Комментарии: Телячьи почки в красном вине /recipes/myaso-ptica-potroxa/telyachi-pochki-v-krasnom-vine/ Рецепты Wed, 09 Sep 2015 11:44:45 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Автор: Ольга Сюткина /recipes/myaso-ptica-potroxa/telyachi-pochki-v-krasnom-vine/comment-page-1/#comment-51222 Ольга Сюткина Fri, 19 Aug 2011 07:33:37 +0000 /?p=2806#comment-51222 На Руси испокон веков тоже ели субпродукты. Практически вся туша животного вся шла на стол. Сейчас же у нас многое стало деликатесом, а многое вообще исключено из нашего рациона. А жаль... те же почки, например? почему редко готовим дома? А лень возиться - замачивать, вырезать (видимо, наша российская специфика продуктов). Не часто бывает сердце, желудок (запах специфический при варке, зато как потом вкусно). Только печень и язык, слава богу, мы пока оцениваем по достоинству. А почки это действительно вкусно! На Руси испокон веков тоже ели субпродукты. Практически вся туша животного вся шла на стол. Сейчас же у нас многое стало деликатесом, а многое вообще исключено из нашего рациона. А жаль... те же почки, например? почему редко готовим дома? А лень возиться — замачивать, вырезать (видимо, наша российская специфика продуктов). Не часто бывает сердце, желудок (запах специфический при варке, зато как потом вкусно). Только печень и язык, слава богу, мы пока оцениваем по достоинству. А почки это действительно вкусно!

]]> Автор: гоша /recipes/myaso-ptica-potroxa/telyachi-pochki-v-krasnom-vine/comment-page-1/#comment-51176 гоша Fri, 19 Aug 2011 01:03:32 +0000 /?p=2806#comment-51176 Почему казахи едят требуху? Витамины! Откуда витамины, если нет овощей и фруктов? Да из внутренних органов животных! Голова барана - самая полезная в мире еда, городские казахи-молодежь забывает об этом. А их деды знали это как непреложный факт. Если вам приходится есть только один вид еды, только голова барана позволит вам остаться абсолютно здоровым. Эскимосы - те вообще мясо (мускулы) презирали и отдавали собакам. Ели только мясо органов, потому и выживали в тяжелейших условиях, в которых умирали от цинги и пр. Витамин Ц добывали из надпочечников крупных млекопитающих, по крайней мере, раз в месяц рассасывая их сырыми, как нитроглицерин. А в Арктике мечтали о лимонах и погибали -- нет, чтобы спросить! Почему казахи едят требуху? Витамины!

Откуда витамины, если нет овощей и фруктов?

Да из внутренних органов животных!

Голова барана — самая полезная в мире еда, городские казахи-молодежь забывает об этом. А их деды знали это как непреложный факт. Если вам приходится есть только один вид еды, только голова барана позволит вам остаться абсолютно здоровым.

Эскимосы — те вообще мясо (мускулы) презирали и отдавали собакам. Ели только мясо органов, потому и выживали в тяжелейших условиях, в которых умирали от цинги и пр. Витамин Ц добывали из надпочечников крупных млекопитающих, по крайней мере, раз в месяц рассасывая их сырыми, как нитроглицерин. А в Арктике мечтали о лимонах и погибали — нет, чтобы спросить!

]]> Автор: Аксауле /recipes/myaso-ptica-potroxa/telyachi-pochki-v-krasnom-vine/comment-page-1/#comment-655 Аксауле Tue, 27 Apr 2010 11:45:05 +0000 /?p=2806#comment-655 хочу исправить вышенаписанное - вместо "желудок" - читайте "требуха". Списываем на недостаточное знание языка хочу исправить вышенаписанное — вместо «желудок» — читайте «требуха». Списываем на недостаточное знание языка

]]> Автор: Аксауле /recipes/myaso-ptica-potroxa/telyachi-pochki-v-krasnom-vine/comment-page-1/#comment-651 Аксауле Tue, 27 Apr 2010 06:42:08 +0000 /?p=2806#comment-651 мне кажется, что при кочевом образе жизни, когда основу кухни составляли только мясные и молочные продукты, было бы нецелесообразно выкидывать субпродукты, которые могли разнообразить кухню. Это раз. А во-вторых, мясо лучше хранится в кишечной пленке (не знаю, как правильно обозначить на русском, у нас называется шек-карын). Казахи вообще в условиях жары хранили не только копченое, вяленое мясо, но даже сливочное коровье масло в коровьих желудках. Такое масло не только не портилось, но и со временем приобретало особый вкус, которое предлагали уважаемым гостям. Но вернемся к мясу. Куырдак - это блюдо, которое состоит из порезанных на кусочки и прожаренных на собственном сале легких, печени, почек животных. Особенно вкусен куырдак из свежего мяса. В некоторых регионах Казахстана его делают также из мяса. Конечно, его нужно подавать горячим, пока не остыло. Казы - это очень известный деликатес, холодная закуска, нечто вроде колбасы, только делается из конины из вяленого мяса с разными приправами. Делаются некие круги колбас, варится в котле и подается холодным, нарезанное на кружочки. мне кажется, что при кочевом образе жизни, когда основу кухни составляли только мясные и молочные продукты, было бы нецелесообразно выкидывать субпродукты, которые могли разнообразить кухню. Это раз. А во-вторых, мясо лучше хранится в кишечной пленке (не знаю, как правильно обозначить на русском, у нас называется шек-карын). Казахи вообще в условиях жары хранили не только копченое, вяленое мясо, но даже сливочное коровье масло в коровьих желудках. Такое масло не только не портилось, но и со временем приобретало особый вкус, которое предлагали уважаемым гостям. Но вернемся к мясу. Куырдак — это блюдо, которое состоит из порезанных на кусочки и прожаренных на собственном сале легких, печени, почек животных. Особенно вкусен куырдак из свежего мяса. В некоторых регионах Казахстана его делают также из мяса. Конечно, его нужно подавать горячим, пока не остыло. Казы — это очень известный деликатес, холодная закуска, нечто вроде колбасы, только делается из конины из вяленого мяса с разными приправами. Делаются некие круги колбас, варится в котле и подается холодным, нарезанное на кружочки.

]]> Автор: Геля /recipes/myaso-ptica-potroxa/telyachi-pochki-v-krasnom-vine/comment-page-1/#comment-647 Геля Mon, 26 Apr 2010 17:42:48 +0000 /?p=2806#comment-647 Было бы замечательно, если бы вы смогли написать хоть один из этих рецептов или даже просто описать блюдо. Как вам кажется, почему в казахской кухне так активно используются потроха? Было бы замечательно, если бы вы смогли написать хоть один из этих рецептов или даже просто описать блюдо. Как вам кажется, почему в казахской кухне так активно используются потроха?

]]> Автор: Аксауле /recipes/myaso-ptica-potroxa/telyachi-pochki-v-krasnom-vine/comment-page-1/#comment-646 Аксауле Mon, 26 Apr 2010 14:11:14 +0000 /?p=2806#comment-646 У нас, у казахов, почти все деликатесы связаны с субпродуктами - шужук, казы, буйрек, куырдак, тил, и многое, многое, многое. Это очень вкусно, конечно, хорошо прочищенноеи правильно приготовленное. У нас, у казахов, почти все деликатесы связаны с субпродуктами — шужук, казы, буйрек, куырдак, тил, и многое, многое, многое. Это очень вкусно, конечно, хорошо прочищенноеи правильно приготовленное.

]]> Автор: Ольга Сюткина /recipes/myaso-ptica-potroxa/telyachi-pochki-v-krasnom-vine/comment-page-1/#comment-644 Ольга Сюткина Mon, 26 Apr 2010 13:56:24 +0000 /?p=2806#comment-644 Да уж, к субпродуктам отношение самое разнообразное. Бараньи тестикулы в некоторых московских ресторанах подают под названием «лампочки». Но сладкого мяса не купить – или не разделывают должным образом, или просто продавцы не берут из-за отсутствия спроса. А жаль, у меня есть множество и старинных рецептов и из австрийской кухни. Почки в старинных русских рецептах готовили в хересе, мы делали – очень вкусно. А в качестве исходного продукта мы брали почки кроличьи – с ними тоже хлопот никаких, только пополам разрезать, готовятся моментально. Да уж, к субпродуктам отношение самое разнообразное. Бараньи тестикулы в некоторых московских ресторанах подают под названием «лампочки». Но сладкого мяса не купить – или не разделывают должным образом, или просто продавцы не берут из-за отсутствия спроса. А жаль, у меня есть множество и старинных рецептов и из австрийской кухни.

Почки в старинных русских рецептах готовили в хересе, мы делали – очень вкусно. А в качестве исходного продукта мы брали почки кроличьи – с ними тоже хлопот никаких, только пополам разрезать, готовятся моментально.

]]>