Комментарии: Баранья нога с травами

Автор: Лена

Лена — Tue, 04 Jan 2011 21:39:08 +0000

Наташа! И вас тоже с Новым годом! Я, извините, так и не поняла, что вы готовили — ногу или голяшки. Это все-таки разные вещи. Рецепт дан для ноги от 3 кг и больше, причем 3 кг — это вес чистого мяса без кости. Смысл маринования в том, что такой большой кусок иначе трудно просолить и пропитать специями. Перед обжаркой ногу нужно обтереть бумажным полотенцем, иначе маринад будет гореть (в статье об этом не сказано, тк написана она очень давно, когда мне казалось, что такие пустяки и так понятны, теперь я стараюсь «выписывать» во всех подробностях). Если нога не вполне просолилась и промариновалась, то потом, когда вы заливаете ее вином (теперь бы я непременно пометила — вскипевшим), концентрация соли и трав будет размываться — вы в результате получите мягкое мясо, но пресноватое. Тимян у нас- продукт довольно дорогой, и продают его маленькими пучками, для указанного количества мяса достаточно 6-7 веточек. Что касается голяшек, то для них этот рецепт, на мой взгяд, не вполне подходит, т.к. в них мяса гораздо меньше, а кость довольно большая — я бы рекомендовала другой рецепт. Мне очень жаль, что у вас не получилось, как надо. Только не расстаивайтесь. Слава Богу, готовка такое дело, что все можно исправить в следующий раз, главное, чтобы вам нравился процесс. Всего вам самого вкусного!!

Автор: Наташа

Наташа — Tue, 04 Jan 2011 01:20:24 +0000

Елена, с наступившим Новым годом!

Отчет: в итоге были голяшки новозеландского ягненка, томились в медленноварке.

В чем смысл маринования не очень понятно — за 8 чесов томления они и так с лихвой пропитались пряностями.

Кстати, о последних: попробовавшие отметили, что их как минимум «не пожалела», а как максимум — «перенасыщенно». Пучок — понятие растяжимое)

Автор: Наташа

Наташа — Fri, 17 Dec 2010 09:15:28 +0000

Добрый день, Елена!

Такой заманчивый рассказ получился, что запах, кажется, и по нашему дому распространился! Очень хочется и вкус теперь воплотить. Но браться за такое грандиозное блюдо побаиваюсь. Если не сложно, уточните, пожалуйста:

1.Обязательно ли брать БАРАНЬЮ(не ягнячью) НОГУ(предлагаются еще голяшки, главное их преимущество на мой профанский взгляд — размер, они поместяться в любую посуду), НА кости(есть еще «жиго без кости» — тоже беспокоит размер, что именно кость и не поместится), 6-12 месяцев(как это определить? м. б. по весу? а если она не 3, а 2 кг будет весить??). Собственно, рынком пользуюсь крайне редко, поэтому доверять там некому, а в Новозеландской возраст не указан, однако если купить ее у поставщика, а не в супермаркете, то и цена нормальная, и в ее состоянии уверенности больше. Вот, что предлагается: ножка ягненка без кости 1,6кг(или 1-2 кг), с костью 2-4 кг, голяшки по ок. 0,5 кг. И что из этого выбрать?

2. поскольку основной этап- томление, можно ли сначала обжарить барашка, а все остальное доверить медленноварке? (вот почему так беспокоюсь о размере — там обязательно крышку закрывать, а кастрюля хоть и большая, но круглая и длинная нога туда может не лечь).

Заранее спасибо за ответ! Если получится, комплементы передам Вам все в целости!)