- Вкус и Цвет - -

Помидор на закуску

Olga  — 21 августа 2010 @ 19:56 — рубрика ЕШЬ И ПОМНИ | 2 комментария

[1]Ольга Сюткина

Мама убеждает меня, что мне нельзя есть помидоры -  по группе крови  вроде никак не подходят. Не знаю, можно ли доверять всем этим новомодным теориям. У меня же подход свой — что организму хочется, то ему и полезно.  Вот мой организм  летом отчаянно кричит:  «Хочу помидоров!» И что прикажете, отказать ему?  Нет уж, буду есть в сезон столько, сколько влезет, причем в любом виде.

Про яичницу с помидорами (это мое «слабое  место» — могу готовить  на завтрак хоть каждый день), писать не буду. Греческий салат простит меня,  про  долму уже писала.  Пожалуй, начну вот с этого салата. Кому-то он, возможно, напомнит табуле с кус-кусом или булгуром. А нам он очень нравится  с нутом.  Нут можно взять консервированный,  но лучше  2/3 стакана сухого нута залить с вечера холодной водой (на 10-12 часов).Утром же старую воду слить, залить свежей холодной водой и варить без соли на слабом огне до мягкости около часа. По готовности посолить по вкусу и полностью остудить.

А пока нут остывает (или стекает в дуршлаге от жидкости в случае, если  он консервированный),  подготавливаю все остальные ингредиенты: 2 свежих огурца,  2 помидора,  1 небольшая фиолетовая  луковица (или ½  большой), ½  стакана  маслин,  по ½ пучка петрушки и кинзы, несколько веточек мяты. И для заправки — 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда.  Соль, перец  — по вкусу.

[2]Огурцы очищаю от кожицы и, разрезав пополам,  — от семян.  Режу на некрупные ломтики.  Помидоры тоже чищу от кожицы  — надрезаю у  основания крест-накрест,  ошпариваю кипятком на 1 минуту, затем под холодную воду. Разрезаю каждый помидор   пополам  поперек,  удаляю сок  и семена.  Можно, поленившись, помидоры и огурцы не очищать ни от кожицы, ни от семян, но тогда  салат тогда будет «плавать»  в соке от овощей и это существенно повлияет на его вкус.

Маслины люблю покупать с косточками, мне кажется,  что целые они гораздо вкуснее. Дном чашки или стакана надавливаю на них, и косточка хорошо отделяется от мякоти.  Вы сделайте так, как привыкли, мое дело посоветовать.

Лук  и чеснок  мелко рублю, зелень, помыв и обсушив, мелко шинкую.

Готовлю заправку — вилкой  смешиваю все компоненты.

Все соединяю — нут, овощи, маслины, зелень,  заправку.  Вот такой вот салатик! Да, еще одно замечание. Если захотите сделать  заранее,  заправкой не поливайте, иначе нут от лимонного сока станет очень жестким. Заправлять лучше перед подачей на стол.

А еще вот такой замечательный салат. Для него необходимо:  1  куриная грудка,  3 средних помидора, 1 головка фиолетового лука, ½ стручка острого перца, любая салатная зелень ,  10-12 маслин  (лучше сорта «каламата»),  2 зубчика чеснока,   молотый острый красный перец, петрушка, базилик, зеленый лук, оливковое масло,  белый винный уксус, соль,  черный перец.

[3]

Салат готовится непосредственно перед подачей на стол, так что лучше всего начать с подготовки овощей, а грудку пожарить в последний момент и порезать еще теплую.  Так вот,  помидоры разрезаю напополам  поперек  и очищаю от семян  и сока, затем режу  кубиками.  Лук  — мелкими кубиками.  Половину стручка острого перца тщательно очищаю от семян и измельчаю.  Петрушку, базилик и лук шинкую. Помидоры, лук, перец, всю зелень (салатную тоже) и маслины  перемешиваю  и заправляю  солью, перцем, оливковым маслом и  уксусом — все по вкусу.  Отставляю в сторону и занимаюсь грудкой.

Пропускаю через пресс чеснок. Грудку  освобождаю от кости (конечно, можно и просто взять 2 филе) и разрезаю на шницели — получается 4 кусочка.  Натираю их солью,  черным молотым перцем, чесноком и посыпаю острым красным перцем. Разогреваю сковороду, наливаю оливковое масло и обжариваю грудки с  двух сторон до зарумянивания. Перекладываю на бумажное полотенце на 2 минуты и затем нарезаю брусочками, выкладываю поверх овощного салата.  И сразу на стол!   Понятно, что салат получается достаточно острым и очень ароматным.

Помидоры  очень удобная ягода, можно приготовить и салат,  и закуску,  и суп, и горячее и даже пирогов напечь. Думаю, что к этой теме я еще неоднократно  вернусь. Да, попутно скажу, — от хранения в холодильнике вкус помидоров заметно портится,  они становятся водянистыми.  Так что лучше покупать на один, максимум на 2 дня и держать в корзинке,  подальше от прямых солнечных лучей.

Поделюсь рецептом моей свекрови. Помидорчики   (именно вот  так — ласково),  нужно взять самые маленькие, ровненькие.  Конечно, подойдут и черри, но ведь сезон-то  настоящих, грунтовых, а черри  в любое время года можно купить!

[4]Так вот, нужно взять 10 помидорчиков, и,  тщательно помыв,  срезать небольшую крышечку со стороны плодоножки.   Аккуратно  чайной ложкой вынуть всю середину, стараясь не повредить стенки. Перевернуть срезанной стороной вниз и уложить на тарелку — пусть стечет оставшаяся жидкость.

Тем временем подготавливаю начинку. Для нее понадобится -   1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки и 1 пучок  укропа, маленький острый перец, 3 -4 зубчика чеснока,  1 чайная ложка сахара, соль, перец -по вкусу, 1 ст. ложка белого виноградного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла. 

Зелень, помыв и обсушив, мелко нарезаю, смешиваю с измельченными чесноком и перцем. Соль, сахар, перец, уксус, масло — все сюда же.  Перемешав,  раскладываю в помидорчики.  Вот и все, закуска готова, — это для тех, кто готовит не еду, а закуску (мужчины меня  они поймут).

Конечно, фаршированные помидоры это отдельная большая тема, но все-таки здесь я коротенько поделюсь еще несколькими рецептами.

Итак, что же можно положить в помидоры? Вариантов очень много:

  • мелко порезанные сельдерей и яблоко, заправленные сметаной, солью и перцем.

[5]

  • отварные креветки  с яблоком, сельдереем, грецкими орехами и майонезом.
  • порезанные кубиками отварной картофель, морковь,  сельдерей, яблоки, маринованные огурчики и зеленый горошек. 
  • мелко порезанные брынзу, оливки, огурец, сладкий перец, чеснок заправленные оливковым маслом. 

Все нафаршированные таким образом помидоры должны отдохнуть 1 час в холодильнике, пропитаться ароматами начинки и только затем — на стол.

.

.

.

Или вот напоследок, горячая закуска.  Измельчить отварное мясо, мелко нарезать грибы, репчатый лук и петрушку и обжарить все в сливочном масле.  Смешать начинку с сырым  яйцом, солью, перцем и нафаршировать помидоры. Сверху  полить растопленным сливочным маслом, посыпать натертым пармезаном и хлебными крошками. Запекать в разогретой до 180 град. духовке 15 минут.  Мясо можно заменить отварным рисом, смешанным с томатом.  Эта закуска  сразу из духовки  должна попасть  на стол.

[6]




Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:

URL статьи: /tovarisch-est/esh-i-pomni/pomidor-na-zakusku/

Ссылки:

[1] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Заставка.jpg

[2] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Салат-с-нутом.jpg

[3] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Салат-с-грудкой1.jpg

[4] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Фаршированный-помидор-21.jpg

[5] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Помидоры-с-сельдереем.jpg

[6] Изображение: /wp-content/uploads/2010/08/Фаршированный-помидор-1.jpg

[7] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3834

[8] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3834&text=%D0%9F%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80+%D0%BD%D0%B0+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D1%83&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3834

[9] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3834

[10] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9F%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80+%D0%BD%D0%B0+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D1%83&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3834

Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.