Ольга Сюткина

Капуста издавна  занимала одно из главных мест в русском  меню. И хотя предпочтение всегда отдавалось ее белокочанным сортам, но и цветная капуста уже давно обосновалась на нашем столе. Впервые ее завезли еще при Екатерине II, но  выращивали тогда только на огородах знатных вельмож. Позже, в конце XVIII века русские аристократы  начали выписывать ее семена с острова Мальта (хотя выращивалась она и гораздо ближе к России – на Кипре, в Сирии). Но лишь благодаря усилиям известного отечественного ученого и агронома Андрея Тимофеевича Болотова  (1738—1833) был выведен северный, морозоустойчивый сорт цветной капусты.

Ученые считают, что цветная капуста по многим свойствам превосходит другие сорта, а по вкусовым – ей просто нет равных. Вообще о капусте на Руси мы писали достаточно подробно, почитать можно здесь ^[1]    и, кому интересно,  еще и здесь ^[2].   Сегодня же о цветной капусте в практическом, кулинарном аспекте.

На вот такие соленые кексы мы подсели после последней поездки во Францию. Кексы с сельдереем, морковью, перцем,  луком, сыром, крабовыми палочками!  Но именно с цветной капустой  нам полюбился особенно.  Прекрасная закуска, просто перекус и сытный ужин!

Итак, Кекс с  цветной  капустой

Нужно:  цветная капуста — ½ среднего кочана (300-400 гр.),  красный лук – ½  головки,  оливковое масло – 3 столовые ложки,  яйца (большие)  – 4 шт.,  мука – ¾ стакана (100 гр.),  сыр пармезан (тертый на мелкой терке)  – 1 стакан (100 гр.),  разрыхлитель – 1 полная чайная ложка, розмарин – ¼ чайной ложи мелко нарезанного свежего или щепотка сухого, базилик – 2 веточки мелко нарезанного или  щепотка сухого, куркума – ¼ чайной ложки,  соль, черный перец,  кунжут – 1 ст. ложка (не обязательно), 

Ингредиенты в расчете на форму, как на фотографии.

Духовку  заранее включить на разогрев до 180 град. Форму смазать оливковым маслом и посыпать кунжутом.

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности.   Остудить.

От репчатого лука отрезать несколько тонких соломок  и отложить, а остальной порезать  кубиками.  Оливковое масло (2 ст. ложки) разогреть в сковородке и обжарить лук, посыпав  его розмарином.  Дать остыть.

Взбить  яйца и обжаренный лук,  добавить базилик.  Смешать  в отдельной миске  муку, куркуму, сыр (я  брала  пармезан и грюйер), соль, перец,  свежесмолотый черный перец и разрыхлитель.  С солью осторожно, учитывайте, что сыр  соленый.   Высыпать в яично-луковую смесь, перемешать. Добавить цветную капусту. Смешивать ингредиенты аккуратно и недолго.

Выложить в подготовленную форму, сверху уложить отложенный лук.

Выпекать 50 минут. Готовность проверить зубочисткой. Угощаться теплым!