Комментарии: Курица- это маленькая дичь

Автор: Курзюпа

Курзюпа — Mon, 15 Apr 2013 08:52:08 +0000

Спасибо вам за то, что находите время отвечать на вопросы и принимать участие в кулинарных дискуссиях:)

Автор: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина — Sun, 14 Apr 2013 22:49:51 +0000

Я ж ведь прежде чем ответить — поинтересовалась. Да, вы правы. Я этого не знала. Теперь буду знать, спасибо))

Автор: Курзюпа

Курзюпа — Thu, 11 Apr 2013 13:15:04 +0000

Ольга, я, наверное, неправильно выразилась, и вы меня не так поняли — в Грузии есть два блюда под названием харчо. Одно в нашей стране широко известно и любимо — это суп с бараниной и ткемали (в российском варианте чаще используется томатная паста). Второе — практически неизвестно и представляет собой мясо или птицу, сваренные в бульоне, на котором затем делается густой ореховый соус (почти как на сациви, только чуть больше ингредиентов). Отваренные кусочки курицы тушатся в этом соусе. На стол блюдо подается горячим и тоже называется харчо, хотя к вышеупомянутому супу не имеет никакого отношения:) Вот такая она, загадочная грузинская кухня:)

Автор: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина — Tue, 09 Apr 2013 13:01:11 +0000

Ой, это вы зря так лихо объединили — не каноническое сациви и харчо. Это вот уж точно два совершенно разных блюда по всем определениям. Харчо — суп со своими правилами, в один ряд их ставить никак нельзя.

Автор: Курзюпа

Курзюпа — Mon, 08 Apr 2013 08:34:11 +0000

Ольга, спасибо! очень приятно, что вы не забыли об этом! Рецепт обдумаю, осмыслю:). Многие корифеи от кулинарии, в том числе, Похлебкин, называют в качестве идеального мяса для сациви именно индейку, хотя в самой Грузии, насколько я знаю, его делают на основе курицы, свинины, говядины и даже рыбы. Я делала с курицей и с рыбой — оба варианта понравились. Но у меня был не совсем канонический сациви, а харчо. Имеется в виду, конечно, не знаменитый суп, а одноименное блюдо, технология приготовления которого немного отличается — помимо орехов в соус добавляется обжаренный лук и немного томатной пасты, а сам он не заваривается горячей водой или бульоном, а варится минут 15. Едят харчо горячим, а не холодным, как сациви. И курица, и рыба у меня были не отварные, а обжаренные — практически по знаменитому грузинскому «сухому» методу:). И орехов я брала раза в два больше — сациви загустевает в процессе охлаждения, а харчо подают горячим, поэтому соус нужен насыщеннее...

Блюдо получается очень интересное, всем гостям — и вегетарианцам, и мясоедам — понравилось:)

Автор: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина — Sun, 07 Apr 2013 11:22:10 +0000

Обещанный рецепт сациви.

Отварить грудку индейки (класть в горячую воду). Не забыть посолить! Остудить в бульоне.

Грецкие орехи прокрутить два раза через мясорубку. На 1 кг грудки 300 гр орехов.

В орехи налить немного бульона (3-4 ст. ложки), насыпать молотый имеретинский шафран (желтый цветок), чеснок (через чеснокодавку, 2-4 зубчика) и руками разминать орехи с бульоном, до появления масла (немного масла выдавить в рюмочку). Развести ореховую массу бульоном до консистенции очень жидкой сметаны. По вкусу посолить, насыпать острого красного перца, уцхо-сунели, хмели-сунели. Индейку нарезать на кусочки (не мелкие), залить соусом. Блюдо лучше готовить за день до подачи. Перед подачей поверх сациви налить орехового масла.

Автор: Курзюпа

Курзюпа — Tue, 02 Apr 2013 08:05:26 +0000

Конечно, хорошо!:) Буду очень признательна!

Автор: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина — Tue, 02 Apr 2013 07:16:49 +0000

Я в ближайшие дни поделюсь рецептом сациви — как готовит моя соседка. Хорошо?

Автор: Курзюпа

Курзюпа — Mon, 01 Apr 2013 16:51:32 +0000

Ольга, конечно, вы правы — впрочем, это можно, наверное, сказать и о любой национальной кухне. В каждом уголке России тоже готовят щи по-разному — и рецепт этого блюда, во всем мире известного как непременный атрибут русской кухни, на Тамбовщине и на Дону представляет собой две большие разницы:) Но технология приготовления все-таки остается неизменной, вот ее-то я и хотела узнать относительно сациви — неважно, какого, аджарского, имеретинского или сванского. В общем-то, я для себя этот вопрос прояснила, но буду очень признательна за рецепт, который кажется наиболее удачным Вам:).

Автор: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина — Sun, 31 Mar 2013 16:10:48 +0000

С грузинскими рецептами не все так однозначно, как может показаться на первый взгляд. Не ошибусь, если скажу, что рецепты многих блюд, которые мы знаем как национальные грузинские, в каждом отдельном районе Грузии готовят по- своему, причем непременно будут отстаивать аутентичность — и они будут правы. Можно только подсказать рецепт, который «прижился» на нашем столе и который кажется самым удачным и вкусным.