Комментарии: Утиное конфи

Автор: Полина

Полина — Sun, 19 Oct 2014 18:58:25 +0000

Утка получилась — блаженство! Это самое вкусное, пожалуй, что я ела в жизни. Без преувеличений. Невероятная простота в приготовлении. Самая изюминка — дольки чеснока, запекшиеся в утином жиру. Спасибо за рецепт. И вообще за весь тот гастрономический энтузиазм, которым буквально пропитана статья))

Автор: Наталья

Наталья — Thu, 23 Jan 2014 15:29:39 +0000

Гелия, а перед натиркой солью с ножек надо снимать кожу? Заранее спасибо за ответ. Ножки я уже купила.

Автор: Геля

Геля — Fri, 05 Aug 2011 19:21:54 +0000

Руслан, спасибо за отзыв! Буду теперь гордиться признанием профессионала! Скажите, а как вы делаете конфи из целых перепелок? И как называется ваш ресторан? Спасибо!

Автор: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина — Thu, 04 Aug 2011 17:00:32 +0000

Здравствуйте, Руслан!

Очень интересно: вот вы много лет работаете в России и готовите французскую кухню. Но неужели она совсем не подстраивается под наши, российские вкусы? Это действительно очень важная проблема — как французская (да, и вообще европейская) кухня воспринимается В России? И как наша русская кулинария принимает в себя привычки, приемы, блюда из Франции. Не могли бы вы написать о каких-то своих наблюдениях. Это действительно очень интересно и актуально.С удовольствием опубликуем ваши заметки. Пишите — vkusitsvet@gmail.com. Обязательно ответим.

Автор: Руслан

Руслан — Wed, 03 Aug 2011 15:47:09 +0000

здравствуйте

я профессиональный шеф -повар французской кухни в россии, в санкт-петербурге

очень много готовлю конфи из утки и кролика

а еще можно из целых перепелок, голубей (ножки) утиные желудки и сердца и все таким способом конфи

за свою 14 летнюю поварскую деятельность приготовил тысячи конфитов

впервые вижу такое описание самого процесса приготовления -класс!!!!

Автор: Ольга

Ольга — Wed, 27 Oct 2010 08:26:49 +0000

Я делала утиную ножку конфи с французской чечевицей на гарнир, получается очень вкусно! Истинно французское блюдо...

Автор: Геля

Геля — Thu, 09 Sep 2010 20:34:02 +0000

Мне кажется, что в России утки всегда довольно жирные. В данном случае (конфи) это хорошо. Как выбирать — не знаю. Если замороженная, то понять, очень ли она жирная, вряд ли возможно. Весь жир сосредоточен под кожей, так что, если утка не замороженная, можно пощупать. Если вам вытопленного из утки жира не хватит, можете добавить растопленного свиного. Он жестче и пахнет не так вкусно, но во французских деревнях так тоже делают. Кстати, точно так же готовят и свиное конфи (мы бы его назвали тушенкой), и оба вместе.

Автор: Ольга А.

Ольга А. — Wed, 08 Sep 2010 17:26:25 +0000

Геля, а как выбрать правильную утку, т.е. жирную? Вот если брать домашнюю птицу, то селезень конечно жирней утки, а если в гипермаркете покупать на что обращать внимание?

Автор: Геля

Геля — Tue, 07 Sep 2010 02:57:30 +0000

Спасибо! Как-нибудь обязательно доберусь. Я сейчас не так уж далеко — в Лос-Анжелесе. Давно ли вы там и что вкусного готовите?

Автор: Isabel

Isabel — Tue, 07 Sep 2010 01:19:51 +0000

Спасибо за быстрый ответ, Геля!

Я живу в Майями, штат Флорида. Если соберетесь в наши края — милости просим, покажу город и поэкспериментируем вместе.

Всех вам благ и гастрономических успехов.