А советские рецепты, как мне кажется, спустя несколько десятилетий займут в нашей кулинарной традиции прочное и уважаемое место. Ведь в этом периоде нашей гастрономической истории, при всей его внешней однообразности и утилитарности, была масса интересного — в каждом уголке страны ту же селедку под шубой делали по-разному, используя продукты, доступные в конкретной местности и соответствующие вкусовым предпочтениям того или иного субэтноса. Даже щи-борщи очень сильно отличаются в зависимости от региона — впрочем, Вам ли об этом не знать? Во время одного из визитов в столицу нашей родины меня угостили московскими щами. Вернее, это мне потом сказали, что это были щи — сама я ни за что бы не догадалась, что мутная зеленоватая жидкость с плавающими кусочками чего-то бледного предназначена в пищу человекам. После наших южных борщей (я родилась и выросла в Ростове-на-Дону)- наваристых, крепких, в которые зелень кладут пучками, а специи ложками — московские щи показались мне издевательством. А вот самую вкусную солянку я едала именно в Москве — причем она была приготовлена по-советски, с сосисками:) Но до чего хороша!.. Так что с нетерпением будем ждать от Вас новых советских рецептов:)

Вчера готовила жаркое по-еврейски — как раз думала, чем бы угостить гостей, а тут попался на глаза рецепт. Разумеется, не обошлось без своих нововведений и кое-каких казусов. Красного вина у меня под рукой не было и пришлось заменить его белым, да еще и 16%-м. Но хорошим!:) Уменьшать я его количество не стала — на 1,5 кг свинины хлопнула стакан, не задумываясь. От черного хлеба решила отказаться, тем паче, что ржаного у нас все равно не продают, зато вместе с луком обжарила порезанную очень крупными кусками морковь. Бульона не было — произошла произвольная замена на воду. И гвоздика таинственным образом испарилась из ящика, и, самое главное, я немножко, совсем чуть-чуть заболталась и мясо «прикипело» к дну посуды...

Казалось бы, все пошло не так, «пиши пропало». А вот и ничего подобного — мясо получилось совершенно потрясающее! Во-первых, оно было хорошее — парная свинина, купленная за несколько часов до этого на деревенском рынке. Во-вторых, в процессе приготовления блюдо приобрело какую-то совершенно немыслимую текстуру и консистенцию — густой ароматный мясной соус с кусочками мяса, моркови и чернослива... Я так люблю это выражение на лицах людей — первая проба, легкая тень недоумения, потом словно вспышка озарения, которая сменяется выражением полного покоя и счастья:) Так вот, именно с таким выражением мои гости угощались еврейским жарким в этот вечер:) Крепкое вино придало ему почти провокационную дерзость, «альтернативные» специи — умопомрачительный запах, а «прикипание» снизу — легкий эффект «дымка», как будто дело происходило на природе и готовилось жаркое на костре.

Это, вне всяких сомнений, было блюдо вечера. Ни один человек не отказался от добавки.

Слава богу, кое-что на сегодня еще осталось. Так что обед будет «что надо».

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!:)

Сочни очень редко пеку сама, нигде в продаже давно видела... У нас в основном импортный «креатив» причем везде одинаковый. Красивые пирожные, поражающие своей одинаковой красотой . Что настораживает... Мне кажется все они быстренько испечены из импортных заготовок-полуфабрикатов. Даже те изделия, которые наши, советские, по ГОСТу и то они давно утратили правильный вкус. Да, сохранилась в некоторых столовых и «ручная» выпечка. например, есть такой пансионат Бор. Еду там есть совершенно не возможно — ничего не изменилось с советских времен, только еще хуже, а вот выпечка иногда им удается — и ватрушки венгерские, и пирожки с разными начинками. В ГОСТе были плюсы. Недаром мы сейчас выбираем продукцию с такой маркировкой.

На предприятии, где я работаю, вот тот самый заповедник общественного питания и есть-столовая. Только технология соблюдается, в отличие от прошлого. И рыба-не только треска, а еще и семга с палтусом в порядке вещей. Раньше вроде бы таких рыб не подавали, но надо уточнить. И сочни есть, и сандвичи-те самые, из песочного теста с пропиткой из джема, и шаньги, и калачи, и ватрушки с творогом-те самые. И бракераж проводится. Я чуть не упала, когда весь этот ассортимент увидела в первый раз. И доску позора с именами прогульщиков, и почетные грамоты с торжественным вручением. Вот так.

И такие столовые, как наша, и в порту, и на лесозаводах сохранились. Возможно, сочни вы сможете найти на каком-нибудь промышленном предприятии, которые еще сохранились в Москве. Или в госучреждениях. Только туда пропуск надо делать.