршированный-помидор-1.jpg
[7] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3834
[8] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3834&text=%D0%9F%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80+%D0%BD%D0%B0+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D1%83&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3834
[9] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3834
[10] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9F%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80+%D0%BD%D0%B0+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D1%83&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3834
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.